IZZO Silver - wie muss er sein?

z.b.:
Izzo Silver

 

selbstverständlich, ist ja eine klassische süditalienische röstung.

ja

ich sehe in öligkeit bis zu einem gewissen maß ein qualitätsmerkmal, was aber ein kontrovers diskutiertes thema ist

 

Wieso?
Öligkeit hat zwar sicher auch was mit der Bohnen-Varietät zu tun, da wird es Unterschiede geben, aber ich dachte in erster Linie liegt es an der Rösttiefe, ab dem zweiten Crack und darüber hinaus treten die Kaffeeöle aus.
Laut Fricke hat das mit der Struktur der Zellwände zu tun, diese werden porös und können das bohneneigene Pflanzenfett nicht mehr halten.
Ob man da aber auf die Qualität einer Bohne schließen kann, weiß ich nicht.

 

genau, ich habe mich nur kurz gefaßt um der threaderstellerin zu antworten.

vielleicht war das einfach zu breitgefächert formuliert, ich möchte es etwas feiner versuchen.
soweit ich weiß treten auch beim nachreifen weiter öle aus, daher ist meines erachtens nach ein rösten in/an den zweiten crack eine kunstform, für die der röster eine gute kenntnis der bohne bzw. mischung haben muß. damit sie eben nicht verbrannt schmecken oder zu viel öl austritt. mir scheint aber bei den dunklen röstungen hat die öligkeit der mischungen nachgelassen. ob das nur der verwendung von kaffeevollautomaten geschuldet ist, oder ob auch die thridwave/hellröstungsgeschichte damit zusammenhängt?

 

Du meinst damit orignal italienische Röstungen von italienischen Röstern die in Italien rösten?

Das so ein Prozess nicht einfach mit dem abkühlen nach dem Auswurf aus dem Röster abgeschlossen ist, glaube ich gerne, die Zellwände werden ja durch das abkühlen nicht wieder dicht.

Na, das hoffe ich doch.
Ich hatte immer wieder Bohnen von Vicci, die waren zwischendurch mal tatsächlich heller, jetzt sind sie wieder dunkel ölig
(wenngleich lange nicht so "schlimm" wie bei Izzo).
Dafür röstet Vicci nun auch single origin "hell" oder zumindest medium (laut Beschreibung auf der Verpackung). Das kann man so allerdings keinem, der auf so richtig helle Sachen steht, als hell verkaufen, nicht mal medium, wenn auch nicht ölig, so zumindest mit sehr dominanten Röstaromen.
Aber Vicci röstet auch in Deutschland, von daher wenig repräsentativ Und ich habe in letzter Zeit auch eher wenig dunkel Röstungen gekauft.

Wie lange hast du die Dose schon offen und welche Verpackungseinheit hast du gekauft? 250 g oder 1 kg? Wie frisch ist die Röstung?
Ich hatte immer das Problem, dass die Bohnen von Izzo sehr schnell abgebaut haben. Richtig frische Ware konnte ich nie kaufen, waren immer min. 3 Monate alt.

 

5 Monate waren sie bei mir auch, das ist bei Izzo normal, die haben ja drei Jahre Mhd. Nur hatte ich in meinem jugendlichen Leichtsinn zwei mal ein Kilo-Dosen gekauft.
Darum nur 250 Gramm Packungen kaufen.

 

nein, wieder beim unpräzisen erwischt

@Melitta und wie schmeckts, mal als ristretto probiert?

 

diskussionswürdeige auffassung

den izzo als americano kann ich auch empfehlen.

 

stimmt, man muß erstmal so von den barschlampen versaut sein, daß einem ein dunkler klassiker wie der izzo silber schmeckt

 

tolles wort
nach dem americano doppio passt noch etwas dessert.