Große Mühlen - Mazzer Stark, Cimbali Magnum, Faema MC99, LSM 97

Hab sehr ähnliche Erfahrungen gemacht auch über die 64er Mühle (Rossi RR 45) dann zu den größeren.
Cimbali Magnum, Mazzer Stark und konisch die Nino.
Bei den konischen ist der Sprung aber nicht so groß die Isomac mit neuen Mahlwerk ist finde ich gar nicht so schlecht.
Zumindest schlaft sie sich von der RR 45 abzusetzen.
Warum das so ist weiß ich auch nicht. Die konischen empfinde ich auch als runder ausgeglichener in Milch dann fehlt ihnen dann aber schon was. da setzt sich sie Stark besser durch.
Gunnar

 

Hier könntest Du eine Diskussion dazu lesen: http://www.home-barista.com/grinders/grinders-why-is-bigger-better-in-home-setting-t33554.html

Das Problem großer Mühlen ist oft der große Totraum - man muss bei gerigem Vebrauch viel Pulver "rausmahlen", wenn man den Mahlgrad verstellt oder die Mühle einige Stunden nicht nutzt.

 

Meine Stark hat 9 g und die Nino 5,1 g Totalen Totraum das ist nicht viel.
Der Totraum zum Verstellen ist nur ca. die Hälfte.
Und wenn das Pulver nicht über 24 Std. steht braucht man da auch nichts raus zu mahlen.
Ab 48 Std. hab ich einen merklichen Unterschied geschmeckt. Setzt wohl schon ab 36 Std. ein
Gunnar

 

Mir waren die ca. 7g Totraum meiner Casadio schon deutlich zu viel. Ich bilde mir ein, dass ich bei hellen Röstungen schon nach wenigen Stunden einen Unterschied schmecke - allerdings nicht im Blindtest. Und der erste Espresso am Morgen fließt bei mir merklich anders durch als die folgenden frisch gemahlenen.

 

Da spielen aber noch sehr viel andere Faktoren mit rein.
Z.B. ist bei der UNO und bei viele anderen Maschinen er so das der Brühkopf bzw. das M-Ventil am Brühkopf erst richtig durch gewärmt ist nach den ersten Bezug. Deswegen spüle ich immer morgens erst ein mal zurück um den Kopf auf richtige Temperatur zu bringen. Bei mir war sonst der erste immer viel zu kalt gebrüht was nicht schmeckt.
Dann bei allen Mühlen die das Kaffeemehl stauen komprimiert sich dieses Kaffeepulver mit der Zeit. Nach 12 Std. oder so kommt dann mit Timer nicht mehr die Menge raus die man eingestellt hat. Meine erst zu viel und dann mein zweite Bezug zu wenig. Danach hat sich das Schüttgut wieder stabilisiert.
Und es gibt bestimmt noch mehr Effekte die den ersten Bezug beeinflussen. Denke das sollte man nicht unbedingt nur auf die Alterung zurück führen.
Mach doch mal einen Test indem du vormahlst für 12 Std. und dieses Mehl dann in eine kleine Tupperdose Luftdicht verschießt.

Gunnar

 

je größer die mahlscheiben, desto weniger lärm, desto weniger hitze, desto besser das mahlgut. meine eureka hat nen riesen auswurf, der lässt sich super auspinseln. 16 gramm rein, 16 gramm raus mit auspinseln. reine mahlzeit 3,3 sekunden !!!! gerade wenn man nur 1 oder zwei kaffee trinken will, macht sowas total sinn. ne quamar oder mazzer mit elektrodosierung ist da weniger effizient. ich muss wirklich NULL kaffee wegschmeissen.

 

Glaube nicht das Hitze bei unsere wenigen Bezügen ein Problem ist. Das Kaffeepulver wird doch bestimmt nie über 90°C warm. Gibt doch sogar schon Mühlen die ihre Mahlscheiben vorwärmen.
Vielleicht ist es wirklich die Ausrichtung bei Scheiben.

Gunnar

 

das mag sein. bei unseren riesigen mühlen eine kleine rolle spielt wärme glaube ich schon.

ich glaube aber, dass diese vorwärmung stattfindet, um die temperatur und damit die ausdehnung der materialien konstant zu halten und somit mahlgradveränderungen bei extremem durchsatz zu verhindern. den bohnen an sich tut das erstmal nicht gut, wage ich zu behaupten. sone art pest oder cholera geschichte und da die temperatur weniger eine rolle spielt, als der mahlgrad.......

 

Auch eine denkbare Möglichkeit wegen des konstanten Mahlgrades das Vorwärmen.
Temperaturen weit unter 90 ° sollten dem Kaffeepulver aber eigentlich doch nicht schaden.
Sonst würde ja schon der Kaffee im vorgewärmten Siebträger leiden.

Gunnar

 

ich behaupte, das tut er ^^. kann dazu aber auch nichts genaues sagen, denn ich mahle immer ins sieb und pack es dann schon fertig getampert in den siebträger. hat sich so ergeben, da weder meine brugnetti noch meine pavoni vernünftige clips in den st haben.

 

Wenn ich einmal günstig eine Mazzer Royal ergattern kann, ich würde sie kaufen. Nur um einmal den Unterschied von meiner 380V, C-Scheiben Major und der langsamer drehenden Royal zu testen. Notfalls kann man sie immer noch wieder verkaufen.
Die Stark ist ja technisch identisch, ich kann mich aber mit dem Design nicht anfreunden. Vielleicht liegt es auch nur daran, dass ich noch nie eine in "echt" gesehen haben.

 

Hab jetzt mal zwei Espressos gemacht einen davon 7 Minuten im Siebträger garen lassen.
Der normalen schmeckt wirklich etwas fruchtiger nicht so flach wie der nach 7 Min. gar zeit.
Er verliert wirklich Aromen nach 7 Min. ca. 85°C ich bin erstaunt.
Aber 7 Min. sind auch schon eine gute Zeit.

Gunnar

 

Die Stark ist doch echt schön finde sie schöner als die Royal und viel besser zu tragen als die Nino

Gunnar
Hier jetzt schon wieder etwas verbaut mit Timer

 

Stimmt, sieht edel zusammen aus. Mein Fehler war das Lackieren der Nino. So wie sie das stehen juckt es schon wieder.
Ich habe gerade jemanden aus dem Forum gefragt, warum wir uns ständig verändern müssen, anstatt mal zufrieden zu sein mit dem was man hat......
Naja, Briefmarken tauscht man ja auch.

 

Du hast die Nino lackiert? Nicht dein ernst?

Gunnar