Latte-Art, wie kriege ich es endlich hin ?

AW: Latte-Art, wie kriege ich es endlich hin ?

wenn sich Milch obendrauf ablegt, ist deine ziehphase zu lang, also zu viel schaum.
malen mit milch ist nicht das was passiert, bzw klingt mißverständlich. ich beobachte öfters das leute das milchkännchen weit hin und her bewegen und quasi tropfenweise blätter in die bäumchen setzen ;-).
es ist mehr so das man die zeichnungen dabei beobachtet wie sie entstehen. eher ein passiver vorgang, als ein aktives zeichnen.
vielleicht hilfts...
gruß,
edzard

 

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Wenn die Milch zu heiz wird setzt sie sich vom Schaum wieder ab.
Hast ja aber die Temperatur gemessen.
Milch immer nach den Schäumen in Bewegung halten und dann eingießen.
Sonst fallt mir nur noch ein Üben Üben Üben.
Oder lass dich irgendwo mal für ein bis zwei Monate als Barista einstellen.
Danach kannst du es bestimmt.
Falls du Kinder hast kannst du den Kakao machen. Etwas Milch mit Kakao in eine Cappu-Tassen und dann Milchschaum drauf mit LatteArt
Gunnar

 

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ich würde auch sagen, es liegt am inhomogenen schaum. durch den schwachen wirbel setzt sich der schaum oben auf der milch und wird relativ fest, so als wollstest du lm machen. unten bleibt dann die milch zurück. wenn du jetzt eingießt, kommt erst die milch und dann der festere, viel zu luftige schaum. vll solltest du das rollen nochmal mit wasser üben (wegen der lanzenposition) und wenn's nicht geht, brauchst du mehr dampfpower durch mehr kesseldruck oder eine andere düse. achte mal auf deinen kesseldruck, wenn der gegen ende stark abfällt, brauchst du weniger löcher, wenn er konstant bleibt, brauchst du mehr.
gruß, max

 

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Wenn Du bei der Zubereitung Probleme damit hast, das sich die Milch "absetzt" dan rühr sie doch ruhig mal mit einem Löffen kräftig durch oder gieße sie in ein größeres Gefäß zum Schwenken und danach wieder zurück.

Erlaubt ist erstmal alles was einen weiterbringt.

Selbst wenn Du so schäumst, das der Schaum gröber wird, kann man damit schon was hinbekommen - zwar nicht so toll - aber es geht auch. Wichtig ist dabei nur, das die Milch homogen ist - also das sich eben nix absetzt.

 

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wenn du keinen ordentlichen wirbel hinkriegst, kann es an dir, an der kanne, der maschine oder der düse liegen. die kanne nehme ich auch, und bei mir ahut's hin. daran liegts schonmal nicht. wie gut du bist, musst du selbst einschätzen. bleibt noch maschine und düse. damit ein ordentlicher wirbel entstehen kann, muss eine gewisse menge an dampf mit einer gewissen geschwindigkeit in die milch geschossen werden. wenn es nicht reicht, kann das entweder daran liegen, dass am anfang zu viel dampf aus der düse kommt und dann die heizung/der kessel schlapp macht oder der kessel könnte noch mehr liefern, aber durch die düse kommt nicht genug durch. wenn ich zb bei meiner maschine alle löcher bis auf 2 zustopfe, bekomme ich im 0,6l kännchen nur noch einen grenzwertigen wirbel zustande. deshalb hab ich alle 5 offen. würde ich diese düse an eine maschine mit kleinerer heizung und kleinerer heizung schrauben, würde der ganz schnell die puste ausgehen.
zusammengefasst heißt das also: solange der benutzer mitkommt (bzw die milch nicht aus dem kännchen hüpft), sollte die düse immer der dampfleistung der maschine angepasst sein.
gruß, max

 

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Manchmal ist weniger mehr. Will sagen: Verkürze die Phase des Luft in die Milch Blasens und verwirbele alles dann ein wenig intensiver. Auf keinen Fall dann aber noch mehr Luft unterziehen!

Der Milchschaum sollte schließlich an der Oberfläche schön seidig glänzen.

Ohne entsprechenden Schaum braucht man mit dem Blümchen Malen erst gar nicht zu beginnen.

Bis man an einer neuen Maschine guten Milchschaum hin bekommt, müssen sehr viele Liter (kalter!) Milch zu Versuchszwecken herhalten, aber man kann es generell mit jeder Maschine und Düse schaffen. (Sagt ein Leid geprüfter)

Gruß
Kai-Uwe

 

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Hallo Michael,
ich hab bei meiner Cimbali einen ähnlichen Effekt gehabt, mehr oder weniger viel Schaum und keine Durchwirbelung, obwohl es schnell warm wurde. Bei 5 Liter Kessel und perfektem Espresso war klar, daß es an der Maschine nicht liegen konnte, und das gleiche würde ich von deiner Butterfly auch behaupten. Es war tatsächlich die Düse, bzw. der Panarello sollte ich zu dem Ding eher sagen, der mir das Ergebnis mit seinem viel zu geringen Rohrdurchmesser versaut hat. Kaum hatte ich die fünf Euro in eine ordentliche 4-Loch Düse investiert, hatte ich perfekten Schaum.
An meiner ehemaligen BZ99, die ja vom Kesselvolumen sogar noch weniger als die Butterfly hat, war übrigens auch eine 4-Loch Düse. Das 0,6er Kännchen war zwar bei dem Kessel die Obergrenze, aber selbst das ließ sich noch gut schäumen.
Wenn du erstmal ordentlichen Milchschaum hast (so wie leicht geschlagene Sahne), dann ist der Rest eine Sache der Gießtechnik: Halbe Tasse normal/vorsichtig gießen, dann einen kräftigen Schluck reingeben, damit der Schaum (der sich natürlich etwas oben absetzt) beginnt, in die Tasse zu fließen. Schon wirst du ganz automatisch Ansätze von Latte-Art haben.
Und laß dich nicht frustrieren: So einfach wie es klingt, ich hab auch fast ein halbes Jahr gebraucht bis ich es begriffen hatte... ;-)

