Bestimmung der Röst-Mischung

wenn du ein labor hast, sollte es möglich sein.
schmeckt es denn?

 

Indien Malabar ist auch Arabica und macht Monsterblubber Crema und bei richtiger Einstellung Mühle/Maschine und Mensch auch Tiischer

 

Tigerstreifen (oder auch Mottling genannt) ist kein Merkmal speziell von Robusta, sonder hängt mit der Extraktion zusammen.
Was genau die Streifen (physisch) ausmacht, weiß ich auch nicht, laut Home Barista sind es Fragmente von Zellwänden und/ oder Fines (Feinstaub) aus dem Mehl.
https://www.home-barista.com/professional-baristas-handbook-espresso.html

Ansonsten, wie schon gesagt wurde, es gibt auch Arabicas, die eine satte Crema produzieren.

 

Nein. Zumindest nicht "so mal eben durch genaues Hinschauen".
Arabicabohnen sind wie Äpfel: Die Vielfalt ist enorm, von winzigen Pearlbeans bis "dicken Brummern" ist alles drin, auch im Geschmack und der Cremabildung. Auch gibt es Robustabohnen, die "besser" und "schöner" aussehen als manche Arabicabohnen.
Wenn eine "Spezialitäten-Rösterei" 100% Arabica angibt, dann sollte sie tunlichst auch nur Arabicabohnen verwenden. Da gibt es auch irgendwelche Lebensmittelvorschriften dazu.
Wenn Du aber der Rösterei nicht traust, dann solltest Du woanders kaufen.

Am Ende zählt aber nur, ob der Kaffee schmeckt. Robusta ist ja kein Gift

 

Wenn der (Spezialitäten)Röster so etwas sagt, dann sollte er doch auch sagen können welche speziellen Arabica Sorten verwendet werden.

 

lesen bildet manchmal.

 

Also es wird ja mittlerweile DNA aus verbranntem Gewebe extrahiert um bspw. Brandopfer zu identifizieren. Ich denke beim rösten sollte da genug Material übrig bleiben, auch wenn es fragmentiert ist. Bleibt nur die Frage welche Loci hier Robusta und Arabica unterscheiden ☺️

 

https://www.specialtyfood.com/news/article/new-test-weeds-out-counterfeit-coffee-beans/

 

Das ist eher ein alter Hut. Bereits in den 80ern wurde 16-O-Methylcafestol als Marker explizit für Robusta identifiziert und bis heute als Standardmethode verwendet.

 

Jetzt habe ich beim Ansehen dieses Videos bei Youtube kurz geglaubt, dem könnte man widersprechen, weil es der Herr Röster so entschlossen behauptet. Bei der genaueren Inspektion zweier Kaffees, die jenseits vernünftiger Zweifel Arabicas sind, denke ich allerdings, dass mir eine Glaskugel eher helfen würde als ein strenger Blick auf die Mittellinie – die Bohnen sind so unterschiedlich, dass sich keine einheitliche Ausprägung ermitteln lässt, nur die Größe und die Farbe sind innerhalb derselben Sorte sehr homogen.

 

Eigentlich schade das Robusta immer noch verteufelt wird.
Ein guter Robusta zählt definitiv zu den Spezialitäten und sollte gerade von Speciality Coffee Toasters aktiv beworben werden, dann würde es auch mehr guten Robusta auf dem Markt geben. Paradigmenwechsel!
100% Arabica ist ja mittlerweile ein Qualitätsgarant wie das Label Bio, utz, Fairtrade usw.

 

@Röstero - habe es zwar noch nicht im Toaster probiert, aber ansonsten 100% Zustimmung.

 

@seeker. Solche Leute arbeiten angeblich mit Trommeltoastern!

 

Blöde Autokorrektur

edit: war dann wohl doch nicht gut genug für die Stilblüte der Woche, habe grad mal in den Thread geschielt.....

 

@Röstero
Das dauert schon noch ein paar Jahre, bis "Fine Robusta" oder wie auch immer er dann genannt wird, in größeren Mengen verfügbar ist.
Dass es Farmer gibt, die den Robusta sorgfältig anpflanzen und verarbeiten, und es nicht nur Arabica, sondern auch Robusta in sehr verschiedenen Qualitäten gibt, bestreitet vermutlich niemand. Aber wahrscheinlich auch nicht, dass man keinen solchen "Fine Robusta" braucht, um einen schokoladigen, erdigen, würzigen Espresso zu beziehen.
http://www.scaa.org/chronicle/2015/01/13/the-scaa-event-2015-the-view-from-the-coffeelands/

 

@domimü ich bin da guter Dinge, bei Naturals wird ja mittlerweile auch mit derselben Sorgfalt gearbeitet wie normalerweise bei gewaschenen Bohnen der Topqualität.
Gerade in Äthiopien aber auch in Brasilien haben mittlerweile die Ungewaschenen aufgrund der Nachfrage eine besondere Fürsorge erhalten.
(Stichworte Handgepickt, Aussortierung, usw.)Aber ich glaube dir brauche ich das nicht zu erzählen, so wie ich das noch in Erinnerung habe
Beim Robusta gibt es mittlerweile Qualitäten, die sogar hellgeröstet wunderbar funktionieren und bei mir zu einem Paradigmenwechsel geführt haben. Bis vor kurzem habe ich ja selber Robusta aufgrund der Bitterkeit und Erdigkeit verteufelt.