Blend mehrerer Röstgrade einer Sorte?

AW: Blend mehrerer Röstgrade einer Sorte?

Hallo Johannes,

ja, das ist durchaus möglich und auch üblich. Jede Sorte entwickelt je nach Röstgrad eigene Aromen, welche dann bei einem anderen (stärkeren) Röstgrad auch wieder verschwinden können. Z.B. kann man allgemein sagen, dass sie Säuren mit zunehmendem Röstgrad immer weniger werden, wogegen die erdigeren Aromen zunehmen. Dieses sind nur zwei Beispiele von vielen. Wenn Du nun aber eine bestimmte Bohne bei - sagen wir mal - Light French wegen ihrer schokoladigen, erdigen Note sehr gut findest, allerdings ein wenig die Säure vermist, dann ist es durchaus möglich von der gleichen Bohne einige im Röstgrad City oder Full City hinzuzumischen. Beachten muss man dabei eigentlich nur, dass es einem schmeckt. ;-)
Irgendwo in einem anderen Thread waren einige anschauliche Grafiken mit der groben Darstellung der Aromen bei verschiedenen Röstgraden abgebildet. Mal schauen, ob ich es noch finde....

Viele Grüße

Klaus

 

AW: Blend mehrerer Röstgrade einer Sorte?

genau andersrum, light french für die säure city oder fc für die schokolade, oder?

 

AW: Blend mehrerer Röstgrade einer Sorte?

sieh mal hier:
http://www.kaffee-netz.de/vom-rohkaffee-zum-selbstr-ster/32104-skybury-rohkaffee.html

 

Ich grabe mal einen verstaubten Thread aus; war auf der Suche nach genau dieser Frage. Dass klingt für mich nach einem sehr interessanten Ansatz, daher frage ich mich ob das nicht häufiger betrieben wird. Hab dazu aber bisher nichts darüber gefunden. Wer von euch hat damit Erfahrung?

 

hallo @Coughy,
die mischung mehrerer Röstgrade einer Sorte nennt sich Melange. ich mache das ab und zu.
geboren aus pragmatismus: wenn eine charge zu hell oder zu dunkel ist geworden war, röste ich entsprechend ein dunkleres oder helleres pendant.
mit der melange bekommt man theoretisch ein weiteres spektrum an aromen als mit der rösterischen mitte. wenn der abstand allerdings zu groß ist, fällt der kaffee geschmacklich auseinander. das bedeutet, wenn ein anteil sehr hell und säurebetont ist und ein anteil sehr dunkel, braucht es einen anteil dazwischen, damit das ganze harmonisch wird. meiner erfahrung nach schmeckt der kaffee nachher runder, wenn ich die chargen gleich nach dem rösten mische und gemeinsam reifen lasse.

ich persönlich mag solche kaffees besonders gerne, die nicht nur körperreich dunkel schoko-karamellig sind, sondern die gleichzeitig fruchtaromen haben. das Quijote-ecuador-microlot von Ilda Mayo&Melecio Hidalgo war mein kaffeehimmel , der brachte das allerdings von sich aus mit, ohne melange.

ich bin deshalb schon sehr gespannt auf den natural und den honey von Victor Argueta und würde mich freuen, wenn du deine erfahrungen zu rösttiefe und aromenreichtum teilst.

viele grüße
bonina

 

Hallo @bonina,

vielen Dank für die detaillierte Antwort. Das trifft auch genau meine Überlegung. Ich habe vor kurzem einen Kolumbianer geröstet, wollte eigentlich so einen mittelhellen Filterröstgrad treffen. Die erste Charge hat ca. 13% Einbrand, die zweite eher so ca. 15%. Ideal wäre eher irgendwo dazwischen denke ich (lasse mich da gerne korrigieren, meine Rösterfahrung hält sich bisher doch noch recht in Grenzen). Daher hatte ich überlegt, ob sich die beiden mischen lassen, und ob das Ergebnis dann besser/schlechter/vergleichbar schmecken wird wie eine Charge mit ~14% Einbrand.
Werde das in Kürze mal ausprobieren, bin gespannt!