Gruß, Andre

 

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Welche Kännchengröße benutzt Du denn?
Bei Portionen ab 2 größeren Cappuccini hatte ich auch teilweise "Rollschwierigkeiten" mit der gepriesenen 2-Loch-Düse. Mit der 4er wirbelt es richtig richtig richtig gut, auch wenn der Druck dann schon mal auf 0,7 absackt.
Das "Schlürfen" sollte m.E. wirklich minimal sein. Bei mir ist es eher sogar so, dass ich das Kännchen während des gesamten Vorgangs nicht bewege. Also in Idealposition reinhalten, es zischelt ein wenig, rollt aber schon wie wild herum. Durch das Zischeln erhöht sich das Volumen etwas (ca. 30-40 Prozent) und somit ist die Dampflanze ohnehin tiefer drin. Der Übergang in "nur noch Rollen" ist somit fließend und passiert quasi automatisch.

Vor allem bei den "schwachen 2er-Düsen" (übertrieben ausgedrückt) sollte man auf keinen Fall zu sehr ziehen oder gar wild blubbern. Mit der doch reduzierten Dampfpower kriegt man dann nämlich die Schaumberge nicht mehr untergewirbelt...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

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bei xxl würd ich anrufen, da hast du mehr von.
gruß, max

 

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Hi,
meine Silvia hat ja standardmässig eine Ein-Loch-Düse. Ist das jetzt ein K.O.-Kriterium für Latte Art?

Muss ich dann vielleicht auch demnächst so eine Düse ordern? (pasmarose.de: Aufschäumdüse Gewinde 8mm)

bazza

 

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Die Gießgeschwindigkeit ist ein wichtiges Kriterium, das noch nicht genannt wurde. Über das Kippen des Kännchens und die Eingießhöhe lässt sich das Geschehen in der Tasse sehr kontrolliert beeinflussen. Spiel mal damit, ehe du neue Hardware kaufst. Ein-Loch-Düsen sind jedenfalls bedingungslos Latte-Art-tauglich, alles nur eine Frage der Technik.

Michael (mit Silvia und einem Loch)

 

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mit der silvia einlochdüse muss das auch gehen, bei mir hat's ja schon mit der saeco aroma geklappt. nur konnte ich da kein 0,6L-kännchen benutzen, mit der silvia dürfte das vll schon eher gehen. die vierlochdüse dürfte zweifelsfrei zu groß sein, da entsteht kein druck hinter und selbst bei kleinen mengen lässt sich kein ordentlicher schaum erzeugen. bei der silvia müsste die einlochdüse schon ganz gut gewählt sein.
gruß, max

 

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Hi!
Ich gehe im November hier hin:
THE COFFEE STORE
Mannheim ist ja von Jugenheim nicht wirklich weit und 20 Euro für 2 1/2 Stunden finde ich sehr gerecht. Ich komme aus der Nähe von Darmstadt...

 

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Baristaseminare

Düsseldorf

coffeeshop-seminar
Tel.: 0234 9019912
Coffeeshop
Termin: 13.12.2007

Fabian Schmidt
Tel.: 0211 9666352
Barista Training bei La Potenza mit Fabian Schmidt 3.Deutscher SCAE Barista Champion 2003.
Termin: Samstag 27 Oktober 2007 von 11 - 17 Uhr

Kessa's Barista Services & Training
Tel.: 0160 2631268
Kessa´s Barista Services & Trainings
Termin: ???
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Mannheim

Coffee Consulate
Tel.: 0621 40171073
www.coffee-consulate.de
Termine:
Mo 08.10.2007 Barista-Workshop Basic
Do 09.10.2007 LatteArt-Workshop Basic
Sa 25.10.2007 Espresso-Workshop
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Verschiedene Orte

Coffema
Einsteiger-Seminar
Tel.: 040 50025170


Vielen Dank an das Coffeeshop Magazin, aus welchem ich diese Infos abgeschrieben habe! In München, Berlin und Hamburg gibt es weitere Anbieter.

Gruß
Kai-Uwe

 

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Hi, ich habe mich jetzt auch mal an Latte Art versucht :-(
Der Milchschaum ist eigentlich schon sehr feinporig, allerdings hat er nicht wirklich eine viskose Konsistenz. Ich habe versucht nur 1/3 der Zeit zu ziehen und den Rest zu rollen. Kann es sein, dass es dann doch bei mit zu wenig schlürft? Will ja auch keine Monster-Bläschen erzeugen.

Oder liegt es evtl. auch am Espresso. Habe zur Zeit 100% Arabic Bohnen im Einsatz die nicht sehr sehr frisch sind, sonder vielleicht schon 5 Monate auf dem Buckel haben. D.h. die Crema ist zurzeit nicht besonders fest und dick. Ich habe halt das Problem, dass ich zwar kippe, aber sich auf der Oberfläche kein Milchschaum absetzt. Vielleicht muss ich das aber alles einfach noch viel mehr üben.

bazza