Hand-Röster aus Keramik

Hallo,
du wirst wahrscheinlich die gleichen Probleme wie bei der Pfannenröstung haben und deswegen praktisch nicht anwendbar:

- räuchert bei Anwendung im Haus die Bude voll
- Chaff / Häutchen springen herum und machen Dreck
- Röstung wird uneinheitlich werden, hellere und dunklere Bohnen (durch punktuell mehr Hitze/Temperatur)
- muss permanent geschwenkt oder gerührt werden, damit die Bohnen nicht verbrennen

Vielleicht mal ganz nett zum starten/ausprobieren aber auf Dauer wirst wohl nicht glücklich.

 

Hab mal nen Filfm von sudanesischen Kamelreitern gesehen, die haben solche Dinger aus Stahl über dem Kameldungfeuer benutzt. Sehr eindrucksvoll wie gleichmäßig die damit rösten konnten, wenn man auch gerade genug für zwei Mokkas.

Wo kriegt man jetzt nur den Kameldung her?

 

Die Dinger sehen lustig aus. Gesehen hatte ich sie aber vorher noch nicht, gehört hatte ich auch nichts davon.
Für schlankes Geld mag es nett sein, um mit dem Rösten anzufangen. So richtig praktikabel erscheinen sie mir aber nicht: Bohnen müssen beim Rösten ständig in Bewegung bleiben, sonst brennen sie an. Damit muß man die Pfännchen vom Herd nehmen und heizt weniger bis kaum noch (vor allem bei Elektroherden). Die Temperatursteuerung dürfte äußerst schwierig sein, wenn man nicht zufällig ein entsprechendes Thermometer aus dem Grillsportbereich zur Hand hat - die Röstqualität lässt sich wahrscheinlich nur schwer steuern, eine Reproduzierbarkeit noch schlechter.

Wenn es ein Herdröster sein soll, dann würde ich ehr nach einer alten Popcorn-Pfanne mit Rührmechanik Ausschau halten. Oder einen alten Kochtopf auf den Herd schieben und den Holzkochlöffel schwingen.

 

Das hast Du missverstanden, die Dinger werden in der Hand gehalten über der offenen Flamme und permanent aus dem Handgelenk geschüttelt, so wie diese kleinen Bongo-Trommeln mit ner Kugel am Faden. Thermometer sind deine Finger Im Übrgen alles Übungssache.

Man wundert sich wie andere Völker mit ganz anderen Methoden zu guten Ergebnissen kommen können.
Ich hab auch mal einen Film gesehen aus Indonesien, wo eine Frau im Wok 2kg Kaffee geröstet hat, über 1 Stunde mit permanenten Umrühren von Hand. Endergebnis sah richtig gut aus, die Röstwolken die ganze Zeit echt genial.

 

Der Unterschied ist, daß "wir" hier immer alles mit Geld regeln wollen, indem wir uns dafür Dinge kaufen, die dafür sorgen sollen, daß wir keine Fähigkeiten mehr brauchen. In Wirklichkeit geht es aber meistens um Fähigkeiten, die für das Ergebnis entscheidend sind. Wo es kaum Geld oder Industrieprodukte gibt, sind dafür meistens mehr Fähigkeiten vorhanden.

 

Nö, genau so bzw. so ähnlich hatte ich es verstanden. Nur hat nicht jeder eine offene und ausreichend große Flamme zur Hand, offene Feuer im Haushalt sind hierzulande ehr unüblich.

 

ich kenne diese keramiken für teeröstungen, aber warum nicht auch für kaffee-bohnen und gewürze verwenden.

goldrichtig, und inwieweit man sich dann weiter technisiert ist ja jedem nach geld und vermögen überlassen.
doch gerade solche rudimentären methoden eignen sich hervorragend die abläufe und zusammenhänge zu verstehen, die einem material wie zb bohnen zu geschmack verhelfen.
wer sich als einsteiger mit teurem home-equipment und null erfahrung anheischig macht röstergebnisse auf profiniveau zu erzielen hat eh ein anderes problem.

 

Ich habe angefangen, mich mit den afrikanischen und arabischen Kaffeezeremonien zu beschäftigen. Dazu gehört unter anderem das Rösten über der offenen Flamme. Ich nehme dazu meinen Rekrow-Gasbrenner und eine Pfanne. Es geht nicht nur um gleichmäßiges Rösten, sondern bedonders ini diesem Fall auch um Authentizität.

 

die rösten ölig dunkel - was ich so gesehen habe