nicht ganz volles 2er Sieb

Das Mahlgut sollte beim Einspannen keinen Kontakt zum Duschsieb haben. Ich kenne die Siebgrößen der Pavoni nicht, aber bist du dir sicher dass das ein 2er Sieb ist? Davon abgesehen sollte man nicht
irgendwelchen Vorgaben nachlaufen wenn dir das Ergebnis aktuell hervorragend schmeckt.. darauf kommt es ja letztendlich an.

 

Erlaubt ist, was gefällt, das gilt auch fürs Espressobrühen. Jeder muss seine eigenen Erfahrungen machen mit der kursierenden Richtwerten und Gepflogenheiten, sie sind nicht das Evangelium.

 

Mir ist ehrlich gesagt nicht ganz klar, worauf die Frage abzielt.
Was "geht" oder auch nicht kannst Du selber schnell durch Versuche raus bekommen. Grundsätzlich läßt sich vor allem sagen, daß ein 1er Sieb auf Kaffeepulver für eine Tasse und ein 2er Sieb für Kaffeepulver für zwei Tassen ausgelegt ist - die Befüllung mit der angedachten Menge Kaffeepulver ist daher "optimal", die Befüllung mit deutlich weniger oder deutlich mehr Pulver ehr nicht so optimal.
Da 7gr Pulver je Espresso die offizielle Füllmenge ist, ist ein 2er Sieb i.d.R. auf 14gr ausgelegt. Wenn Du bei 13gr den Siebträger kaum noch eingespannt bekommst, dann stellt sich die Frage, ob Du wirklich ein 2er Sieb hast und nicht vielleicht doch ein 1er?

 

Die Pavoni Siebe sind schon recht knapp bemessen. Je nach Bohnensote und Mahlgrad kann das 2er mit 14g schon fast überfüllt sein (geht schwer zum Reindrehen)

 

Liegt das nicht auch an der Wassermenge? Ich meine gelesen zu haben, dass die Pavoni "nur" ca. maximal einen doppelten Ristretto ergibt, da wären ja etwas kleinere Siebe durchaus passend.