Geschmacksunterschied wenn selbstgemahlen

Kaffeenetz-Mantra #1 "Du brauchst eine Mühle!"
Ja, es macht einen Unterschied, ob der Kaffee kurz vor der Zubereitung gemahlen wurde, und nebenbei hast du eine der besten Hand-Kaffeemühlen, die ich kenne.

 

Ja.

 

Der Unterschied zwischen vorgemahlen und frisch gemahlen gehört so. Je nach Sorte entspricht der vorgemahlene Kaffee aber auch mindestens teilweise unter Umständen nicht den ganzen Bohnen die unter selber Bezeichnung verkauft werden. Im vorgemahlenen Pulver finden sich neben der Bruchware auch desöfteren nicht unerhebliche Anteile der Kaffeepflanzen die da einfach mit reingemahlen werden, bei den ganzen Bohnen packen sie das nicht dazu.

Und wenn es noch zu cowboymäßig schmeckt, einfach mal die Menge reduzieren/variieren oder andere Sorte probieren.

 

Das Aroma hängt im Wesentlichen auch vom Kaffee ab. Die technischen Voraussetzungen, da was rauszuholen, hast Du ja jetzt. Der Mahlgradbereich sollte für die meisten Röstungen für den Start auch passen.
Was für einen Kaffee hast Du denn aktuell? Klingt nach dunkler Röstung mit hoher Temperatur gebrüht. Hier eröffnet sich mit div. Röstungen und Spielen mit der Menge (Brühtemperatur ist leider fix bei einer Maschine) ein weites Feld an Aromenvielfalt. Erweitern kannst Du die Möglichkeiten dann noch mit Handfilter und da dann Brühtemperatur und Giesstechnik
Schau Dich mal hier um: Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee...

 

Welche Filtermaschine hast du denn?

 

probier mal eine aeropress.
mit der c40 kannst du da mit ca 20 klicks nochmal was neues schmecken.
insbesondere mit dem kaffee von langen dürfte dir da wirklich geschmacklich noch mal ein schritt gelingen.
neben der espresso maschine daheim meine bevorzugte kaffee brüh methode.

 

Hallo @-Roland-,
weiterführende Hinweise hast Du ja bereits von @The Rolling Stone und @cbr-ps erhalten.

Frische Deiner Bio-Kaffeebohnen .Du verwendest Alnatura Biokaffee… aus dem Supermarkt oder dem BioSupermarkt Deines Vertrauens…? – sag doch mal wie das MHD oder das Röstdatum ausschaut. Ich habe bei meinen Marktbeobachtungen in diesen Läden jedenfalls noch keinen Biokaffee gefunden, der auch nur annähernd akzeptable Daten hatte. Dir ist sicher bekannt, dass das MHD in der Regel 24 Monate beträgt – also von diesem Datum rückwärts gerechnet nähert sich das Röst-/Abpackdatum. Alles was deutlich älter als 2-3 Monate ist trägt in der Regel nicht mehr das Aroma, das möglich wäre.

Bio-Kaffeebohnen aus BioSupermärkten / Bioabteilungen der Supermärkte .Ich bin auch überaus bioaffin und hatte in frühen Zeiten einige Bio-Kaffees probiert, aber keiner aus den Bioläden entsprach meinen Vorstellungen. Will sagen: der Anbau- und die Handelskette der Rohbohnen mag in Ordnung sein, doch spätestens bei der Röstung scheint mir so einiges im Argen zu liegen. Nur weil Bio drauf steht muss die Röstung ja noch lange nicht wirklich gelungen sein – es ist auch nicht immer erkennbar wer die Bohnen der größeren Bio-Handelsmarken röstet… Auch habe ich den Eindruck, dass speziell die größeren Biokaffee-Handelsmarken primär unter dem Marketing-Aspekt 'Bio' ver- und ge-kauft werden, als denn unter anspruchsvolleren Geschmacks-Aspekten.
Meine Empfehlung ist ebenfalls sich auf engagierte Kleinröster zu konzentrieren.

Gruß, Sebastiano
.

 

würde auch noch einen etwas feineren Mahlgrad als den verwendeten testen.

 

Die Mühle ist ein wichtiger Schritt, da hast Du schonmal was Gutes. Die Mühle allein kocht aber keinen Kaffee das machst Du in Kombination mit der Bohne. Schon allein Gießtechnik und Durchlaufzeiten können bzw. erzeugen völlig unterschiedliche Aromen, die wenn suboptimal auch nicht zwingend gut sein müssen. Da nützt die beste Mühle dann auch nichts. Hier im forum (und sonstwo im Netz wie youtube) gibts genug Hinweise wie wirklich guter Brühkaffee geht, da mal einlesen oder für spezifische Sachen einen neuen Thread eröffnen, in dem mal konkret und detailiert beschreibst WIE du Kaffee brühst. Die Melitta Kaffeemaschine würde ich mal z.B. ganz links liegen lassen, die wird wohl eher nie besonders tollen Kaffee produzieren.

Eins ist aber auch klar, hell gerösteter Spezialitätenkaffee handgebrüht ist was völlig anderes als das was aus einem Vollautomaten oder üblicher Kaffeemaschine und Supermarktkaffee sprudelt. Das kann und wird nicht ähnlich schmecken, und das ist auch gut so.

 

Genau so sieht Wowereit das auch!