(Rand)Channeling beim VST 15g Sieb / Fragen zu IMS

Am Tamper liegt es jedenfalls nicht.
Was mir noch einfällt, wenn du es nicht schon machst, versuche es mal mit durchrühren (WDT)

Hängt von der Röstung ab und wie lange der Puck im Sieb nach dem Bezug verbleibt.

Ist bei mir nicht anders, Channeling habe ich nicht. Ich nutze an zwei Maschinen das VST LM1 (nicht ganz vergleichbar mit deinem, ist aber mit einem VST 17 Gramm, wenn ich es denn mal wieder ausprobiere, auch nicht anders).
Wie der Bezug aussieht ist immer die Summe aus Röstung, Art des Mahlgut (Mühle), Menge, Maschine und wie man alles vorbereitet.

Genau hier liegt der Vorteil der Siebe, man kann feiner mahlen was sich meist positiv auf den Geschmnack bei hellen Bohnen auswirkt.
Das bringt aber eben auch neue Probleme mit sich, feinerer Mahlgrad macht das Handling nicht unbedingt einfacher.

 

Ich finde das sehr ungewöhnlich. Ich habe vor kurzem vom IMS 12-18g B70 auf das VST 15g gewechselt, da ich gerne etwas weniger beziehe und das IMS schon eher 18g als 12g mag. Dazu kenne ich auch das Rocket 2er.

Meine Beobachtung ist, dass sich IMS und VST relativ ähnlich verhalten, heißt: man kann deutlich feiner mahlen als mit Rocket für guten Durchfluss. Zwischen IMS und VST habe ich eigentlich keinen Unterschied feststellen können. Was ich jedoch bei beiden beobachtet habe ist, dass eine gute Verteilung und ‚Entklumpung‘ des Mahlguts, das mit zunehmend feinem Mahlgrad zwangsläufig ein wenig klumpt, enorm wichtig ist. Eigentlich denke ich, dass man dir von WDT etc. nichts mehr erzählen muss, ich tue es aber dennoch einmal Wie gehst du da vor?

Die Unterschiede zwischen den Versionen bei IMS hab ich nie so recht verstanden war immer davon ausgegangen dass E, M, etc sich jeweils bei Größe und Form (also für versch. Hersteller) unterscheidet.

 

Meine erste Frage wäre ja welche Bezugsparameter nutzt Du mit dem Sieb.

 

Jetzt würde mich ein Video von einem solchen Bezug, der daneben ist, interessieren. Was schmeckt besser/anders mit dem Rocket Sieb als mit dem VST? Sind die Durchlaufzeiten vergleichbar?

@Aeropress meint nicht nur die Mengen im Sieb, sondern auch nach dem Bezug in der Tasse bei welcher Durchlaufzeit.

Das ist bei mir anders. Ist zwar auch nicht so, dass es ohne druchrühren problematisch wäre, aber es spritzt tendenziell mehr und der Auslauf ist unruhiger (wandert nervöser, zittert und kräuselt mehr, je nach Röstung mal mehr, mal weniger).

 

Sicher, dass es sich um ein VST 15er handelt? Bei mir sehen 15g nach einer normalen Befüllung aus und nach dem Bezug ist ein deutlicher Schraubenabdrck zu sehen. Nominalbefüllung sollte auf dem Siebrand oder am QR Code aufgedruckt sein.

 

Kann schon gut sein, habe auch erst ab ~16,5g einen Abdruck..

 

Bei mir passen in das 17 Gramm locker 19 Gramm, eher 20.
Es kommt auf das Mahlgut an, Sorte und Mahlgrad. Und darauf, wie weit die Brühgruppe ins Sieb ragt.

 

Polierte Sieb leiden meine Ansicht nach mehr zum Randchenneling als nicht posierte Siebe.
Hatte mein Sieb mal Poliert und dann auch das Problem beim Randchenneling was ich bis dahin nie kannte.
Musste es dann wieder mühsam aufrauen.
Denke ist wie bei den Glasverschlüssen bei Chemieflaschen die sind auch aufgeraut und damit dicht.

Gunnar

 

Ich habe kein Strada Sieb sondern die original VST Siebe mit 15,18 und 20g. Ist deins Strada oder LM gelabelt? Es kursieren Aussagen im Netz, wonach deren Fertigungstoleranzen größer sind, als die der Originale, auch was die Breite und damit das Füllvolumen angeht.

Bzgl, des Abdrucks und des Füllvolumens schon. Da passt meist mehr rein als was drauf steht. Bzgl. des Geschmacks habe ich selten erlebt, dass 20g in einem für 17-18g ausgelegten Sieb weich, rund, oder süß schmeckt. Meist resultiert das in hier häufig zu lesendem, zu sauer, zu bitter oder beides gleichzeitig. Das kann man durch längere Bezüge etwas ausgleichen aber richtig rund wird es eher bei Nominalbefüllung oder sogar drunter. (Edit: wobei dein lm vst 17er, von der Tiefe her, eher dem vst 18er entspricht. Keine Ahnung warum die LM Siebe alle um eine Einheit abweichen.)

