Pressure Profiles

Hallo,

eigentlich habe ich meinen Shotbrewer EP nur noch Freehand in Benutzung. Man hat dadurch, direkt Einfluss auf den Druck nehmen zu können, den großen Vorteil Mahlgradungenauigkeiten auszugleichen (unter Weiterem natürlich). Ein Punkt, welcher mir vor allem im Zusammenspiel mit meinem Handhebel (welcher unter der Woche grundsätzlich für den Cappu am Morgen benutzt wird) zu Gute kommt. Dadurch, den Shot im Fluss etwas kontrollieren zu können, bringt man eigentlich jeden Shot zu einem guten Ende. Wenngleich damit eine geringere Reproduzierbarkeit gegeben ist.

Grafius' Linea Mini Umbaufred hat mich jedoch angespornt auch mal wieder mit einem vorgefertigten Profil zu spielen. Ausgehend von seiner Anfrage:

habe ich dieses Profil in meiner Maschine einspeist:



Das Ergebnis war geschmacklich nicht schlecht, aber auch nicht 100%ig überzeugend. Auch vom Fluss her hatte ich das Problem, dass der Kaffee beim zweiten Druckanstieg sehr stark herausgeschossen ist. Jedoch fand ich die Grundidee interessant. Vor allem, da es mich ein wenig an die Strega erinnerte, welche ich als sehr gutmütige Maschine in Erinnerung habe.

Also bin ich diese Woche hingegangen und hab das Profil etwas sanfter gestaltet und hauptsächlich nach meinem Flussempfinden in einigen Stufen optimiert. Auch kam mir der Gedanke, dass Graficus durch seinen nach wie vor verbauten Gigleur in der Praxis sanftere Druckverläufe hat, als mein Shotbrewer ohne dieses Bauteil. Herausgekommen ist dabei dies:



Das Ergebnis gefällt mir soweit sehr gut und dies mit normalen Brühraten. Es ist sehr rund und trotzdem kräftig (aktuell Torello von Wildkaffee). Wobei es natürlich noch in weiteren Versuchen, sowie anderen Bohnen, beobachtet werden muss und vielleicht auch noch weiter modifiziert wird. Es ist natürlich grundsätzlich keine Revolution. Aber ich fand es sehr interessant einen eigenen Thread für dieses Thema zu erstellen. Der Markt für Pressure Profiling wird größer und vielleicht hat der Ein oder Andere noch weitere Ideen.

P.S.: die Diagramme sind ein Nebenprodukt des Strada Profile Editors

 

Hier mal noch die Standard Profile der Strada zur Diskussionsbasis:

 

Den Druckverlauf aufnehmen kann ich leider nicht, bzw. das könnte ich nur im Manuellen Modus. Ich gehe davon aus, dass der Druckaufbau zuemlich identisch mit dem programmierten Kurven ist. Dies gilt jedenfalls, wenn sie nicht zu steil sind. Der Druckabbau wird jedoch vom Puk gebremst. Die Pumpe reagiert jedoch sehr direkt.

 

Wie gesagt, abnehmen kann ich eigentlich nichts. Müsste man mal nachschauen, ob da von Haus aus Möglichkeiten dafür vorhanden wären. Mir genügt jedoch die Beobachtung des Flusses nach Gefühl. Wie defacto der Kaffee herausfließt ist für mich entscheidend. Für einen Vergleicht hier, sind natürlich Deine Möglichkeiten deutlich im Vorteil.

Der etwas ungewöhnliche Anfangsaufbau liegt darin, dass die Pumpe am Anfang versucht die 3 Bar relativ schnell aufzubauen. Damit, ihn sofort wieder herunter zu regeln, wirkt man im Prinzip genau dem entgegen, von dem Du sprichst. Man gleicht die Trägheit aus. In der Realität hab ich am Anfang einen gleichbleibenden Druck.

Wie nimmst Du Deinen Fluss auf? Hab irgendwo mal gelesen, dass die üblichen Flowmeter relativ ungenau sind. Und dann kommt ja noch das im Puk hängengebliebene Wasser dazu.

 

Ok, das App hatte ich schon ganz vergessen und mich damals nur bedingt damit auseinander gesetzt. Aber das ist dann ja optimal zum Vergleichen. Werde bei Gelegenheit mal meine Version von Graficus Profil aufzeichnen.

P.S.: irgendwie bin davon ausgegangen, dass Du dafür irgendeine Speziallösung hast. Natürlich auch für den echten Flow.

 

Hier mal noch das Flussprofil zu meinem modifizierten Grafikus Druckprofil. Ist mit 8,5 g im LMeiner gemacht, also noch einen Tick unter einer Brührate von 1:2. Hatte aber genau den Fluss, den ich mit meiner Modifikation erreichen wollte. Eventuell werde ich jedoch noch die 7Bar PI Phase verkürzen.

