Brotbacken...

Also, mich spricht das total an. Da liest man sich ja eh nicht alles durch, aber ich würde definitiv mal gerne reinsehen. Ich finde das Brotbacken eh schon sehr komplex und ein Versuch nur das Geringste zu verstehen, ist ja schon schwer genug. Das eine ist ja reproduzierbar immer das gleiche Ergebnis zu bekommen und das andere die Vorgänge zu verstehen. Eine schöne Zusammenfassung der ineinandergreifenden Hintergründe finde ich eine gute Idee. Aber ich vermute, dass das Brot nicht unbedingt dadurch besser wird. Kann, muss aber nicht.

 

Es gab übrigens auch ein Weizenbrot mit Emmer von Homebaking. at. Mein Aprikosenhefewasser hat schon echt was drauf und ist wirklich lecker, das Brot. Obwohl hier auch Sauerteig drin ist, kann also auch was ausmachen.

 

Jaja.....reiß nur längst verheilt geglaubte Wunden wieder auf, bereue es noch heute, mich "vernünftigerweise" damals von dem vielen dafür notwendigen Geld habe abschrecken lassen. Ein Fest für die Augen und Pfützen, nein Bäche auf der Zunge!

 

Das ist gar nicht so gut. Und die Fotos sind bestenfalls Durchschnitt.

 

Er ist schon ein wenig schadenfroh, dieser @chrijo ... hat man den Eindruck!

 

Ist doch bekanntlich die schönste Freude!

 

@chrijo und @turriga, jeder nach seiner Facon u. seinem Anspruch, vielleicht einigen wir uns darauf!
Übung, Leidenschaft, Fleiß und Training ist natürlich gar nicht in Frage gestellt, mir ging's um den rein "wissenschaftlichen" Ansatz!

 

Aber selbstverständlich, das sowieso.
Eine Unvereinbarkeit (Kunst und Wissenschaft) kam ja eh von dir, glaub ich mich zu erinnern !

Hmm, gerade Backen hat ja schon einige Parallelitäten zu der von mir erwähnten Molekularküche und es kann daher schon sehr hilftreich sein, zu verstehen, was da für Prozesse (etwa beim Gären, Aufgehen,....) und wie diese am wirken sind, und schlussendlich für den Erfolg der Bemühungen entscheidend sind.
Dies aus meiner Sicht wohl auch noch deutlich mehr, wie auch eine gewisse Rezeptbindung, als dies beim "normalen" Kochen der Fall ist.
Für das 5001. Meisenknödelbrot brauchts dies dann aber wohl doch nicht mehr!

 

ganz so oft war's jetzt auch nicht, bin erst 2,5J mit Brotbacken zugange!

 

.... wobei ich durchaus finde, dass ein gutes Buch über Rezeptentwicklung noch auf dem Markt fehlt. Es muss ja nicht gleich so ein riesiges Kompendium sein.

 

Gibt auch eine Doku über sein ehemaliges Restaurant. Kann man bei Amazon sich. Anschauen.

Mittlerweile Arbeitet er an einem neuen Projekt




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Ich habe mir das ,,Burger Unser „gekauft , aber als e -Book . Das Rezept für die Buns ist wirklich sensationell , auch wenn ich nicht verstehe warum man Mehl und Butter zu Streuseln verarbeitet um dann den Rest hinzuzugeben .


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Ich entnehme diesem Beitrag, dass sich das Buch lohnt.

 

Ich habe das Buch zu Weihnachten geschenkt bekommen und würde sagen zu Burgern gibt es wohl kein umfassenderes und besseres Buch. Vom Bun, über Saucen, Hackmischung und Toppings wird alles sehr grundlegend aufgearbeitet und mit reichlich Rezepten abgerundet. Schon sehr gut gemacht, aber es bleibt halt auch bei Burgern

 

Ich kann das "Burger unser" auch sehr empfehlen. Es konzentriert sich auf Harmonien und Konstellationen, die über den Standard hinausgehen. Wenn ich Freunde zu Besuch habe gibt es eigentlich nur noch Burger...irgendwie sind die für nichts anderes mehr offen...

 

Ist in HH auch so, dadurch dass die hip geworden sind, gibt's überall nur noch funky Burger Schuppen..
Ich find's etwas trashig.

 

ich verstehe was du meinst, allerdings bleiben gute Burger, gute Burger. Also, egal ob Trend oder nicht, lecker bleibt lecker. Aber riskant bleibt es.

 

Dieses Mal haben sich Walnusskerne ins Kalchkendlbrot verirrt. Mal sehen, ob das passt.

Linea Mini EP / K30 Vario / Comandante Nitro

 

Ist zwar schon spät heute, aber ich nach langer Zeit auch mal wieder was zustande gebracht:

Zimbrot quasi Franzbrötchen im Kasten (altes Rezept von TM)

Leider nicht ganz so geworden wie es sollte - erst hat es sich geweigert, sich aufrollen zu lassen (und sich auch noch auch an der Backfolie festgekrallt), dann war die Form eigentlich nicht schmal genug, und dann wollte es paadu in der Form bleiben, trotz guter Einfettlage hat der flüssig gewordene Zucker sich als Kleber erwiesen).
Schmecken tut's aber genial .

 

Von Norwegen bis Griechenland, nix als Burger und Pizza ....... - da vergeht dir der Appetit darauf
( Originlausspruch von einem, den ich im Urlaub kennengelernt habe )

Heute gibt es wieder einmal einen "Kräftigen" .... "

"Roggen-Dinkel Mischbrot 80/20" - mit Gewürzkruste


( das Körbchen wurde erst mit Mehl, dann mit etwas geröstetem, gemörsertem Gewürz - Koriander, Kümmel, Fenchel - eingestreut )