nach einiger zeit läuft espresso zu schnell?

Hallo zusammen,
da Ihr mir beim letzten mal so gut geholfen hattet, versuche ich mein Glück erneut
ich habe eine rancilio silvia + graef 800 cm - espresso wird in der rösterei um die ecke gekauft.
die menge im sieb versuche ich meist bis zur makierung zu füllen (augenmaß bzw. anfangs auch mal gewogen) und den mahlgrad durch ausprobieren so eingestellt, dass ein hauch dünner strahl über ca. 27 sek. eine gute menge bringt. UND das wichtigste: der espresso schmeckt super!!
also soweit eigentlich alles gut.

nun habe ich jedoch das problem, dass der kaffee nach ca. der hälfte der packung auf einmal viel(!) schneller durchläuft als zuvor, also damit meine ich aus dem dünnen strahl wird ein wasserfall
und das ohne, dass ich etwas verstellt habe.
die bohnen werden in einer dose mit verschluss aufbewahrt und +/- immer so viel in die mühle gegeben wie gerade gebraucht werden.
an was kann das also liegen? wetter / raumtemperatur? minimalste unterschiede der menge im sieb? druck des tamperns? also klar könnten das alles ursachen sein, aber, dass diese sich sooo krass auswirken kann ja eigentlich auch nicht wirklich sein, somal ich druck / menge wie am anfang auch gemacht habe...

bin hier für jeden tipp dankbar.

 

okay krass.
hätte nicht gedacht, dass eine "alterung" von 5 Tagen (nach Kauf) sich so heftig auswirkt!
vor allem von heute auf morgen...

bin bei der graef gerade bei mahlgrad 15 (stellschraube hatte ich anfangs schon etwas optimiert) - sollte also noch genügend platz nach oben / unten sein.
ich werde das mal testen.

 

okay das ist gut zu wissen. ich kaufe in einer recht kleinen rösterei. ich frag dann einfach beim nächsten mal nach
danke euch!

 

naja wie gesagt mache ich das per auge, da meine mühle keinen timer etc. hat.
daher könnte sich die dosierung minimal geändert haben. da sie sich jedoch zu beginn (als alles über längere zeit perfekt war) jedoch auch wohl immer wieder geringfügig geändert hat, denke ich nicht, dass dies der grund für so eine deutliche änderung sein kann?!
luftfeuchtigkeit - puh, heute regnet es draußen letzte woche hat es glaube ich auch mal geregnet - aber nachgemessen habe ich nun nicht
die lagerung ist eigentlich immer gleich: in der originalverpackung bis zum einfüllen (max verwendung für 1 tag) und den rest in ein einmachglas mit deckel. und dann eben bei bedarf immer nachfüllen, sodass die mühle nicht vollständig leer ist...

anfangs hatte ich ja gewogen und somit war die makierung in etwa mein ergebnis an füllmenge, daher hat das sonst eigentlich immer gepasst..