BBQ-ende Espressofreaks

@mhelbing Ich möchte einfach in meinem rostigen China-Kracher (Smoker) räuchern, mit Sparbrand in der SFB und Späne habe ich Buche und Kirsche von div. Brennholzaktionen. Da fallen beim Spalten massenweise kleine Holzsplitter-/Späne ab, die sammle ich schon seit einiger Zeit eifrig für solche Fälle. Kann man natürlich auch kaufen.
Angedacht ist heißräuchern bei ca. 70°C, mal schauen ob das was wird. Im GSV habe ich das schon einige male so gesehen und bewundert, deshalb jetzt mein Erstversuch.

 

ich habe gelesen und auch danach verfahren, dass zunächst zum Abtöten von Keimen kurzfristig eine Temperatur von bis zu 110° gefahren werden soll. Danach 70-90°.
Wichtig ist, dass der Fisch vor dem Räuchern ganz trocken ist; die Haut soll sich pergamentig anfühlen.
Viel Erfolg.

 

Richtig, einmal für 10min. über 100°C um die Keime abzutöten und dann bei ~70°C fertig räuchern bis die Augen trüb sind und die Rückenflosse sich leicht abziehen lässt.
Mach ich schon seit Jahren so im Kugelgrill.
Und dann noch lauwarm auf den Tisch und einen schönen Kartoffelsalat dazu - ich freu mich schon auf Karfreitag

 

25 Buns für Montag zum PP vorbereiten macht auf jeden Fall eine riesen Sauerei. Hoffentlich schmecken die Dinger wenigstens.

 

Hilfe, ist das nicht der "Blubb"?
Bitte mal das Rezept rüberschicken, wenn es gepasst hat.

Danke und Grüße,
ralfbausa

 

He @Svente, dein Buns-Teig wollte wohl flüchten? Vielleicht noch'n Link im Brotbackfred, deine Buns sehen klasse aus!

Meine Forellenräucherei hat funktioniert!



Supersaftig, feines Aroma, alles bestens!
Dazu gab's noch einen schönen gemischten Salat mit gebratenen Calmar-Zöpfen (siehe Mahlzeit - kein Espresso-Motiv)

 

@cremalos schaut super aus und jetzt habe ich gusto auf Fisch.

 

Ja, war sehr lecker, auch wenn GöGa gepienzt hat wegen Gräten.
Hau rein, so wie ich dich kenne hast du auch ruckzuck was gebastelt!

 

Auf Wunsch, hier das Rezept. Aus Faulheit nur fotografiert, dafür aber auch mit einer Empfehlung zum einfrieren.

 

Ja, war so wie es aussieht perfekt. Hinsichtlich der Gräten ist dies hier vielleicht hilfreich. Mir ist das gut gelungen.

 

Thx, sieht bei mir zwar nicht so elegant aus, aber ähnliche Vorgehensweise wende ich auch an und im Endresultat bestimmt sogar noch grätenfreier, als im Video.
Leider ist meine GöGa, was Gräten angeht, eine absolute Mimose!
Das was ich in einer Sardelle nicht mal als Gräte wahrnehme, verdirbt ihr sofort den Apetit, da geht sie dann gar nicht mehr ran!
Naja, kann man nix machen!

 

Doch. Fischstäbchen.

 

Mal an die PP Fraktion: Ich wollte ja eine Mischung aus im Smoker, Rest Backofen ala Cremalos machen. Die Wetterprognose stimmt allerdings nachdenklich. Hat das schon mal jemand komplett im BO gemacht? Raucharoma kommt zur Not noch aus der BBQ Sauce. Der Nacken wiegt 3,5 kg, so gegen 13 Uhr soll es Futter geben. Wann fang ich an? @cremalos wieso mariniert bzw. würzt du das Fleisch vorher nicht mehr?

 

Da meinte er vmtl. mein BBC.

 

Das meinte ich und du Augsburger, hab ich was überlesen?

 

Ich habe PP schon mehrfach im Backofen gemacht. Bis auf das Raucharoma fehlt ihm
nichts, je nach Rub und Soße ist das nicht mal extrem schlimm.

Wenn Du das PP um 13 Uhr essen möchtest, würde ich um 24 oder 1 Uhr anfangen, das letzte PP bei mir hatte 2,5 oder 3 kg, morgens um 6 rein, um 19 Uhr war es wieder draußen, KT irgendwas zwischen 80 und 90 Grad.





Auf dem Bild sieht es irgendwie trocken aus, war es aber ganz und gar nicht.

 

Super, Augsburger, solle nicht negativ gemeint sein. Greg: welchen Tag meinst du? Wenn ich vom Vortag rechne passt es nicht.

 

Neinnein - ich hab das wohl verwechselt. Sorry.