Von den Quijote Microlots habe ich am Wochenende einen ersten Durchlauf mit den Sorten Roland Melghem und Juan Bautista gemacht. Die ruhen aber beide noch, werde ich gegen Ende der Woche mal probieren und dann berichten.

VG Coughy

 

Wenn man weiß, dass so was "Melange" Röstung heißt, dann findet man auch den folgenden interessanten Thread zu diesem Thema:
https://www.kaffee-netz.de/threads/melange-roestungen.59252/

 

Noch mal eine andere Frage.
Im Normalfall so wie ich es gelesen hab kann man die meisten Röster mit 1/3 bis 1/1 Füllung gut rösten.
Bei mir sollte man dann z.B. die Luft von 20 % (2/3 Füllung) auf 30 % (1/3 Füllung) stellen.
Die Bohnen bei geringerer Füllung haben ja mehr Trommelkontakt und durch mehr Luft sinkt die Temperatur.
Könnte also hin hauen was habt ihr da für Erfahrungen mit?
(ich röstet zur Zeit mit 2/3 Füllung und 30% Luft aber mehr Heizleistung müsste dann wohl auf 45% gehen bei 1/3 Füllung)

Gunnar

 

Ich röste überzählige Bohnenreste gemeinsam in einem Vorgang. Da jede Bohne ein eigenes Röstverhalten hat, gibt es dann sowohl dunkle als auch hellere Röstbohnen in der Mischung. Genauso bringt auch jede Bohne ihren speziellen Geschmack mit ein.
Das Ergebnis ist dann natürlich jedesmal eine kleine Überraschung, aber durch protokollieren später auch wieder nachvollziehbar, wenn es sich denn lohnt.

 

@gunnar0815: ich kann dir da leider nicht weiterhelfen, sorry. Mit dem Gene kann man ja die Luft nicht separat steuern.

 

Beim Gene hab ich mir damit auch keine Gedanken gemacht

Gunnar

 

Es geht um Blenden mehrer Röstgrade einer Sorte oder hab ich das was nicht geschnallt . Es macht halt wenig Sinn irgendwas zu posten das dann nicht einmal was mit dem Thread zu tun hat.

 

Nein hier rum O.K.passt nicht unbedingt.

was macht man aber mit kleinen Mengen Blenden vor dem Rösten oder die Menge vom Röster verkleinern.

Gunnar

 

also zurück zum Thema Melange: ich hatte wie erwähnt einen selbst gerösteten Kolumbianer (Estate La Fortuna, washed, 2015), der mir im ersten Durchlauf etwas zu hell geworden ist (~13% Einbrand) und im zweiten einen Tick zu dunkel (~15%). Sind beide sicher auch nicht perfekt geröstet, aber schon grundsätzlich gut trinkbar. Der erste schmeckt recht klar, keine Fehlaromen aber einfach ein bisschen dünn. Der zweite ist deutlich kräftiger, ganz leicht schokoladig im Abgang, und hat auch leichte Röstaromen - was ich aber bei so einem hellen Filterkaffee aber eigentlich nicht haben möchte. Hab nun beide mal gemischt und dann als Filter zubereitet, und siehe da: hat mir tatsächlich besser geschmeckt als die beiden jeweils einzeln zubereitet. Mein Eindruck ist, dass die Mängel bei beiden (zu dünn vs. Röstaromen) sich da ganz gut ausgleichen und in den Hintergrund rücken. Bin begeistert!!

 

Was hier als "Melange" bezeichnet wird kenne ich unter dem Begriff "single blend". Ja, macht Sinn, die oben beschriebenen Erfahrungen habe ich auch schon gemacht.
Darüber hinaus lohnt es sich immer, verschiedene Röstgrade der gleichen Bohne auszuprobieren. Bringt ne Menge an "Rösterfahrung"
@gunnar0815 Dein Post #10: nicht ausgeschlafen oder zu viel Kaffee???

 

Ich beneide dich ich bin um 18 Uhr schon über 12 Stunden wach kann also nur am Kaffee liegen
Ne war zu faul ein eigenes Thema zu eröffnen.

Gunnar