Kaffeemenge optimieren

Hallo zusammen,
ich bin schon eine ganze Weile als stiller Leser hier immer wieder unterwegs und möchte heute mal Eure Hilfe in Anspruch nehmen. Seit August bin ich stolzer Besitzer einer Bezzera BZ10 und einer Baratza Sette270W-Mühle. Alles in allem bin ich ganz zufrieden mit meinem Ergebnis, sehe aber noch sehr viel Optimierungspotential.

Kurz vorab habe ich schon einiges ausprobiert und auch einen "Barista"-Kurs in Frankfurt besucht, der mir sehr viele wertvolle Tips und Tricks eingebracht hat. Unter dem Strich muss ich aber sagen, dass die richtige Lernerei zuhause erst richtig losging. Was mit den dortigen Trainingsmühlen&Maschinen super funktioniert hat war zuhause ungleich schwerer zu reproduzieren.

Aber alles auf Anfang:
Ich benutze die Kaffeebohnen Yirga Santos von coffeecircle.de - vielleicht kennt die ja jemand.
In der Regel beziehe ich nur einen Shot im 1er Sieb. Hier geht meine erste Frage los. Man liest ja oft die magische 7-8g Kaffeemehl. Da man mit der Sette270W eine integrierte Waage hat war das leicht umzusetzen.
Das Bild das sich dann ergeben hat, hat mich ziemlich verwirrt, denn 7-8g füllen das 1er Sieb nur minimal aus und auch bei verschiedenen Mahlgraden hat sich da wenig verbessern lassen. Nach langem tüfteln bin ich zu 10,5g Kaffeemehl übergegangen und habe recht gute Ergebnisse erzielt.
Das die 7-8g nicht als goldene Regel zu verstehen ist, ist mir durchaus bewusst. Allerdings wird man bei 2-3g mehr Mehl schon stutzig - was sind da eure Erfahrungen?
Dasselbe Bild habe ich, wenn ich zwei Shots beziehe - hier kriege ich unter 21g Kaffeemehl keine guten Ergebnisse.
Um sicher zu gehen ob die Sette270W auch richtig wiegt habe ich natürlich auch mal eine Kontrollwaage angeschafft mit dem Ergebnis, dass die Waage der 270W einwandfrei funktioniert.

Das nächste Problem sehe ich beim Tampern bzw. dem gleichmäßigen Verteilen des Kaffeemehls im Sieb. Um mich hier zu verbessern habe ich mir einen bodenlosen Siebträger gekauft, um die Extraktion genauer beobachten zu können. Hier haben sich dann noch mehr Probleme offenbart:
Die Poren der rechten Hälfte des Siebes werden wesentlich schneller durchspült, als die linken. Teilweise dauert es 2-4 Sekunden, bis überhaupt Wasser durch die linke Hälfte des Siebes gedrückt wird. Das man so eine ungleichmäßige Extraktion erreicht ist kein Wunder. Darüber hinaus gelingt es mir selten so zu tampern, dass beim Bezug der Espresso nicht links und rechts neben die Tasse spritzt.

Eine andere Methode Kaffeemehl vernünftig im Sieb zu verteilen habe ich auch ausprobiert: Sieb leicht überfüllen und dann mit dem Finger Nord-Süd-Ost-West verteilen. Leider ist es dann so das ich den Siebträger garnicht mehr eingespannt bekomme weil zu viel Mehl im Sieb hängt.

Über Eure Hilfe, Tips&Tricks würde ich mich sehr freuen,
LG Lletho

 

Okay dann nehme ich folgendes mit:
Von der Menge die man so findet erstmal nicht beeindrucken lassen.

Zum Tampern:
Ist das "Gesprattel" beim Bezug mit bodenlosem Sieb ein Problem der Kaffeemenge oder muss ich mir das tampern genauer anschauen?

 

Ja, habe tatsächlich schon die ein oder andere Diskussion verfolgt und auf einen anderen 1er Sieb (aber auch konisch und 58mm) von Accurato umgeschwenkt - mit dem lief es schon etwas besser als mit dem Standard von Bezzera.
Um ehrlich zu sein beziehe ich selten mit dem 2er Sieb. Habe meist auch mehr Probleme weil ich den Mahlgrad hier oft nicht so gut hinbekomme wie bei einem 1er Bezug. Der Espresso kommt beim 2er Bezug wesentlich voluminöser und cremiger aus dem Sieb. Beim Tampern hab ich hier auch Probleme, da oft in die rechte Tasse mehr Espresso läuft als in die linke.

Meinst du sowas mit LM1 Sieb?
La Marzocco 1 Tassensieb 7g - 58mm - DieCrema.de

 

Dann werd ich mir das mal angucken.
Benutzt du auch einen Trichter wie von Tidaka empfohlen? Wie stelle ich mir das vor? Das LM1 Sieb wird eingespannt und oben drauf kommt nochmal der Trichter? Wird der dann zum Bezug wieder runtergenommen oder verbleibt der im Sieb?