Kakaobohnen im Kaffeeröster rösten

In Bremen gibt es einen Röster, der macht es. Der mischt dann später ein paar Kakaobohnen zu den Kaffeebohnen.
Mahlt aber mit einer extra Mühle, wegen hohem Fettgehalt und verschmutzen der Scheiben.

 

Also Pop Corn im Probat geht ;-)
http://sprudge.com/roasting-popcorn-probat-dunnefrankowski-114337.html

Von der Temperatur und Dauer her könnte es gehen im Gene. Ein Versuch ist es wert. Wie werden denn Kakobohnen sonst geröstet? Und wie verhalten sie sich (exothermische Reaktionen)?

Wichtig scheint mir, dass die Kakobohnen nichts ausstossen und Deinen Gene allenfalls verkleben.

 

Nicht im Gene, aber Machhörndl bietet ab und an ebenfalls Kakaobohnen an und die haben Röster von Probat.

 

http://de.chclt.net/kakaobohnen-roesten-fuer-gute-schokolade/ eher die Temperatur niedriger ansetzen! Man kann auch Mandeln , Nüsse rösten wobei ich hier die Röstung bereits beim Erreichen von 140° abbreche.

 

also ich habe die Kakaobohnen im Rohr auf dem Rost, auf Backpapier geröstet.
Geht auch ganz gut.
Vom Gene habe ich wegen des Fettgehalts abgesehen.
Kannst aber mal bei Fricke nachfragen, der hat meist gute Tipps.

 

die Rohbohnen sind ja sehr gesund (Superfood). Warum denn rösten. Man kann sie auch ohne rösten schälen und dann mit einer Gewürzmühle mahlen, schmeckt auch gut.

 

IMHO: einseitige betrachteter unsinn. Jeder Kern, Samen in der Natur ist auf irgend eine Weise vor Frass geschützt. Alle Früchte die ihren Samen nicht ganz (intakt) durch den Verdauungstrakt gelangen müssen stärker geschützt werden - hin bis zur "giftigkeit".
Rösten, Garen etc. verringert diese Stoffe (zb. Blausäure, Phasin etc.) und machen somit den Kern geniessbarer. Selbiges gilt für kaffee ;-) denn "Die Natur funktioniert auf diese Weise"
Superfood - ist ein Modebegriff mit finanziellen Interessen.

Was schmeckt ist persönlich - ich finde sie Roh zum K ..... n


noch zum thema :
das rösten geht ja noch, aber wie macht ihr das mit dem conchieren?

 

Das möchte ich mal deutlich herausstellen – denn ich habe das mal in einer meiner Espressomühlen ausprobiert… Dringende Warnung dies niemals zu versuchen, denn wegen des Öl/Fettgehalts und der ultrafeinen Partikel geht in der Mühle danach nix mehr – die Reinigung macht keinen Spaß.

Gruß, Sebastiano
.

 

dito

leider, leider habe ich keine Möglichkeit gefunden, die gerösteten Kakaobohnen staubfein zu mahlen....muss man aber nicht; ich hab sie so als Knabberei nebenher genommen.

 

Also rösten geht im Gene sehr gut. Habe ich auch bereits gemacht.
Ist schon eine Weile her, bin mir aber ziemlich sicher dass die Temperatur niedriger lag als 180°
Fricke verkauft doch auch Kakaobohnen. Ich glaube er hat die Temperatur auf der Shopseite angegeben.
Staubfein mahlen habe ich mich auch nicht in der Espressomühle getraut, doch im Mörser klein gestoßen und als Kakao getrunken war ganz gut.
Der Geschmack ist definitiv anders als bei gekauftem Kakao.
Ist allerdings eine Sauarbeit, da jede Bohne einzeln geschält werden muss. Als nette Dreingabe bei Pralinen finde ich es toll. Sonst ist es mir zu viel Arbeit!

 

Kann man auch kaufen, wenn man keinen Röster hat. Die hier machen das Directtrade mäßig. Wir hatten sie letztens im Rahmen eines Fairtrade Projekts in der Schule. Lecker wars auch http://www.perupuro.de/de/
Das war Werbung, aber ohne persönliche Interessen [emoji120]


Gesendet von iPad mit Tapatalk

 

ja ist der SÜSS
danke für's verlinken

 

Für Kakao massiv tiefer gehen eher nur so bis 125-130°C BT
ROR sehr tief halten max. 1-2 °C/Min. mehr mag der Kakao nicht.

Habs auch mal im Quest ausprobiert. Müsste mal graben, vielleicht finde ich die Röstkufve noch. Wurde gar nicht mal schlecht. Sogar ohne Conchieren war die daraus hergestellte Schokolade sehr passabel. Hatte allerdings den Vorteil von ansonsten top Rohstoffen (da zu der Zeit noch als Ingenieur in einer Schokofabrik).