 

Falls jemand Inspiration braucht. Im Beitrag auf homebarista.com (link siehe unten) wurde folgendes profil empfohlen:

Initial (Stage 1) Preinfusion: ~3 bar für 4 sek
Secondary (Stage 2) Preinfusion: ~6 bar für 3 sek
Full Pressure Infusion: ~8.6 bar fur 8-11 sek
Dropback Infusion: ~6 bar 3-5 sek

Würde mich interessieren ob jemand erfolg damit hat. Die Zeiten und Drücke sind wahrscheinlich abhängig von maschine und Kaffee aber die Idee von zwei preinfusion klingt interessant.

http://www.home-barista.com/tips/variable-pressure-infusion-modification-results-paper-t43030.html
Ausführliche Erklärung ist dort ebenfalls zu finden.

 

Die bauen halt zwei stufen am anfang ein und nennen die halt preinfusion stage 1 und 2 bevor sie auf vollen druck gehen. Und am Ende senken die wieder ab.
Werde es mal versuchen wenn ich endlich passendes equipment habe.

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Es gibt Meinungen welche sagen, es ist nach der PI sinnvoll möglichst schnell auf Brühdruck zu kommen. Ich habe ähnliche Kurven, wie die von Dir genannte, auch schon ausprobiert. Ich bevorzuge auch keine zweite PI Stage. Entscheidend ist meiner Meinung nach der Druckaufbau bis zur PI, der Max Brühdruck und eine eventuelle abfallende Druckkurve am Ende.

 

Es gibt viele Meinungen und Theorien, die meisten basieren auf Erfahrungen welche mit unterschiedlichsten Maschinen, Kaffeesorten, Geschmäcker... gemacht wurden.
Mich würden die grundsätzlichen Prozesse/Zusammenhänge interessieren. Die müsste man an seine persönliche Randbedingungen adaptieren.

Wie meinst du das mit dem Druckaufbau bis zur PI. Möglichst langsam?

 

Eine zweite PI Stage oder auch ein langsamer Druckaufbau von PI bis Brühdruck verändert den Geschmack bei meiner Maschine in eine mir eher weniger schmeckende Richtung. Die andere Meinung kam glaube ich von @gunnar0815. Aber natürlich ist es immer am besten, es selbst auszuprobieren. Warum der Kaffee so reagiert, kann ich Dir leider nicht sagen. Ich meine aber, dass ein kurzer Maxdruck genügt, um die Stoffe zu lösen. Es dann aber reicht, bzw. oft besser ist, sie langsamer abzutransportieren.

Maschinen wie die GS/3 haben extra einen Gigleur verbaut um eine langsame Füllung der Brühgruppe zu erreichen. Die Slayer hat ein Nadelventil dafür, die Dalla Corte den Flowregulator. Zum Einen sorgt es dafür, dass bei Rotamaschinen der Puk nicht zerschossen wird, aber auch generell für eine langsame Befeuchtung des Puks. Beides hat geschmackliche Vorteile, bzw. kann es haben.

 

> Den Druckverlauf aufnehmen kann ich leider nicht

Hat die Maschine ein Manometer? Wenn ja, dann reicht eine Digitalkamera. Vom Video des Manometers die Punkte in Exel/Open Office übernehmen und eine Kurve zeichnen lassen. Ist etwas Arbeit - aber wenn man es wenigstens einmal macht, weiss man, ob die Hardware realisieren kann, was sie verspricht.

> haben extra einen Gigleur verbaut

Wenn das Manometer davor sitzt und die Brühgruppe danach, geht es natürlich nicht - es müsste schon ein Manometer sein, das den Druck im Sieb misst und nicht einen Phantasiedruck im Inneren der Maschine.

 

Bezieht diese Frage sich auf mich? Für mich ist nur der Flow relevant. Ich bin daher vollkommen zufrieden mit meinen Möglichkeiten. Meine Maschine hat aber keinen Gicleur.

 

Ja, die Frage war für Dich. Du hattest oben geschrieben, dass Du davon ausgehst, dass der Druckaufbau "ziemlich identisch" mit den programmierten Kurven ist. Es wäre mindestens interessant zu wissen, ob die Maschine hält, was sie verspricht. Ich finde es fast unmöglich, den Durchfluss mit dem Auge zu beurteilen. Meine Maschine kann die Förderrate im Leerbezug einstellen: Ich kann mit dem Auge keinen Unterschied zwischen deutlich unterschiedlichen Flussraten feststellen. Mit Espresso, wenn Crema statt Wasser im Spiel ist, noch schwieriger.

 

Wie irgendwo geschrieben, benutze ich die Maschine kaum im automatischen Modus. Daher hat, diesen zu überprüfen, für mich keine große Relevanz. Bei Paddle arbeite ich mit Echtzeitdruck. Und ob ein Shot zu schnell oder zu langsam fließt, kann ich recht gut sehen.

Und um es nochmal zu erwänen. Ich bin vollkommen zufrieden mit den Möglichkeiten meines Shotbrewers (ist eher sogar overdosed für mich). Dabei stehe ich gerade testweise vor einer Mina, werde aber jetzt schon ziemlich sicher nicht tauschen wollen. Amno81 hatte eine Frage.