Generelle Fragen zum Espresso-Verständnis

zu 1: kann aber muss nicht, wenn dann nicht eng sondern so, daß NACH dem brühen ein leichter Abdruck der Dusche erkennbar ist, Kaffeemehl quillt noch wenns durchfeuchtet wird, helle Sorten oft stärker als dunkle.

zu 2: nicht zerstört oder löchrig, der Rest ist nicht so wichtig und teilweise auch maschinen- und siebabhängig.

zu 3: die 1000fach gestellte Frage solange Du es immer gleich machst (zumindest am Anfang) und dich danach und vor allem Dienem Geschmack richtest ist alles richtig, es gibt keine goldene Regel sondern nur 25 sec Anhaltspunkt. Die meisten die unbedingt sich Zwängen unterwerfen wollen rechnen ab dem ersten Tropfen, aber man kann das genauso ab einschalten zählen, da ist weder das eine noch das andere richtig oder falsch. Fortgeschrittene brühen manche Sorten auc schonmal 40 sec und länger. Wenns schmeckt kanns niemals falsch sein.

Im übrigen Deine Maschine hat Cremasiebträger da passt das eh alles nicht, die müßtest Du erstmal auf normal aufbohren. Und ehrlich gesagt viel würde ich mir von dem Dingens auch nicht erwarten.

 

Du solltest noch mitteilen, welches Sieb du verwendest, Crema-Sieb, gedremelt oder ein Austauschsieb.

 

1. Schön voll aber nicht anliegend
2. Nicht matschig, aber es kommt auf den Espresso an, nicht den Puck.
3. Ab dem ersten Tropfen.

 

bei meiner Dedica lag ich meist bei 30Sek.+ ab Knopfdruck damit es mit schmeckt.
mit Graef sieben...
die Dedica eignet sich am besten für mitteldunkle und hellere Röstung, da die Temperatur für den Italienischen Klassiker (als Espresso) meist zu Kalt ist (trotz Dampftasten-Surfen) aber als Cappu geht die immer

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Das ist in jedem Fall falsch, dunkle Barmischungen sind viel robuster und unempfibndlicher (wo nicht viele Geschmacksnoten drin sind kann auch weniger kaputt gehen ) gegen Temperaturabfall. Eine helle Bohne bildet dann sofort übermäßig Säure. Daß eine Bohne (oder wohl viele ) aus dem Dingens nicht so gut gelingen dürfte neben Temperatur wahrscheinlich am genauso unregelmäßigen Druck liegen. Das mag da zufälligerweise so sein, wenn die nicht genügend Druck entwickelt dass das Hellem weniger ausmacht, was auch oft stimmt. Ist also wohl eher ne Druck- als Temperaturfrage. Spricht aber alles eben nicht für diese Maschine.

 

hast/hattest du schonmal die Dedica???
(Theorie&Praxiserfahrung)

es kam sogar vor das es sauer und bitter gleichzeitig war (meiner Recherche nach hat das dann mit der Temperatur zu tun)
...

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