Stahlscheiben Vario statt Comandante - lohnt sich ein Upgrade?

"Shootout": Feldgrind vs. Comandante C40 Mk3


... für mich ist sie nicht "besser genug", um die Nachteile beim Single Dosing gegenüber den Handmühlen und die optische Entgleisung, die die Mühle in meinen Augen darstellt, hinzunehmen. Aber sie ist ein Stückchen besser. Nicht ansatzweise in den Regionen der EK43 usw., aber doch ein Stückchen.

 

Es kommt auch auf die Brühmethoden an! Bei AeroPress würde ich kaum Unterschiede erwarten. Bei der Pressstempelkanne sind die Unterschiede aber doch merklich vorhanden. Ob sich der "Aufpreis" von ca. € 500 (Vario neu plus Stahlscheiben neu) dann jedoch wirklich lohnt ist aber auch von deinem Geschmak abhängig. Magst Du mehr Körper wirst Du vermutlich von der Veränderung enttäuscht sein. Gefällt Dir mehr das Säurespiel bist Du bei der Vario vermutlich besser aufgehoben.

Ich habe beide, aber nie parallel im Blindtest verglichen. Die Comandante steht im Büro. Bei gleichen Kaffees schmeckt es mir mit der Vario rein subjektiv besser.

 

Es ist in jedem Fall nochmals eine Verbesserung. Aber auch die Commandante macht den Job gut. Obs dir da eine weitere Mühle wert ist kannst Du nur selber entscheiden. Ich würde mir vielleicht einfach mal eine gebrauchte Vario besorgen, Stahlscheiben drauf und probieren, vergleichen. Ist ja kein Risiko denn so wie die in der Konfiguration gesucht ist machst keinen Verlust beim Wiederverkauf.

 

Ich hab auch beides und nehme die Comandante auf die Reisen. Zu Hause wird sie eher für single-dosing Espresso verwendet. Vario Home mit Stahlscheiben liefert bei Filter tatsächlich etwas mehr Nuancen.

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Die Comandante habe ich seit vielleicht einem halben Jahr, die Stahlscheiben in der Vario dürfte ich seit etwa eineinhalb Jahren haben. Einen Qualitätsunterschied in der Tasse schmecke ich nicht. Ich bilde mir ein, dass Kaffee mit Vario-Bohnen etwas ausgewogener, runder schmeckt, der mit Comandante-Bohnen etwas kantiger. Aber um das einigermaßen sicher behaupten zu können, sind weder meine Geschmackssinne, noch meine Aufgusstechnik ausreichend "kalibriert".

Ich mag den Vario-Kaffee etwas lieber. Mitnehmen ins Ausland würde ich die Vario statt der Comandante, wenn ich morgens zur Arbeit muss. Die Vario ist einfach schneller und komfortabler.

Nebenbei, weil du (@omega3) auch die Guatemala ansprichst: Ich hatte eine Guatemala SB mit neuen Mahlscheiben, und die Vario ziehe ich vor.

 

Wenn ich jetzt die EK43 als "100" festsetze (und eigentlich würde ich gerne "110" schreiben, aber das würde das alles ja nur verkomplizieren. ), bewegt sich die Vario vmtl. Richtung 80, die Comandante in Richtung 75, die Feldgrind in Richtung 70. Produktionsschwankungen dürften bei den Handmühlen dann ihr übriges tun, dass die eine auch mal besser sein kann als die andere usw...

Ich habe seit zwei Wochen testhalber auch die Kinu M38 im Einsatz und wüsste gerade noch gar nicht so recht, wo ich die verorten soll. Nahe an der Comandante, aber ich weiß noch nicht, ob knapp drüber oder knapp drunter – rein vom Ergebnis her. Die Handhabung finde ich hakelig.

Zu den großen Filtermahlköniginnen hab ich auch keine direkte Erfahrung, würde aber erwarten, dass die sich über der Vario einfinden würden.

Trotzdem gebe ich zu... immer mal wieder überlege ich schon, die Vario (oder die Forte BG) ins Büro zu stellen. Da muss ich mich nicht drüber ärgern, dass sie beide wie ein alter Computer aussehen und es wäre eine leichte Steigerung zur Comandante, die dort sonst brav ihren Dienst verrichtet.

 

Ich kann nicht viel mehr dazu schreiben als ohnehin schon geschrieben wurde.
Soll heißen, kann meinen Vorrednern nur zustimmen.
Was ich nicht gedacht hätte, dass ich die C40 so oft verwende. Stünde ich vor der Wahl, ich wüßte auf Anhieb nicht, welche ich behalten würde, beide haben ihre Vorteile.
Deshalb würde ich auch für beide plädieren, die kann man sehr gut nebeneinander nutzten. Vor allem, wenn der Fokus auf Brühkaffee liegt.
Aber schlußendlich macht die Vario auch für mich das bessere, gleichmäßigere Mahlgut.

Erfahrungen mit großen Ladenmühlen kann ich nicht vorweisen.

Die ProM habe ich nicht (und werd ich wohl auch nicht) mit den beiden verglichen.

