Präinfusion bei Handheblern - wie lange?

Ich warte bis der erste Topfen Espresso kommt, das sind ca. 10sek. davon die Hälfte, macht 5 plus ca. 20sek. für den eigentlichen Bezug macht dann 25.
So hat es hier im KN mal irgendwann, irgendwer erklärt. Ist eine ganz gute Faustformel, aber keine goldene Regel und ist auch abhängig von der Bohnensorte. Ich halte es: erlaubt ist was mir am Besten schmeckt.

 

Ich wüsste nicht was gegen 40 Sekunden sprechen sollte... Ich habe schon von Leuten gehört die 2-3 Minuten einen Bezug fahren....

 

Hallo Gianni,

die häufig zitierte "25ml/25sek" - Regel ist eine Empfehlung, die praktisch nur für den typischen italienischen Espresso aus einer sehr kleinen Dosis dunkel gerösteter Bohnen sinnvoll ist.

Eine allgemein gültige Regel kann es nicht geben, weil die Gesamtbezugszeit von den Bohnen, der Röstart, dem Mahlgrad, der Dosis, der Bezugsart, der PI-Dauer und bestimmten Geschmacksvorlieben abhängt.

Hier ein Beispiel für unterschiedliche Bezugsarten:

Ein lungo läuft etwa 20sek, ein normale etwa 25 - 30sek und ein ristretto ca. 30 - 45sek jeweils mit abnehmender Bezugsmenge oder anders herum ausgedrückt: je geringer die Bezugsmenge, desto länger läuft der Bezug und desto größer wird die mögliche Zeitspanne.​

Hier ein Beispiel für unterschiedliche PI-Dauer:

Für helle Röstungen ist eine längere PI, für dunkle Röstungen eine kürzere PI von Vorteil.
Der Grund ist folgender:
Hell gerösteten Bohnen sind schwerer vollständig zu extrahieren. Das wäre aber nötig, um an die wenigen süßen Stoffe zu gelangen. Da hilft eine längere PI.
Dunkle Bohnen sind sehr leicht vollständig zu extrahieren. Hier ist es eher besser, nicht so hoch zu extrahieren, sonst wird der Espresso zu fad. Hier ist also eine kürzere Pi angebracht​

Zur Berechnung der Gesamtbezugszeit:

Bei meiner Pavoni nehme ich die Zeit von "Hebel hoch" (Wassereinlaß) bis "Hebel runter" (Druckaufbau) und rechne sie zur Hälfte auf die anschließende Zeit bis zum Blonding an. Das ist dann die Gesamtbezugszeit.​

Gruß, Ganzo

 

Die Pi Zeit hängt ja auch vom PI Druck ab.
Der läßt sich bei Zweikreisern mit einem Druckminderer regeln.
Sonst ist es ja der Kesseldruck.

 

Ich glaube nicht, dass es hierfür eine Regel geben kann, ich glaube, dass die meisten unter 10 sec. bleiben.
Ich bleibe meist zwischen 5-15 sec., ich beziehe aber auch eher lang, i.d.R. über 30 sec (ohne PI). Ich trinke auch nur sehr selten hellere Röstungen.