Ratlos: Espresso will einfach nicht gelingen

Wenn der Kaffee immer sauer schmeckt, tippe ich auf eine zu geringe Brühltemperatur. Maschine evtl. anders also auf nen höheren Kesseldruck einstellen?

 

das kommt mir für die BZ10 ein wenig kurz vor. Meine braucht mindestens 1 Std., ehe auch die Tasse auf der Ablage so warm ist, dass ich sage, "jetzt kanns losgehen".
Die ganze Maschine muss genügend durchgewärmt sein, damit es überhaupt was wird. Da hilft auch die heiße Brühgruppe nicht immer...
Liegt jedoch auch sehr viel am Kaffee... mit gekauftem habe ich oft das gleiche Problem wie das, was Du hier beschreibst. Ich röste eigentlich selbst, nehme aber hin und wieder mal zu Vergleichszwecken welchen von Röstereien. Aber keinen aus einer Kaufhalle....
Und fang bei der BZ10 mal lieber mit einer dunklen Röstung an; vielleicht hat hier im KN auch jemand eine gute Empfehlung für eine "Bar-Schlampe"...

Also noch nicht aufgeben... ein gelungener Espresso aus dem kleinen Zweikreiser schmeckt wie Schokolade...+ Rohrzucker dann wie eine Praline....

 

welche war deine erste zweikreis, denn die jetzige ist ein einkreiser.
Rancilio Miss Silvia – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

wie warm ist dein wasser? vielleicht etwas mehr hitze (einstellung) oder eben länger vorheizen

 

Wenn es nicht an der Temperatur liegen sollte, hast du auch mal mit der Graef gemahlen und Bezzera bezogen oder mit der Eureka gemahlen und der Silvia bezogen?

 

Das ist voll in Ordnung. Geh mal ins Internet bei Bezzera und ruf das Manual/Handbuch für die BZ07 auf. Dort hast Du eine Vergleichstabelle für Temperatur/Druck als Anhaltspunkt drin.

 

Der Druck sieht gut aus, 30 Minuten reichen bei der Maschine auch.

Es ist tatsächlich immer am besten, nur ein Gerät zur Zeit auszutauschen, damit man wenigstens eine Konstante hat.

Hast du schon alle Verbesserungsvorschläge aus dieser Tabelle durch? Espresso – Wikipedia

 

wie schmeckt denn reines Wasser, wenn Du es durch den leeren Siebträger lässt?
Wenn das auch bereits säuerlich ist, brauchst Du beim Kaffee erstmal nicht zu suchen...

 

An das Wasser hab ich jetzt nicht gedacht - unser Leitungswasser ist gut, aber ich nehme meist Volvic "ohne was".
Und ich würde trotzdem noch empfehlen, dass Du erst mal mit einer reinen Arabica-Mischung anfängst....damit Du wenigstens alles versucht hast

 

Ach so - und die Bezzi will mit nichts außer Wasser "gespült" oder "gereinigt" werden... im Manual ist ausdrücklich vermerkt, dass über den Kessel auf gar keinen Fall mit irgendwelchen Entkalkungsmitteln oder gar Essig-bzw. Zitronensäure gespült werden darf...
Ich hab meine jetzt 2 Jahre und weder geruchs- noch aussehensmäßig irgendwelche komischen Sachen erlebt.

 

Ich denke, die Bohnen von TresForce! sind perfekt, wenn man absolut keine Säure im Espresso mag.

 

Volvic geht gut, benutze ich auch.

Hattest du die Maschine neu oder gebraucht gekauft?

Wie lange läuft der Bezug mit wieviel Kaffee im Sieb?

Mit einem längeren Bezug bekommt man die Säure reduziert.

 

mich hätte interessiert, ob es auch un-eigentlich ok ist, also praktisch, nicht nur theoretisch. Probiers doch einfach mal aus. Jetzt.
WENN jetzt bereits praktisch bei Dir bereits das Wasser aus der Maschine sauer rauskommt (obwohl es meinetwegen theoretisch einwandfrei wäre), könnte man die Suche auf Ursachen deutlich eingrenzen.

 

Ich würde mal feiner malen und länger beziehen: 30 oder auch 35sec. Immer noch sauer? Vlt verwechselst du auch sauer mit bitter (ist manchmal nicht so einfach)?
Nen kleines Video kann auch bei der Diagnose helfen. Vom mahlen bis zum Bezug.

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guuuut - das bedeutet ja schon mal, dass da nix in der Maschine vom Produktionsprozess ausgehend vor sich hinschmoddert.
Fein.
Du hast ja nun schon viel Erfahrung, daher eine weitere Hypothese unter vielen: könnte es denn sein, dass deine alte Maschine zu kalt / zu heiss gebrüht hat, so dass du dir einen Kaffee (incl. spezifischer Mahlung / Füllmenge) gesucht hast, der in DIESER speziellen Umgebung optimal war... und nun einfach nicht mehr passt?
An dieser Stelle würde ich mich anschließen: ein Video wäre extrem hilfreich und ein schlichter Bohnenwechsel ist in der Tat zunächst eine minimalinvasive Ausschlußmaßnahme bei der Fehlersuche.