Handfilter Cilio Durchflusszeit

Welche Temperatur verwendest du? Wärmst du den Porzellanfilter gut vor? Was heißt "Durchflusszeit sehr kurz" in Minuten? Das Loch unten sollte nicht das Problem sein. Im allgemeinen ist es sogar besser steuerbar, wenn man den Durchfluß über Papier und Mahlgrad begrenzt und nicht durch eine zusätzliche Engstelle.

 

Ja, ein paar Angaben zu den Parametern wären interessant. Im Gros sollte sich der Cilio Handfilter aber stark an das Melitta Pendant anlehnen.

Was deine zweite Frage betrifft, kann ich zum Geschmack lediglich mitteilen, dass ich (damals) bereits zwei Sorten von unterschiedlichen Röstereien bezogen hatte. Einmal von einem lokalen Röster in Potsdam und einmal günstiger übers www. Der lokale Röster (Juhnik *glaube ich*) hat einen sehr leckeren, milden Kaffee ergeben. Die andere Option hingegen dann lediglich einen etwas dunkleren und bitteren Kaffee.
Auch abseits des Tierschutzes spaltet Kopi Luwak demnach die Kaffeefreunde wie kaum eine andere Sorte und es kommt sicher auch auf die Bohne drauf an.
Als Alternative zum Handfilter habe ich mir damals noch einen Phin Filter gegönnt. Die kosten nicht die Welt und passen ein bissel mehr ins Bild.

Mr. Crumble

 

96 °C ist schon ok, eher noch zu heiß, je nachdem wen man fragt. 20-30 Sekunden ist aber deutlich zu kurz. Ich würde versuchen mit 15 g Mehl und 250 ml Wasser auf eine Durchlaufzeit von 2 bis 3 Minuten zu kommen. Ganz wichtig ist es, den Filterhalter gut vorzuwärmen. Am besten inkl. Papier gut mit heißem Wasser durchspülen. Und Blooming nicht vergessen.

Ansonsten würde ich mich grob an den normalen V60-Empfehlungen orientieren. Einfach mal bei youtube nach V60 Matt Perger oder V60 Scott Rao suchen. Die sind für den Start ganz gut.

 

Dann würde ich nochmal deutlich (!) feiner mahlen. Unter einer Minute Durchflußzeit ist einfach zu wenig. Da ist es normal, daß er unterextrahiert ist und so schmeckt, wie du es beschreibst. 2 Minuten sollten das schon sein. Kennst du das Röstdatum des Kaffees?

 

Ich denke mal, dass es an der Qualität der Bohne mangelt. Bei den hochpreisigen "Spezialvarianten" sind immer einige schwarze Schafe mit dabei.
Am leichtesten wäre es, wenn man analog einfach eine andere Bohne gegentesten würde.

Fraglich ist ja noch, welche Mühle, welche Waage und welchen Wasserkocher du verwendest.
Bisher scheint ja recht viel angepasst worden zu sein. Bein Vorwärmen des Handfilters dann auch den Server mit vorwärmen
Temperatur würde ich bei 94 Grad (Thermometer vorhanden?) setzen und eine brew-ratio von 1:15 bei 16g wählen. Langsames und kontrolliertes Eingießen dauert bei der verwendeten Menge (mit Blooming) sicher 1min.

Mr. Crumble

 

Einfluss auf das Ergebnis können viele Faktoren haben, so dass eine Ferndiagnose meist schwer ist. Es könnte an dem Papierfilter liegen, an der Bohne oder auch am Brühverfahren/Gießverhalten.
Bei der Comandante kannst du ja 18 Klicks wählen, tiefer würde ich erstmal nicht gehen. Damit halbwegs eine anständige Extraktion zustande kommen kann, sollte beim Gießen vorsichtig und gleichmäßig gegossen werden. Nicht zu viel Wirbel erzeugen und kreisförmig gießen.

Bevor man aber hier zu tief einsteigt, kann ggf. eine Alternativbohne bereits Abhilfe schaffen.

Mr. Crumble

 

@honsl ich denke mal, dass der Filter erstmal nicht so entscheidend sein sollte. Ich würde eher auf das Gießen tippen. Im Idealfall wird ein Wasserkocher mit Schwanenhals bei der Handfiltration bevorzugt. Vorteil hierbei ist das genaue und kontrollierte Gießen. Alles wirklich ruhig und gleichmäßig..am Anfang vielleicht sehr nah am Dripper. Also bei einem normalen Wasserkocher sehr vorsichtig bei der Dosierung sein..

Mr. Crumble

 

Dann stimmt vielleicht mit deiner Mühle was nicht? Ich hab meine MK3 auf 15 Kilcks stehen, und das Ergebnis ist deutlich gröber als das, was aus meiner Espressomühle bröselt. Mit den 15 Klicks mahle ich 15 gr. Bohnen, 30 ml Wasser drauf fürs Blooming, nach einer Minute noch mal 200 ml Wasser drauf, dann lande ich genau bei 2“20‘ min.

 

Hab grad nochmal gezählt, meine Comandante steht doch auf 18 Klicks, hatte ich falsch im Kopf. Das ist trotzdem merkwürdig, dass wir mit den Klicks so eng beinanderliegen für Espresso und Filterkaffee ...

Espresso hab ich noch nicht gemahlen damit, nur Filter und Coldbrew. Filter wie gesagt i.d.R. auf 18 Klicks, für Coldbrew Dreh ich auf bis 40. Gibt’s hier im KN irgendwo ne Tabelle für die MK3 mit Klickempfehlungen für Espresso, Filter, Coldbrew etc.?

 

[QUOTE="Brew Springsteen, post: 1491713, member: 11594
Espresso hab ich noch nicht gemahlen damit, nur Filter und Coldbrew. Filter wie gesagt i.d.R. auf 18 Klicks, für Coldbrew Dreh ich auf bis 40. Gibt’s hier im KN irgendwo ne Tabelle für die MK3 mit Klickempfehlungen für Espresso, Filter, Coldbrew etc.?[/QUOTE]

Die wurde im entsprechenden Thread schon mal aufgeführt. Die Angaben findest du aber im Normalfall auch in der Anleitung und auf der HP. Grob kannst du also nachfolgende Werte als Richtwert annehmen:
5 – 10 Klicks für die Zubereitung im Ibrik
10 – 15 Klicks für die Espressozubereitung
15 – 20 Klicks für die Zubereitung in der Aeropress
20 – 25 Klicks für die Zubereitung per Handfilter
25 – 30 Klicks für die Zubereitung in der French Press
30 – 35 Klicks für die Zubereitung in der Karlsbader Kanne

Mr. Crumble