Horizontales klopfen solltest du unbedingt sein lassen. Das ist eine der Hauptursachen für Randchanneling.

 

Ich würde schon auf die Uhr sehen, ich habe mich da oft verschätzt. Helle und mittlere Röstungen laufen bei mir selten unter 30 sec., meist eher 35 sec. oder noch länger. Das dir die Süße fehlt kann einfach daran liegen, dass du noch nicht fein genug mahlst.
Ob du damit das Channeling in den Griff bekommst, kann ich dir nicht sagen.
Der gröbere Mahlgrad bei den Standardsieben gleicht auch mehr aus.

Bisher waren bei mir alle Bezüge (zugegeben nicht sehr viele im Vergleich zum LM1) mit nominal 17 Gramm qualitativ nicht annähernd vergleichbar mit shots aus 19-20 Gramm.
Da war auch immer noch Luft zur Dusche. Jetzt müßten wir nur noch unsere Geschmäcker referenzieren
Die Füllhöhe wird von der Varietät, deren Röstung, dem Mahlgrad, der Maschine beeinflußt.

 

Welche Maße hat dein originales VST-Sieb?
Mein 17 Gramm Strada gelabelt ist genau 24mm hoch und hat an der entscheidenden Stelle, knapp unterhalb der Rille, 58,6mm.
Aussendurchmesser unterhalb der Rille beträgt genau 60mm und läuft dann zum Boden hin leicht schräg zu, Anfang Radius hat es 58mm.

 

Ich habe mein 18er VST gemessen und es stimmt grob mit deinen Maßen überein. Es ist eine ridgeless variante.
24mm Höhe (24,2mm lt Hersteller)
Innen ca 58,6
Außen 60mm
Unten verjüngt es sich auf ca 56mm am Boden

 

Habe übrigens genau dieses Sieb gerade in Verwendung, mit dem mazerierten Natural von Good Karma wobei es bei 18g bestimmt 30s bis zum ersten Tropfen dauerte. 17,5 und etwas gröber war schon besser, aber noch zu harsch. Jetzt bin ich bei 17,2g beim gleichen Mahlgrad und die Früchte kommen klar durch und es schmeckt weich und ausgeglichen mit sahnigem Mundgefühl. Mag aber von mir aus an dem unterschiedlichen Headspace liegen, dass ich eher unterdosieren muss. Allerdings habe ich die gleichen Erfahrungen auch an einer LM GB 5 MP Gastromaschine mit dem Espressoblend von Bonanza gemacht, dass wenn man es eher weich und ausgeglichen mit viel Süße mag, eher eine etwas niedrigere Dosis hilfreich ist.

 

Ich habe dann heute auch mal wieder, aus gegebenem Anlass, zum 17 Gramm gewechselt.

Erster Bezug folgendermaßen,
Bohnen The Barn, siehe auch hier

17,0 Gramm, 8 Klicks Comandante C40, 15 sec. PI, 35 sec. Bezug, 38 Gramm out.

Geschmack trinkbar, wenn auch unausgewogen, säurelastig, gleichmäßiger Bezug, kein spritzen oder channeling erkennbar.

Zweiter Bezug dann,
17,1 Gramm, 7 Klicks, 20 sec. PI, 65 sec. Bezug, 30 Gramm out

Geschmack ebenfalls trinkbar aber ebenfalls unausgewogen, deutlich mehr Süße, dafür leicht überextrahiert, gleichmäßiger Bezug, kein gespritze oder channeling.

So sahen die Pucks aus, links erster Bezug 8 Klicks



Das die Bezüge so unterschiedlich sind liegt natürlich an der Mühle, da muß ich dann mit der Füllmenge im Sieb ausgleichen.
Heute nachmittag gleiche ich dann mit der Menge aus um einen runderen Espresso zu bekommen.

@Max1411
Evtl. ist das 15 Gramm VST nicht optimal für deinen Espressogeschmack. Bei hellen Röstungen empfiehlt sich immer mehr Füllmenge. 17 oder 19 Gramm Siebe dürften zusätzlich eine Verbesserung bringen, auch was das channeling betrifft.
Oder du bleibst beim originalen Rocket Zweier.

 

Dem würde ich zustimmen. Bei hellen Röstungen nehme ich meist das 20er, oder das 18er, allein schon um dem Körper nach zu helfen. Für die meisten Medium und Dark roasts finde ich das 15er aber sehr gut.

 

Bin gespannt, ob du den Geschmack des LM1 im 17er reproduzieren kannst. Bei meinen Sieben klappt es ohne Mahlgradwechsel ganz gut, wenn ich die Dosis so anpasse, dass das Flussverhalten gleich ist. Tendenziell braucht eine deutlich höhere Dosis etwas mehr Temperatur. Zb beim Wechsel von 15 auf 20g.

 

Etwas anders wird es garantiert schmecken Grundtendenzen werden schon vergleichbar sein, für mich schmecken fruchtuge Bohnen aus dem LM1 auch eher weniger gut als im großen VST. Es braucht da oft einfach Masse um einen ausreichenden Körper zu produzieren, Insofern wird er sich eher verbessern.