Brühtemperatur

Das ist sinnlos, die Vergleichbarkeit scheitert schon an unterschiedlichen Umgebungstemperaturen, Tassen und Fallhöhe bis in die Tasse. Bei einem Temperaturgefälle von über 70° zur Umgebung geht das abkühlen da ratzfatz und das je nach Umgebung und Bedingungen beim einen schneller beim anderen etwas langsamer, da ist null Vergleichbarkeit. Dazu kommen dann noch völlig unterschiedliche Thermometer die die Leute verwenden würden, die mehr oder meist weniger geeignet sind.

Die einzig sinnvolle Methode ist im IM Sieb beim Bezug mit einem schnellen Industriethermometer und Drahtsonde zu messen. Das könnte man sich basteln (hab ich gemacht) oder auch kaufen (Scace). Alles andere wäre im wahrsten SInne des Wortes reine Kaffeesatzleserei und die würde gerade Leute wie Dich mehr verunsichern als nützen.

 

Warum sollte das sinnvoll sein? Ohne Kaffee läuft das Wasser schneller (also mit anderer Temperatur), und du bekommst weder eine Aussage über die Brühtemparatur, noch über die Espressotemperatur (die übrigens unter 70° C liegen sollte).

 

Das wollten hier schon einige.

 

Wenn ich aus meiner Quickmill 0820 Wasser laufen lasse und messe, bekomme ich Temperaturen zwischen 70 und 55°C. Das liegt daran, dass der Thermoblock bei großen Durchsatz vom durchlaufenden, kalten Wasser gnadenlos runtergezogen wird. Das ist kein Problem, denn beim Espressobezug läuft nur ca. ein ml/s durch, dass kann er mit 1000W locker von 20° auf 95° bringen.

Die Quickmill ist ein Extremfall, aber auch die kleinen 0,25 bis 0,5l Boiler der Einkreiser/Dualboiler (wie bei der Domobar Junior Dualboiler) gehen bei großen Durchfluss rasch mit der Temperatur nach unten.

Es gibt solche Scace-Devices (wie die Amis sie nennen), mit denen kann man die Brühtemperatur bei definiertem Durchfluss bestimmen. Das klappt gut, ist reproduzierbar und vergleichbar.

70° bis 55° an der QM 0820.

P.S.
Hast du ein bestimmtes Problem, dass du dich mit der Brühtemperatur beschäftigst?
Stimmt dein Offset? Also der Wert, den die Boilertemp. höher sein muss als die Brühtemp.?

P.P.S:
Der Offset stimmt immer, der ist durch die Konstruktion vorgegegeben. Ich habe hier eine Temperaturanzeige unterstellt, die den Offset berücksichtigt. Gibts aber nicht. Von daher ist Offset egal.

 

Die Kesseltemperatur ist doch gar nicht jedem bekannt, und mit welcher Temperatur das Wasser auf den Puck treffen würde, kannst du ohne Puck bzw. dessen Simulation nicht messen - schon gar nicht außerhalb des Siebes / Siebträgers.

Es ist nicht so trivial wie du es gerne hättest. Der Puck sorgt für die Durchlaufgeschwindigkeit, die wiederum die Temperatur beeinflusst - je schneller der Fluß, desto niedriger die Temperatur.

 

Mach doch mal ein Bild deiner Temperaturverstellung.
Ich würde mir einfach zu jedem Kaffee die Position der Temperaturverstellung merken, bei der der Kaffee am besten schmeckt.

Oder du kaufst dir sowas: http://www.ebay.de/itm/like/272416524442

 

Du misst doch die Temperatur in einem Auffang-Gefäß, richtig? Warum misst du nicht einfach die Temperatur eines Espresso, das hätte deutlich mehr Aussagekraft.
Übrigens, bei einer E61 BG würde ich nicht voraussetzen, dass es einen

gibt. Machst du denn vor deinen Messungen einen Cooling-Flash?

 

Richtig Du brauchst keinen Cooling Flush der Unterschied Kessel Wasseraustritt ist größer als Du denkst der Offset beträgt >10°, würde für die Messung aber keine Rolle spielen solange der Offset gut gewählt ist und (relativ) kosntant reproduzierbar zur gewünschten Brühtemperatur führt.

Macht alles Dein Messunterfangen aber nicht sinnvoller und Diene letzten Posts zeigen mir auch deutlich was ich schon ganz zu Anfang dachte. Diverse zwangsläufig sehr unterschiedliche Werte nach Deinem "Verfahren" würden DIR außer noch mehr Verunsicherung absolut nichts bringen. Wir posten hier doch nichts was die Leute scheu macht und didaktisch wie verfahrenstechnisch schlecht ist, das lassen wir halt lieber mal auch wenn Dus nicht einsehen willst. Was stattdessen wenn amn unbedingt messen will sinnvoll wäre haben Dir ja nun 2 Leute erklärt.

Ich würde mal der Maschine mehr vertrauen daß das so wie ab Werk einbegstellt passt und statt nach Fehlern der Maschine künstlich zu suchen an meienr Technik feilen. Dazu findest Du hier im Forum massen an zielführender Hulfe (oder kannst dazu einen neuen Thread machen). Das wird zielführender sein als Deine ganze unnütze Messerei.

 

Ja.

Ich hatte nicht angeregt einen CF zu machen, sondern lediglich gefragt ob du einen machst.

Lässt du das heiße Wasser zum Messen durch den ST (falls ja, 1er oder 2er Auslauf) ins Shotglas laufen, und welche Temperatur hat der ST? Auf welche Temperatur ist das Shotglas vorgewärmt? Wie heiß ist die BG?

Deine Pumpe (dein Herz?) ist dir zu schade? Um die Temperatur eines Espresso zu messen, musst du den ja nicht trinken ...

 

Nö, schon alleine durch die 79° C des Shotglases kann das nicht stimmen. Die Temperatur der BG kennst du auch nicht, und den Weg des Wassers vom Duschsieb bis ins Shotglas ignorierst du ebenfalls.
Deine Messungen sind bestenfalls für dich persönlich interessant, zum Temperaturvergleich mit anderen Maschinen taugen sie nicht.

 

Zwei Fragen:
Was ist deine primäre Frage. Was willst du genau wissen?
Ich vermute: Welche Stellung meines Temperaturverstellrades entspricht welcher Brühtemperatur?

Es ist völlig normal, dass Bezüge ohne Siebträger ins Shotglas unter 85° bleiben, meist sogar unter 80°.
Wenn du einen flinken Temperatursensor in den Auslauf der Brühgruppe setzen würdest, hättest du wahrscheinlich 10° mehr als du jetzt misst. Und eine Messung mit dem Scace-device im Kaffeepuck liegt dazwischen.

Mach dir keine Sorge, alles ist gut. Siehe auch hier.