Kaffeemühle für mobilen Kaffeestand

so wie du Kaffee machen willst, könnte man das auch falsch verstehen.

mit wie vielen Getränken hast du denn so gerechnet, im Schnitt, in der Stunde?

Du solltest dich informieren, welche Mahlgutqualität optimal wäre, also unimodal für Filter und bimodal für Espresso. Da kann ich einen Siphon und die ROK schlecht einschätzen.
Ich fange als Vorschlag mal mit Mahlkönig Vario oder Baratza Forte an. Die sollten beides in guter Qualität können. Und sind ausreichend klein um gut transportabel zu sein.

 

Du willst mit dem ROK-Hebeldings für Kunden espresso zubereiten? Und dann manuell die Milch aufschäumen? Viel Spaß... So schaffst du einen cappuccino in 10 Minuten. Kann mir nicht vorstellen dass du mit einem dermaßen fummeligen arrangement im Kundenbetrieb glücklich wirst.
Ein weiteres Problem ist dass du mit dem Wasser aus der Thermoskanne die Maschine nicht auf Temperatur kriegst. Nach allem was ich im Netz gelesen habe braucht die ein ziemliches Ritual zum vorwärmen.
Sorry fürs mies machen, aber ich befürchte die Mühle ist bei dem arrangement das geringste Problem.

 

20-25 Kaffee pro Stunde mit der ROK? Das voll manuelle Ding mit den zwei Hebeln? Und Milch schäumen mit der Hand? Plus kassieren? Das will ich sehen, meiner Meinung nach völlig utopisch. Back to basics ist eine nette Idee, aber für solch einen durchsatz braucht es eine Gastronomie-Maschine die dafür ausgelegt ist.

 

Am Stand oder im Café: eindeutig ja!

Liegt aber auch daran dass quasi jeder Filterkaffee daheim hat oder von daheim kennt (meist auch nur schlecht) und kaum einer eine siebträgermaschine hat. Daher der Drang auswärts was anderes zu trinken.
Soll ja was besonderes sein. Dass milchloser Kaffee auch besonders sein kann, so weit sind wir noch nicht.

Kunden von gebrühtem Kaffee oder Espresso zu überzeugen wird verdammt schwer bis unmöglich, auch weil sich feste Preise in den Köpfen der Leute festgesetzt haben. Warum 2-3€ für einen Espresso oder Kaffee, wenn es für wenig mehr den großen Latte macchiato gibt.

 

An regelmäßigen Märkten mit den immer gleichen Kunden kann man sicher über kleine probiershots starten. Bei Wechselkundschaft Vllt auch wenn der eine schluck Lust nach mehr macht.

Ich fänds interessant aber ich les ja auch hier mit. Die meisten verbinden mit gebrühtem Kaffee halt nichts besonderes. Sie geben aber auch keine 20-30€/kg aus.

die Einwände bezüglich der zeiten seh ich ähnlich. Lieber erstmal mit Reserven rechnen. Und ein Getränk inkl bedienen und kassieren in 2-3min, das seh ich auch kritisch für das was du planst

 

Einen siphon-Kaffee würde ich auch auswärts trinken, aber einen espresso eher nicht an einem Stand, der wahrscheinlich nur Pappbecher hat. Espresso aus dem Pappbecher ist furchtbar, finde ich.
Ansonsten ist meine Beobachtung in den Coffee-Shops in London auch dass mehr als 90% der Getränke mit Milch sind, besonders die to-go Bestellungen.

 

Soll es tatsächlich in Pappbechern kredenzt werden?

 

Schau mal hier für eine Minimal-Version:
http://www.velopresso.cc

 

War ja nur als Anregung gedacht. Dachte es kommt deinem Gedanken an eine "Manu"faktur recht nahe, da viel Handarbeit in der Kaffeebereitung da im Konzept beinhaltet ist.

 

Ich bin ja immer optimistisch, als Liebhaberstück und um für zwei ein Käffchen zu machen echt süß, aber ganz ehrlich, als Business geht das baden.
Du brauchst eine amtliche Espressomaschine und viel Zubereitungsroutine.
Viel Freude mit dem Projekt!
lg,
kenny

 

Wie schon von anderen angemerkt, stehe ich dem auch skeptisch gegenüber. Ohne jetzt deine Illusion zerstören zu wollen... egal wie geil der Kaffee aus dem Syphon schmeckt. Die Zubereitung ist zu zeitaufwändig und ohne beam heater ein einziger Kampf. Ich habe das schon auf Messeständen probiert und habe festgestellt dass die Kunden dafür zu ungeduldig sind. Viele gehen wieder, weil es zu lange dauert.