Röstunfall - was hab ich falsch gemacht?

Servus,

da sich keiner traut geb ich mal eine Ferndiagnose ab.

Als meine mal so aussahen war der Fehler zuviel Hitze zu Beginn,die zu kurze Trocknung resultiert dann in einem uneinheitlichen Bohnenbild hintenraus,ich schätze trotz des dunklen Bohnenbildes ist die Röstung eher unterentwickelt,oberflächlich fertig,innen eher nicht,hast sie auf Grund der Farbe bestimmt 60 Sekunden zu früh raus.

Hier die gleiche Bohne,Ziel der Röstung war heller Filter,leeren mit den letzten Cracks des ersten,schnelle Röstung,15% Entwicklungszeit,13%Einbrand.

Das Bohnenbild an sich ist eher wüst,da ist kein Schönheitspreis damit zu gewinnen,trotzdem,Gewürze,Beeren,Süße,alles super präsent.

 

Wie viel hattest Du denn im Grill - und wie viel verkraftet er?
Ich bin selbst noch ziemlich am Anfang meiner Röstkarriere. Aufgrund der Tipps im "Wie röstet ihr so mit dem Gene"-Thema baue ich häufig eine Stufe bei ca 170° ein, um die Hitze bis in's Bohneninnere zu kriegen.
Ich röste derzeit Chargen von 150g und da ist das erforderlich. Bei >= 200g ist das beim Gehe wohl schon nicht mehr so wichtig, da die Heizung die Temperatur nicht mehr so steil nach oben schafft. Langsamerer Anstieg = mehr Zeit für die Hitze, in die Bohne einzudringen.

 

Kein Grill,sorry,diesen Gang nach Canossa wollte ich mir ersparen

Bin nun im 8. Jahr mit dem Quest M3

Ja,aber auch nicht zu lange,angelehnt an Rob Hoos ist es wichtig in der Trocknung möglichst schnell ausreichend Bohnendruck zu erzeugen welcher im weiteren Verlauf der Röstung die Aromenentwicklung stark beeinflusst,positiv.

 

sorry, ich meinte den TE mit dem Grill. Die verunglückte Röstung lief ja in einem frisierten Hähnchenbrutzler...

Das mit dem Bohnendruck in der Trocknungsphase nach Rob Hoos muss ich mir nochmal genauer anschauen. Bislang war meine Lektüre primär das Fricke'sche Standardwerk und die Themen hier im Forum.
Hättest Du ohne Aufwand einen Link parat?

 

Gibt es leider nur in gedruckter Form

Modulating the Flavor Profile of Coffee

Trotzdem,meine Neugier ist geweckt,evtl. ein winterliches Bastelobjekt

 

Vielen Dank!
Klingt aus der Ferne nach einer Lektüre für fortgeschrittene Röster - ich sammle mal noch etwas mehr Erfahrung und dann passt das vielleicht auch noch ins Regal (und noch wichtiger: in den Kopf )

 

Ja gerne,die Lektüre beschreibt schon in erhöhtem Maß Grundlegendes,die etwas wissenschaftlichen Ausschweifungen gelesen zu haben kann auch nicht schaden.

 

Hallo Forum und hallo joost,
heute steige ich auch mal in das Thema ein. Ich habe soeben meinen Gasgrill-Röster mit der gleichen Sorte eingeweiht.
Das Ergebnis sieht exakt so aus wie bei dir. Nicht zufriedenstellend. Weil ich absoluter Anfänger bin, habe ich mir Notizen beim Rösten gemacht. Neil.Pryde hat mit seiner Vermutung genau den Röstfehler bei mir beschrieben, ich werde am WE noch einen Versuch mit euren Informationen unternehmen.
Andere Sorten haben übrigens sehr gut funktioniert.. da habe ich auch erstmal keinen (offensichtlichen) Fehler gemacht

 

Geschmacklich übrigens ein klein wenig Schokolade aber sehr sauer und meiner Meinung nach nicht trinkbar.
Sehr schade, aber Abfall....

 

Hey Grillfraktion,

das Video ist ganz nett,er plaudert etwas aus dem Nähkästchen,auch die anderen Filmchen von Sweet Maria´s sowie die Webseite sind einen Blick drauf wert.



Hier was zur Qualität kenianischer Bohnen,super Interessant