Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Öhhh also richtig ein Rezept gibt es nicht Ich hab Seeteufelloins genommen, portioniert, Salbei und drumrum Tiroler Schinkenspeck wickeln. Kurz in der Pfanne anbraten und dann ab mit der Pfanne ins Rohr 10-15 Min 200 Grad Umluft. Die TK-Erbsen in Fond/Gemüsebrühe mit Salz blanchieren, dauert so 7 Min., abgießen, mit saurer Sahne, etwas Vermouth, Salz, Pfeffer und frischem Koriander pürieren. Für die Zitronenbutter: ordentlich Stich Butter und etwas Olivenöl mit Zitronenabrieb und Saft erwärmen, mit Salz würzen. Das Erbspüree kommt recht süß daher, harmoniert aber mit der Zitronenbutter perfekt

 

danke!

oops, ich glaube ich war gar nicht gemeint?!

 

"Spaghetti con cozze al vino bianco" ...

 

Obwohl in Mittelerde der Winter Einzug hält, gibt es im Hexenhäuschen sommerlich angehauchte Küche


Salt Moss Ochsenfilet Steak Sous Vide 56 Grad/ 50 Min., Finish in der Grillpfanne, dazu Rucola-Radicchio-Salat mit Pecorino & Kartoffelchips Kettyle Irish Foods Ltd. | FrischeParadies Shop


Und dann noch ein wenig Resteverwertung In Rosé pochierte Birne (langsam neigen sie sich dem Ende ) dazu 15 Monate alter Comté, Lavendelhonig & gerösteter Panettone.

 

Frittierte Kokos-Garnelen auf Gurken-Carpaccio

 

Nach längerer Abstinenz, gab es gestern bei uns Heilbutt auf Mangold Emulsion als Vorspeise, der Hauptgang Bestand aus geschmorten Rindesrouladen mit hausgemachten Bandnudeln und als Dessert reichte ich Crepes Suzette.








Tom der Bärtige

 

hier Standardware ....

"Schnitzel - Wiener Art" - Salzkartoffel, gem. Salat mit Karottendressing

 

Burger Spinnerei
Schwarzer Knoblauch Mayo, Longan Frucht Relish mit Yuzu, Limette und Koriander, Blue Stilton, Red Shiso, in Miso gekochte Tapioka Perlen, Salz-Karamell-Chili Popcorn und frittierter schwarzer Knoblauch.

 

Wie schmeckt so etwas bzw. kannst du es beschreiben? Limette und Koriander sind die Zutaten die ich kenne. Ist ein Teil der Zutaten in der “Bulette“? Wie nennst du ihn selbstgemachter Big Kahuna Burger?
Toll, jetzt hab ich Appetit.

 

Chinesische Hühnerpäckchen mit Soja-Ingwer-Dip und gecurryten Reis

 

Frische Longan Frucht?!


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Ich kenne zwar die Hälfte von dem Zeug gar nicht, aber schaut SUPERLECKER aus!

 

Ja, frische Longan Frucht klein gehackt und mit etwas Spicy Yuzu Paste (hatte ich ausm Asia Supermarkt, schmeckt salzig/scharf/sauer), Limettensaft und gehacktem Koriander mariniert - sehr leckere Kombi.

@Svente : Puh, wie soll ich das beschreiben? Sind natürlich einige eher unübliche Zutaten drin.
Eigentlich habe ich den schwarzen Knoblauch kürzlich aus dem Vietnam Urlaub mit gebracht und bin dann durch meinen (sehr gut sortierten) Asia Supermarkt geschlendert, hab mich ein bisschen inspirieren lassen und die Phantasie spielen lassen.
Das Burger Pattie war ganz klassisch, das war Hochrippe und Brust vom Black Angus, ohne Gewürze nur beim Grillen Salz und Pfeffer.
Der schwarze Knoblauch ist süßlich, erdig und wahnsinnig vollmundig. Hat mit normalem Knoblauch kaum mehr etwas gemein, sehr lecker!
Longan geht in die Richtung von Litschi. Das Fruchtfleisch ist von Farbe und Textur sehr ähnlich und sie hat ebenso einen glänzenden schwarzen Kern. Geschmacklich auch recht süß und in Richtung Litschi aber doch eigenständig.
Blue Stilton ist ein Blauschimmelkäse, Red Shiso ist eine Gewürzpflanze, geht in Richtung Anis und Minze.
Tapioka Perlen haben an sich eigentlich gar keinen Geschmack, da gehts nur um die Textur. Ich habe sie allerdings statt in Wasser in Miso Brühe und etwas Sojasoße gekocht, so nehmen sie den Geschmack davon an.
Das Popcorn dürfte vorstellbar sein.
Der frittierte (nur ganz kurz!) schwarze Knoblauch bringt noch einmal eine leichte Bitternote und natürlich auch nochmal eine knusprige Textur.

 

Würde ich gern mal probieren. Wahrscheinlich eine Geschmacksexplosion.

 

So durch den Burger musst ich jetzt auch einen Burger machen....klassisch......Da es schnell gehen musste hab ich fertige Buns genommen.



Tom

@Puro, das Ding bau ich mal nach....schwarzen Knoblauch habe ich noch von meinem letzten GB Trip

 

Ist schwarzer Knoblauch nicht so fermentiert?
In welche Geschmacksrichtung geht der eigentlich - überhaupt noch nach Knofi?
Kommt ja in asiatischen Gerichtenab und zu mal vor - interessiert mich also auch..

 

Nein ist nicht Fermentiert....

Schwarzer Knoblauch: Wie man es zu Hause macht

Tom

 

Gestern gibt es Lamm im Eintopf mit Kartoffeln und türk. Spitzpaprika als Schmorgericht. Den Sitzpaprika haben wir diesmal im Cataplana vorgegart, muss aber nicht sein.

 

Und noch mal ne Frage:
Ich mag gerne frischen grünen Pfeffer, den man ja in Rispen kaufen kann. Den kurz mitgekocht - ein Genuß, wenn er auf der Zunge beim Zerbißen seine Aromen verteilt.
Nur bleibt ja immer welcher übrig. Ganze Rispen einfrieren funzt nicht - die werden trotzdem mit der Zeit schwarz und verlieren an Geschmack.
Ob eas was bringt, die zusammen mit Wasser in Eiswürfelbehälter einzufrieren?
Oder selber in Salzlake einlegen, wie es ja beim in Gläsern/Dosen der Fall ist?
Nur wie macht man die und das?
Würde mich für nen Tipp freuen, steht grad mal wieder an.
Vakuumieren soll gut funktionieren - aber so ein Teil dafür hab ich nicht.

 

Ihr habt mich am Haken, aber wie soll ich 3-4 Wochen ohne Gärautomaten auskommen, um den schwarzen Knoblauch zu produzieren?! Das muss ich mir noch mal überlegen...