Geschmack zu punchy (Gaggia Classic)

Hey Zusammen,

Ich bin etwas frustriert und weiss nicht weiter. Egal was ich mache, irgendwie schmeckt der Espresso immer ziemlich intensiv, punchy, in your face. Der erste Schluck ist immer deutlich sauer, und die nächsten Schlücke kann ich garnicht mehr genau identifizieren. Bitter und sauer, man möchte es einfach nicht runter schlucken. Eigentlich klingt es so als wäre es sehr unterextrahiert. Allerdings habe ich auch schon im 2er Sieb 10g verucht, und so fein gemahlen das kaum noch etwas raus kommt. Genau das Gegenteil habe ich auch versucht. Genauso wie vorher die Dampftaste 10s gedrückt, falls die Temperatur zu kalt ist. Ich habe mir auch eine manuelle Preinfusion eingebaut, die ich vorher immer etwa 8s mache, und Channeling sehe ich auch keins. Eigentlich bin ich alle Einstellungen schon durchgegangen, und ich habe das Gefühl das die Einstellungen auch garnicht so den großen Unterschied auf den Geschmack machen, irgendwie schmeckt es immer mehr oder weniger gleich. Aber man sieht an der unterschiedlichen Durchlaufgeschwindigkeit das die Mühle (Graef CM80) zumindest ihre Sache tut.
Ich wiege immer vorher ab und versuche zunächst auf eine brew-ratio von 1:2 in 25-30s Durchlaufzeit bis zum Blonding zu kommen. Bohnen habe ich verschiedene versucht, z.B. Speicherstadt "Forte", Torrefaktum "Wake ap little Lucy" oder Quijote "Black Ape", die alle samt extrem Sauer waren. Jetzt habe ich den Vivace von Kopiba, der mir direkt im Café eigentlich am besten schmeckt. Ich mag generell mehr die Schokoladige Richtung, wobei ich auch schon fruchtige Sorten in Cafés getrunken habe, die zumindest eine angenehme Säure haben und somit wenigstens trinkbar. Es ist also nicht so das mir Espresso einfach nicht schmeckt. Im Café schmeckt es mir teilweise sehr gut, und ich trinke auch super gerne fruchtige Filterbohnen aus der V60, wo ich geschmacktliche Unterschiede deutlich je nach Sorte und Zubereitung schmecken kann.
Das einzige was mir noch einfallen würde, wäre zu schauen wie Hart mein Wasser ist. Wobei ich vor einer Weile mal Flaschenwasser versucht hab, welches hier empfohlen wurde, was es aber auch nicht merkbar besser machte. Aber ich könnte ja trotzdem mal das Wasser testen. Reicht es wenn man sich aus der Apotheke Lackmuspapier besorgt und so die Härte testet?

Falls ansonsten jemand noch irgendwelche Tipps hat, was ich versuchen könnte wenn man eigentlich schon alles versucht hat, würde ich mich sehr freuen

Beste Grüße

 

Ja die 10g waren mit Absicht zum ausprobieren gedacht. Aber selbst wenn ich die 25s Durchlaufzeit erreiche und bei 15gr Pulver, 30gr Espresso rausbekomme schmeckt es dennoch zu aggressiv. Wenn ich die Dampftaste vorher drücke, bekomm ich das säuerliche meist etwas verringert, wirklich schmackhaft wird es trotzdem nicht.
Kenne leider niemand der eine bessere Mühle hat. Macht es denn Sinn die Bohnen zum testen mal im Café mahlen zu lassen? Weil die wissen ja da auch nicht welchen Mahlgrad ich brauch.
Ob das von Anfang an mit der Maschine so war habe ich mich auch schon gefragt. Irgendwie fällt es mir schwer die Frage zu beantworten, da ich am Anfang noch so euphorisch war und mit Zucker den Espresso ganz gut trinken konnte. Je länger ich mich inzwischen mit Kaffee beschäftige und in allmöglichen Cafés trinke, schmeckt der mir Zuhause nicht mehr, und ich bin mir nicht sicher, ob sich mein Kaffee verändert hat, sodass er mir nicht mehr schmeckt, oder ob sich mein Geschmackssinn verändert hat das er nicht mehr schmeckt. Aber ich glaube fast das es letzteres ist, und der Espresso bei mir nie wirklich gut geschmeckt hat, und ich das jetzt erst merke das damit etwas nicht stimmt.
Das mit dem Wasser ist ein guter Tipp, werde morgen aufjedefall mal versuchen das direkt beim Versorger in Erfahrung zu bringen.

 

Also für die Wasserhärte wird mir 5,8°dh . Das dürfte aber auch nicht den Unterschied zwischen ungenießbar zu trinkbar machen, oder?
Vor ein paar Monaten habe ich die Maschine komplett entkalkt und alle Dichtungen getauscht, aber auch da war kaum kalk zu erkennen, das kann es also auch nicht sein.
Irgendwo hatte ich auch mal in den Untiefen des Forums einen ähnlichen Beitrag gefunden. Hat den jemand mit der Gaggia CC ähnliche Erfahrungen gemacht, oder könnte das Problem vllt auch eher an der Graef CM80 liegen? Ich überlege schon über ein upgrade nach, weiss aber nicht ob da eher eine neue Mühle oder Maschine Sinn machen würde...

 

Mit Weinsäure, nach den bebilderten Anleitungen die im Forum zu finden sind

 

Ja habe einen bodenlosen Siebträger und der Bezug sieht auch ziemlich gut, WDT mach ich voher und den Termostate hab ich mit gewechselt als ich die Dichtungen gewechselt habe. Das mit den italien. Supermartkbohnen ist wohl noch eine gute Idee, hatte bisher immer welche aus den Röstereien der Umgebung. Kennt jemand zufällig einen Laden in Hamburg wo man relativ frische Supermaktbohnen bekommt? Ansonsten werd ich mal welche bestellen.

Mal angenommen es ist ein Temperaturproblem, als ich mal eine reine Arabika Sorte probiert habe wie den Black Ape, war es auch egal wie lange ich die Dampftaste vorher drücke, die Säure war immer aggressiv und wurde nie angenehm. Würde ein PID da trotzdem einen Unterschied machen, oder kann der auch keine Abhilfe schaffen, wenn es schon mit Temperatursurfen nicht klappt?