Brotbacken...

Hallo ihr Eigenbrötler. Ich schau hier auch mal wieder rein.

FEEEFD46-798E-446A-98A7-87B26509AA42 erstellt von Tschörgen, 04.02.2018 um 20:42 Uhr

Mein Mehlheini liefert leider nicht mehr. Er hatte die Sorten welche ich für unser geliebtes Tschöpain verwende.
Ich müsste nun hinfahren, was generell ja möglich wäre aber ich habe den Nerv gerade nicht.

Somit backe ich seit kurzem mit Ruchmehl und bastele an einem Rezept das dem verlinktem Pain au Levain von Nadja (oben) ähnlich ist. Welch ein Zufall.

Und so sieht das verruchte Landbrot aus.

2CD51C4D-7560-4F65-B675-0BD1D0E17D45 erstellt von Tschörgen, 04.02.2018 um 20:42 Uhr

Tschö

 

Tschö, wellcome back!!
Schön verrucht! Man erkennt immer noch deine Hand-(Back-)schrift!
Von der Seite betrachtet zieht es einen Flunsch!

 

Deine 5004 FSMKB * würde Steve Wonder aber auch am abtasten erkennen können.

(Bedanke dich bei Turriga für diese Vorlage)

* Freestylemeisenknödelbrote

 

Oops, da muß mir eines aber durchgeschlabbert sein?!

 

Kann mir jemand erklären, wieso ich gerade das dringende Bedürfnis verspüre, meine alten Tim & Struppi-Comics aus dem Keller zu holen?





Weizenmischbrot 80/20 frei Schnauze mit Weizensauer und Weizenvollkorn-Water roux.

Edit: hier noch der Anschnitt:

 

Neue Woche neues Brotrezept


Inspiriert durch dieses Rezept Sour Cherry, Toasted Pecan, and Buckwheat Levain | the perfect loaf ein Sauerteigbrot mit Sauerkirschen & gerösteten Walnüssen - einziges Triebmittel Levain & Wildhefe, mit Übernachtgare

Hab mich eigentlich nur an den Mengenangaben orientiert Ansonsten freie Mehlwahl u.a. Ruchmehl, T80, Tipo 0 Orange & Buchweizenmehl. Zusätzlich 100g Wildhefevorteig aus Ruchmehl. Walnüsse geröstet und mit den getr. Sauerkischen eingeweicht und die Flüssigkeit später mit in den Teig gegeben. Chiagel & Aquaposa für die Frischhaltung und schlussendlich mehr Wasser als angegeben

 

@Tschörgen: Wie sieht denn der Anschnitt aus?
(Nach der Regel "Anschnitt or it didn’t happen" )

 

Hab die Stückgare vom Kalchkendlbrot Dank Hinweis von @Hein mal von 60 auf 35 Minuten reduziert. Jetzt mit deutlich mehr Ofentrieb. Ob es dadurch (noch) besser schmeckt - ich werde es morgen früh wissen.

Linea Mini EP / K30 Vario / Comandante Nitro

 

Der schaut sehr gelungen aus.
Und das verruchte Ding schmeckt wirklich sehr aromatisch. Die Kruste kracht.
Die ersten Versuche waren natürlich noch etwas verbesserungsbedürftig.
Ich verfeinere das nun noch etwas und dann schreibe ich das Rezept hier rein.
Und das nächste mal mache ich wieder ein Foto vom Anschnitt - versprochen!

Backmers.

 

Schön das du wieder da bist tschörgen, auch wenn mir mein Tapatalk dein Brot nicht anzeigen mag.

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Thx for the warm welcome. Aber ich war ja nicht weg, nur schreibfaul.
Ich habe die Fotos mit diesem foreninternen Medientool eingelesen.
Keine Ahnung was da laüft oder nicht läuft. Schon mal mit dem Browser versucht?

Oder anders gefragt, was ist aktuell Mode fürs verlinken von Fotos?

 

Für Browser bin ich grad zu faul :-D benutze die Tapatalk app auch für den upload. Aber mach dir wg mir jetzt keine Arbeit

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FREESTYLE m. WST u. Poolish: x'te Edition, Version: Meisenknödel, Release: 0815!
Mehle: 60% Tipo00, 20% WVK, 10%DVK, 10% R1150 (R u. VK das meiste in Vorteigen)
Brühstück: Dinkelmalz- & 5-Kornflocken, SBL- & Kürbiskerne, Lein- & Senfsaat, Quinoa, Löffelchen Malzschrot

Da die Brote ja wohlbekannt sind, habe ich das Augenmerk beim Fotografieren mal auf den Werdegang gelegt, obwohl der für euch Pro's vermutlich eh klar ist. Aber vielleicht fällt ja auch jemandem ein Fehler auf, dann bitte nicht zieren!

1. Teig anmixen mit'm Assistent, bis der Kleber sich entwickelt, dann die Meisenknödelzutaten dazugeben, kurz vermengen, fertig.

2. Stockgare, abgedeckelt in der geölten Teigwanne an warmem Plätzchen, mit 20-25 minütlichem Stretch&Fold in der Wanne, bis "Wackelpudding"-Konsistenz erreicht, Teig schöne Poren zeigt, ca. Volumenverdopplung (meist 2-3'mal S&F).

3. Mit Wasser einsprühen, Aufstreu drauf, in's Gärförmchen bugsieren, Stückgare bis ca. 1/2 - 3/4-Gare (Anstubstest).

4. Backen auf'm gut vorgeheizten Backstein. Eines wandert in den Kühlschrank, das wird morgen o. übermorgen verbacken


5. Raus aus dem Ofen, GöGa zückt das Brotschwert u. senst direkt an.

Bleibt nur noch, freuen u. geniesen!

 

Endlich mal wieder ein tolles making of. Sehr schön dokumentiert @cremalos

 

Großes Kino cremalos Du bist halt schon der Körnerspezialist in unserer illustren Runde

 

Moin zusammen

Mir war mal wieder nach Toast & so hab ich nach langer Zeit mal wieder dieses Rezept Die Brotbacken ... Rezeptesammlung hervorgekramt. Bisschen was drehen muss ich ja immer *hust* habe das W550 durch Ruchmehl ersetzt, den Levain ebenfalls damit angesetzt, 100g Wildhefevorteig on top und einen Teil der Anschüttflüssigkeit durch Aprikosenwasser ersetzt

 

Naddi, der Toast sieht klasse aus!
Wie bekommst du den Glanz auf der Kruste so schön hin? Hatte schon mit Glanzstreiche gearbeitet, aber sah trotzdem nicht so schön aus.

 

Im Ofen besprüht und nach dem Backen mit flüssiger Butter bestrichen.

 

Guten Morgen,

der Start ins Backwochende waren rustikale Weizenbrötchen nach BBB #1. Verwendet wurden Elsässer Brötchenmehl und T65. Lange Stückgare im Kühlschrank. Das kam dann dabei heraus:



Schönes Wochenende,
Uwe

 

Am Dienstag gab es bei mir das böhmerwaldbrot nach Dietmar kappl. Teigeinlage lag bei ca. 1006gr

Meine mehle typisch
1150, rvk statt 2500, t65 statt 700, das brotaroma ist etwas kleiner ausgefallen da ich nicht genügend restbrot hatte. Waren ca. 34 gr Brot und 68 gr wasser. Fenchel kam nicht rein.

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