Einsteiger-Hilfe zu Rancilio Silvia + Eureka Mignon

Nur schnell zwei Punkte (für alles weitere müssen dann die Silvia Experten ran):
14 g in sind ziemlich wenig, ich würde es eher mit 16 -17 g probieren.
50 - 60 g out sind deutlich zu viel, kein Wunder, dass die Plörre bitter wird. Ich würde eher eine Brew Ratio von 2 bis 2,5 anpeilen, bei 16 g in also 32 - 40 g out.

 

Wie Adjacent gesagt hat, als erstes mehr Kaffee verwenden. Ich persönlich fange bei neuem Kaffee bei 18 gr für einen doppelten an und justiere dann. Lass mal alle Parameter gleich und ändere nur die Kaffeemenge (16-18 gr).

 

Hallo.
Ohne Dir zu nahe treten zu wollen, hast Du bereits in der KaffeeWiki die Grundinformationen zur Espressozubereitung entdeckt?

Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

bei Deiner Frage nach der Reihenfolge dürfte Dir ein kleiner Fehler unterlaufen sein, denn das Tampern kommt eindeutig vor dem Bezug.
Danach bringt es nix mehr bzw. dürfte in eine ziemliche Planscherei ausarten.

 

50ml sind nicht gleich 50g da die Crema zum Volumen zählt.

Richtig. Einen ordentlichen Tamper solltest du dir aber noch besorgen.
Vor dem Bezug mache ich einen kurzen flush um zu sehen ob das Wasser zu heiß ist. Wenn ja, länger spülen bis es nicht mehr zischt. Dann schmeckt der Espresso auch nicht verbrannt.

 

18g bekommt er niemals im Rancilio Sieb unter. Das ist sowieso sehr flach.
Ich würde bei 14g bleiben und feiner mahlen, er hat genug andere Baustellen.

 

Die Rechnung stimmt nur dann, wenn keine Crema im Spiel ist. Die 25 ml / Espresso beziehen sich aber auf das Volumen mit Crema.

 

15g oder 16g rein (einmal festlegen nicht mehr ändern), ich nehme beim Rancilio Doppelsieb 16g, hängt aber von der Duschhöhe ab.
Einfacher Test: Siebträger mit getampertem Kaffemehl einspannen und ausspannen, es sollte kein Schraubenabdruck sichtbar sein (der macht dir sonst das getampere wieder kaputt). Erst nachdem Bezug soll ein leichter Schraubenabdruck sichtbar sein.
Ganz wichtig: Temperatursurfen, mehr dazu findet sich im Wiki (das könnte das zu heiß erklären?).
Den Mahlgrad so einstellen dass du 30 oder 32g in 25s (ab erstem Tropfen) beziehst.
Bedenken dass sich eine Mahlgradverstellen je nach Mühle erst 1-2 Shots später auswirkt.

 

Hallo Hallo,

also im Prinzip machst Du alles richtig. Bedenke beim Testen das Du immer nur einen Parameter veränderst um die Veränderungen sauber zuordnen zu können.

... und wenn der Kaffee immer noch nicht schmeckt: wechsel mal den Kaffee. Auch wenn der den Du kaufst frisch ist, die Röstung muss Dir deshalb nicht zwingend munden.

Gruß M.

 

Im Büro benutzen wir seit ca. 1 Jahr ebenfalls sie Silvia. Der Plastikcamper geht gar nicht. Wir füllen den ST ganz voll und dann tampern wir. Das funktioniert ganz gut. Allerdings spielen natürlich bei der Zubereitung viele Parameter eine Rolle. Hier im Netz bin ich auf Torks Kaffe gestossen. Er röstet immer frisch und der House Blend war für mich, meine Frau und für unsere Gäste eine wirkliche Offenbarung.

 