 

Wenn ich den Größenunterschied mal dezent übersehe, war die Guatemala SB vom Handling her prima. Bohnen rein, schwupps, fertig. Geschmacklich mochte ich sie auch sehr, soweit ich mich erinnere (ist schon ein bisschen her). Gegenüber der Vario gab es Geschmacksunterschiede. Wenn ich mich recht erinnere, fand ich die beiden aber gleichwertig.
Angesichts des Größenunterschieds liegt allerdings die Vario für meine Küche klar vorne.

Der große Haken der Guatemala SB war, dass ich sie nicht mit der Karlsbader kombinieren konnte. Die ist mir regelmäßig bei größeren Mengen verstopft. Das Problem habe ich mit der Vario nur selten und bei ganz frischen Bohnen.
@cafesolo hat meines Wissens aber mit Guatemala und Karlsbader nur gute Erfahrungen. Mag sein, dass die Scheiben von Guatemala und SB abgesehen von der Größe unterschiedlich sind, mag auch sein, dass irgendetwas bei mir nicht perfekt eingestellt war.

 

Was nimmst Du denn für Bohnen. Ich bin mir sehr sicher (auch im Blindtest) den Variokaffee immer und als besser herauszuschmecken. Ist irgendwie wie bei Fotos in hochglanz (Vario) gegen matt. Der Commandante Kaffee wirkt im Verlgeich verwaschener die Aromen etwas weniger klar und unterscheidbar, und der Variokaffee hat auch etwas mehr Intensität. Sind natürlich Nuancen und alles jammern auf höchschtem Niveau.

 

Teil 1 der Antwort: Überwiegend Eigenröstungen, gelegentlich Machhörndl, Johannes Bayer.

Teil 2 der Antwort:

 

Eine andere Perspektive, die sowohl extensive eigene Erfahrungen als auch die von competition brewern und Röstern abdeckt:
Die Comandante Nitroblade ist meiner Erfahrung nach, auf Grundlage zahlreicher Gespräche mit competition brewern und Röstern, und schließlich bezüglich verfügbarer Messdaten (Partikelverteilung) der Vario mit Stahlscheiben vorzuziehen.

Sie ist inzwischenn eben der EK43 die häufigste Competitionmühle, während die Vario afaik überhaupt nicht verwendet wird. Das lässt sich bspw. auf Instagram gut nachvollziehen.

Vielleicht auch nicht uninteressant: In blind cuppings liegt sie regelmäßig gleichauf mit der EK43 - nicht nur eigene Erfahrungen und Tests in den Cafés und Röstern vor Ort, sondern auch diverse Berichte von bekannten deutschen und europäischen Röstern und competition brewern.

Ich besitze beide Mühlen seit Jahren und habe im Laufe der Zeit zahlreiche Vergleiche gemacht, auch mit Siebturmexperimenten, Refraktometermessungen, Cuppings usw. Die Nitroblade extrahiert bei vergleichbarem Mahlgut (gemessen mit Siebturm) merklich höher und kann höher Extrahieren, ohne dass das Ergebnis in der Tasse leidet.
Meine Vario Stahl ist zudem gegenüber der Standard-Variante optimiert, da die Mahlscheiben axial und radial mit Präzisionslehrenband ausgerichtet wurden (kann ich übrigens absolut empfehlen, verbessert das Mahlgut merklich!).

Geschmacklich für mich also definitiv kein Upgrade, in den meisten Fällen tatsächlich ein Downgrade. Bedeutet freilich nicht, dass die Vario Stahl nicht ihre Berechtigung hat - ich nutze sie inzwischen aber vor allem als Cupping-Mühle.

 

Naja, ich weiß ja nicht.
Ich habe andere Erfahrungen gemacht, ich war aber bisher auch noch auf keinem Turnier (und ich konnte sie bisher auch noch nicht mit einer EK43 vergleichen), evtl. liegt es daran.

Zumindest für mich ist die Vario mit Stahlscheiben definitiv ein upgrade. Ich bin dann, gottseidank, die Ausnahme von der Regel.

 

Klar gibt es unterschiedliche Erfahrungen, keine Frage. Deine scheint aber tatsächlich eher eine Ausnahme zu sein, was aber ja in Ordnung ist - letztlich zählt, was du persönlich in der Tasse bevorzugst.

Für mich war der Umstieg auf die Comandante, und dann nochmal das Upgrade auf eine mit neuestem Mahlwerk, sensorisch ein Sprung nach Vorne (neben den Vorteilen bezüglich Extraktion und höherer Brühkonsistenz aufgrund der Mahlgutqualität).

 

Dann ist meine auch eine Ausnahme, und ich habe die Vermutung, dass hier weitere Ausnahmen unterwegs sind und diese eher die Regel sein könnten . Ich bin da jedenfalls ganz bei @quick-lu.

 

Ich würde dann wohl in Zukunft weniger auf Gespräche und mehr auf echte Erfahrung setzen, die Commandante ist schon gut die Vario mit Stahlscheibe nochmals besser. Ob das jeder schmeckt mag eine andere Frage sein, aber der Umkehrschluss mit der Commandante filtert es sich besser kann man beim besten Willen nicht ziehen. Ich hab beides und kann das jedenfalls in keinster Weise bestätigen.