wie verhalte ich mich zwischen First Crack und Second Crack

Was ist denn die Betweenphase?

 

Das ist die Phase zwischen Ende 1.Cr. und Anfang 2.Crack.

 

Ah! Ich verstehe.
Aber zwischen FC und Between ist doch nix mehr, oder? Oder geht es darum, wie man sich zwischen dem FC und dem SC, also während der "Betweenphase" verhalten soll?

 

zwischen 1. und 2. crack?
je nach bohne und was man daraus rösten will.
bei dem PNG Sigri sind zwischen 1. und 2. crack ca. 20 sec. ich laß es laufen ohne veränderung - im hottop.

 

Ich drehe meist zum Beginn des FC die Energiezufuhr runter, um mit einem ehr geringen Temperaturanstieg in Richtung SC zu fahren.

 

Ich röste mit dem Gene meistens auf 234 Grad und stelle ihn dann bei Beginn des 1st Crack auf 237 Grad.
Diese Einstellungen habe ich aus nem Ami Forum...

 

ausprobieren, das sind doch nur jeweils 200 bis 250 gr. rohbohnen, ich hab es im hottop so geacht und bin zu meinem ergebnis gekommen

 

was erwartest du? jeder hat ein anderes geschmacksempfinden. worauf willst hinaus?

 

Er erwartet etwas Hilfe und gute Tipps, der Schlingel. Sowas aber auch. Laut Scott Rao führt eine Temperaturkurve mit stetig abnehmender rate of rise (ROR) zu den besten Ergebnissen. Natürlich ist sowas schwer zu verallgemeinern bei unterschiedlichen Bohnen, Röstern und Stilen. Ich hab damit aber gute Erfahrungen gemacht, auch in der von Dir angesprochenen Endphase.

 

Hallo Piri,

Burny meinte das die Kurve während der gesamten Röstung flacher wird. Sprich während die Temperatursteigerung am Anfang der Röstung z.B. noch 20C° beträgt, dann am Ende vielleicht nur noch 5C°.

Ich für meinen Teil röste auf dem Hottop niemals in den 2ten Crack. Bei welchen Temperaturen du rösten willst bzw Röstdauer etc ist dem eigenen Geschmacksempfinden überlassen. Grundsätzlich würde ich sagen erstmal sollten die Bohnen gleichmäßig ohne Restfeuchte sein , schön aufgegangen mit Seidenglanz und durchgeröstet.
Eben wie bestenfalls bei vom Profi gekauften.
Dann kannst du entscheiden ob das Ergebnis deinem Geschmack entspricht oder evtl noch Korrekturen der Röstzeit oder Temperatur vorgenommen werden müssen.
Beim Hottop ist meiner Meinung nach ein Halten der Temperatur eher nicht Sinnvoll , da die Bohnen dabei zu wenig Hitze abbekommen. Die Kammer kann einfach nicht soviel Energie speichern wie ein Profiröster.
Somit versuche ich die Steigung nach dem 1.Crack so flach und gleichmäßig wie möglich zu gestallten.

Beachte das alles sind nur meine Erfahrungen und Meinungen. Viele Benutzer hier mögen das vielleicht anders sehen oder handhaben. Hängt ja auch von dem benutzten Röster ab.

Und das ausprobieren ist ja gerade das schöne daran, und du kannst nur dazu lernen.

 

Je präziser die Fragen umso genauer und hilfreicher die Antworten

Selbstverständlich darf die Temperatur beim Rösten nach dem 1. Crack nicht abnehmen! Sie muß langsam weiter ansteigen damit die Bohnen den 2. Crack auch erreichen (könnten) und nicht "gebacken" werden. Mit der Temperatur beim Rösten meine ich die Temperatur der Bohnen, also in der Rösttrommel - meist gemessen als "BT" / Bean Temperature.
Da die Bohnen nach dem 1. Crack exotherm reagieren sollte die Energiezufuhr deutlich reduziert werden, da die Bohnen "sich selber heizen" und so die Temperatur ansteigt. Salopp ausgedrückt.

Da in der Signatur von @Piri.junior etwas vom Gene steht vermute ich, daß die Frage sich konkret auf den Gene bezieht und es nicht um die Temperatur der Röstung "an sich" (also der Bohnen in der Trommel), sondern "nur" um die Einstellung der Zieltemperatur am Gene geht. Liege ich da richtig?
Wenn ich richtig liege: Die Temperatureinstellung des Gene mißt nicht die Bohnentemperatur, sondern steuert die Temperatur der durchströhmenden Luft, also die Energiezufuhr. (Nur fragt mich bitte nicht, wo die Lufttemperatur gemessen wird....) Um den Anstieg der Bohnentemperatur flach verlaufen zu lassen, kann die Zieltemperatur nach dem 1. Crack gerne ein wenig (10°-15°?) reduziert werden, muß aber nicht. Ich kenne den Gene als sehr gutmütig gegenüber Röstkurvenspielereien...

 

Zwischen dem ersten und zweiten Crack befinden wir uns im Bereich der exothermen Reaktion - da gibt das Röstgut so viel Energie ab daß man beim Hottop den Luftstrom auf Maximum erhöhen muß wenn man nicht dauerhaft ü200°C bleiben will. Heizen wird der Röster ab dieser Temperatur nämlich nicht mehr.

 

@Stefan
Wie schon gesagt, jeder macht eigene Erfahrungen.
Ist natürlich Sortenabhängig, aber die abgegebene Energie muss natürlich ersetzt werden, so kann ich deine Erfahrungen nicht teilen.
Röste dauerhaft unter 200C°, und das bei Lüfterstufe 1 und weiterer Energiezufuhr.
Das was du beschreibst klingt nach einer eher schnellen Röstung, dabei tritt dieses Phänomen auf das ist richtig. Verlängerst du allerdings die Röstzeit und erhitzt die Bohnen schonender flauen diese Sympthome ab, und der Temperaturanstieg lässt sich besser kontrollieren.