eine grundlegende Erfahrung:
- Kleinröstungen sind oft sehr sensibel was Brühtemperatur und Mahlgrad betrifft
- Supermarktröstungen sind da deutlich unkritischer
Ich persönlich schaffe mit einer ECM Casa Prima und einer Aristarco EMA 80 Mühle kaum konsistente Ergebnisse mit den fruchtigen Röstungen lokaler Röster. Dazu braucht es super temperaturstabile Cimbali Gastromaschinen wie sie die lokalen Röster selber in ihren Kaffeehäusern haben.
zum ersten Einstellen von Mühle und Maschine würde ich wie folgt vorgehen:
1) reproduzierbare Einzelschritte schaffen:
- Kaffeemenge im Siebträger
- Anpressdruck
- Maschine eine halbe Stunde vorheizen
2) Supermarktröstung (Lavazza schwarz geht mbMn gut) in die Mühle einfüllen
- Tamperdruck stabil halten
- Füllhöhe festlegen (der Puck sollte nach dem Bezug oben trocken bleiben) – das vermeidet Wasser Headroom über dem Kaffeemehl
- Mühle sukzessive feiner drehen, bis der Puck das SIeb verstopft und nix mehr durchgeht.
- dann Mahlgrad vergröbern, bis in 25 Sekunden 45 ml Espresso durchlaufen und kein Wasser mehr in den Überdruck Überlauf geht, das sind bei meiner Casa 9 bar (hab’ ich so eingestellt am Überdruck Ventil)
3) Konstanz schaffen
- wenn sich die Luftfeuchtigkeit ändert, ändert sich das Durchlauf-Verhalten vom Kaffeemehl
- je länger die Bohnen im Hopper liegen, ändert sich das Durchlauf-Verhalten vom Kaffeemehl
-> Ich muss sicher zweimal pro Woche den Mahlgrad verändern – Menge bleibt über Doser konstant, Anpressdruck über integrierten Tamper der Mühle (Ich tampere, bis die sehr stabile Siebträger Auflage beginnt wegzufedern).
4) Du wirst bei der Aktion ziemlich viel Kaffee verpulvern und wegschütten, also kauf was Billiges.
5) Wenn das mit der Supermarktröstung passt, beobachte mit derselben Röstung über ein paar Wochen, was Du am Mahlgrad verstellen musst, wenn die Luft trockener oder feuchter wird oder der Kaffee älter. Teilweise kannst Du das mit fester oder loser tampern ausgleichen, aber nicht alles.
6) Erst wenn Du dann Deine Mühle und Deinen Tamperdruck im Gefühl hast, füll’ Kleinrösterkaffee ein, Du wirst sehen:
- der Mahlgrad unterscheidet sich wesentlich, oft rösten die Kleinröster heller, der Mahlgrad muss feiner sein.
- Kleinröster geben ihren Kaffees eindeutigen Geschmackscharakter mit, der sie sensibler gegenüber nicht perfekter Konstanz macht
- Vor allem, wenn heller vulgo "fruchtiger" geröstet wird, wird die Brühtemperatur ein sehr kritischer Faktor, Einkreiser Maschinen sind da schnell überfordert, der Espresso wird sauer (Wasser zu kalt) oder bitter (Wasser zu heiß).
Ich persönlich wandere derzeit zwischen Supermarktröstungen von Lucaffe, Lavazza und Hornig, je nach Monatsverfassung und Eindruck von "wieder fad" herum. die Kleinröstungen in Krems sind mir zu sensibel und zu sauer (fruchtig kann die Casa nicht – oder vielleicht auch ich …)
viel Erfolg im neuen Jahr
Michael

 

Nichts gegen deine akribische Herangehensweise aber Supermarktkaffee würde ich auf keinen Fall nehmen. Selbst wenn es damit laufen sollte ist er danach wieder am Anfang. Vielleicht schmeckt dir der Kaffee deines Rösters nicht, es gibt aber genügend qualitativ hochwertige Röster mit konstanter Qualität und verschiedensten Röstungen die alle viel besser sind als Industriekaffee.

Gesendet von meinem Mi A1 mit Tapatalk

 

Nichts gegen deine akribische Herangehensweise aber Supermarktkaffee würde ich auf keinen Fall nehmen. Selbst wenn es damit laufen sollte ist er danach wieder am Anfang. Vielleicht schmeckt dir der Kaffee deines Rösters nicht, es gibt aber genügend qualitativ hochwertige Röster mit konstanter Qualität und verschiedensten Röstungen die alle viel besser sind als Industriekaffee.

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zum Lernen gefällt mir der Industriekaffee aber besser, weil er weniger sensibel reagiert …
nur meine zwei Eurocent
Michael

 

Mit vorgemahlenem (bspw. das blau-rote Lavazza Brikett für die Herkannen) fällt die Fehlerkomponente Mühle und Mahlgrad direkt weg, dann muss man nur noch Zeit, Füllmenge und Geschmack anpassen.

 

... bitte arbeite nicht mit vorgemahlenem Kaffee. Das tut man einfach nicht.

Ebenfalls benötigt man auch nicht soviel Kaffee um auf ein ordentliches Ergebnis zu kommen.

Was hast Du denn eigentlich für eine Mühle am Start? Ach ja, der beiliegende Kunststofftamper ist nicht zu gebrauchen. Bitte hole dir hier etwas vernünftiges, das kostet auch nicht die Welt.

Hast Du schon einmal Dein Wasser welches Du verwendest ein wenig betrachtet? Auch das kann ein Grund Deiner Unzufriedenheit sein.

 

... das mit der Mühle hat sich erledigt, wer lesen kann ist einfach im Vorteil.