Probleme beim Rösten von Brasil Santos

aus der Ferne betrachtet würde ich versuchen den FC hinauszuzögern,um genügend Säure abzubauen und die Development Time kürzer zu halten. Wichtig dabei ist die Temperatur nach dem FC nur langsam steigen zu lassen um max. vielleicht 4 Grad bzw. Ich finde den Brasil Santos relativ temperaturanfällig das heißt eher mit weniger Temp. arbeiten.

den FC zögerst du am besten raus, in dem du die Trocknungsphase länger ziehst (weniger Temp. längere Zeit)

falls die Bohnen dann immer noch zu sauer sind, solltest du den FC noch länger hinauszögern.

 

Jetzt bin ich aber einigermassen verwirrt. Meines Wissens und meiner eigenen Erfahrung (auch beim Santos), werden die Säuren massgeblich nach dem 1. Crack abgebaut. Ich würde bei ca 180° BT für ca 20 s die Energie deutlich reduzieren und dann mit moderater Energiezufuhr die Kurve nach dem 1.Crack flacher verlaufen lassen. Je nach geschmacklicher Präferenz dann die Röstung beenden. Also Filter würde ich so bei ca. 212-214 rausnehmen. (Alle Temperaturen habe ich versucht auf deinen Röster anzupassen)

 

"ab einer Rösttemperatur von 150 Grad haben die endothermen Reaktionen ihr Maximum erreicht, und die in den Bohnen befindlichen Säuren beginnen ihre Struktur zu verändern. Ein Teil der Säure wird nach außen durch die Zellwand abgegeben aber auch andere Säuren entstehen" ... (Fricke Kaffeerösten zu Hause)

 

Nachtrag: ich denke dass du einfach versuchen solltest mit weniger Temp. zu arbeiten auch nach dem FC um die noch länger die Säure abbauen zu können. Falls du neue Ergebnisse hast, halte uns doch bitte auf dem laufenden.

 

Hatte ich vorher auch das meine Röstungen nach 10-13 Min. fertig waren.
Mit mehr Luftzufuhr kannst du die Kurve flacher gestalten. Hab bei mir von 20 % auf 30% Luft gestellt so komme ich jetzt bei 16-17 Min. Röstzeit. Dann ist auch die Zeit nach dem FC länger bzw. kontrollierbarer.
Hab den FC auch bei 185-195 °C bis raus dann 200-205° ist dann aber schon kurz vor dem SC bei normal Espresso Röstung.
Sehe gerade Air hast du schon am Anfang auf 50% dann zum Schluss auf 100%
Ich röste mit 30% durch oder gehe auf 45 % zum Schluss. Mein Zyklon scheint stärker zu sein.
Dann einfach Gas runter ich Röste mit 1-1,5 mBar
Oder mit 75% Luft schon anfangen.
Gunnar

 

Ha hab mich schon gewundert warum bei dir die Temperatur nur so gering runter ging.
Bei mir sackt es bis 100 °C ab aber bei 1 KG.
Jetzt verstehe ich deine Kurve und die 100% Luft.
Dein Röster ist eigentlich auch für 1 KG. So kleine Mengen sind denke ich immer schwieriger. Für 500 g bin ich auch noch auf der Suche nach ein Profil das man dann auf 1 KG übertragen kann.
Aber vielleicht geht das auch gar nicht.
Denke würde erst mal mit 1 KG Rösten das wird einfacher.

Gunnar

 

ich finde den Malabar aber schon sehr speziell in seinem Röstverhalten und daher auch schwer mit anderen Kaffees zu vergleichen,
liegt meiner Meinung nach an den deutlich geringeren Feuchtigkeitsgehalt.

Und beim Robusta kann man nicht viel verkehrt machen, im Sinne von enzymatischen Aromen verrösten (die nicht wirklich ausgeprägt sind). Daher kannst du diese beiden Sorten nicht wirklich mit anderen Sorten vergleichen bzw. Röstprofil "kopieren".

 

Hallo @Flo886 aus welcher Gegend kommst du! Ich röste auch auf dem Toper und röste fast nur 500g Chargen. Wenn du willst könntest du mal in Bochum vorbeikommen

 

@leseselli
kannst ja mal ein normales Profil mit 500 g rein setzten.
hab heute 2 mal mit 500g versucht. 0,8 mBar waren aber zu wenig. Gas, mit 1,2 Gas und erst 100% Luft dann nach 3 Min. auf 30% runter ging es so aber auch nicht optimal.
Gunnar

 

Dachte eigentlich das sie bei gleich großen Röster gleich sein müssten hängt wohl aber auch von den Düsenfläche ab wie viel Energie bei wie viel mBar erzeugt wird.
Das neue Profil sieh finde ich besser aus geht bis 102° C runter hab ich auch fast immer bei 1 KG.
Gunnar

 

Kannst du bei deinem Röster die Bohnentemperatur messen? Bei welcher Temperatur wechselt die Bohne von grün auf gelb ( bei mir ca. 142°) bei welcher Temperatur beginnt der 1 Crack. (Bei mir bei 190° in der Bohnentemperatur)
Wie kannst du den Brenner steuern(über das Honeywell Teil) ziemlich nervig!
Dann schreib ich dir mal eine Toper Röstanleitung

Ich habe zum steuern ein Vögtlin ventil verbaut

 

Das Problem ist viele Röster zeigen an bestimmten Punkten der Röstung komplett andere Werte an als andere Röstmaschinen - aber die Bohnen reagieren trotzdem gleich!
Das heißt zum Beispiel- mein FC liegt bei meinem Toper bei 190 C bei meiner Röstbiene bei 200 C.
-Aus diesem Grund kann man mit Röstprofilen die aus Zeiten und Temperaturen der einen Röstmaschine stammen, nicht zwangsläufig auf andere Röstmaschinen übertragen.
Der kleine Toper reagiert völlig anders auf Brennerstellung oder Luftzufuhr als andere Röstmaschinen in der Kiloklasse

 

Ich denke auch das dein Analoges Termometer viel zu langsam reagiert und du immer hinter der Röstung hinterherhinkst