Bezzera Magica produziert untrinkbar sauren Kaffee

Servus,
Ich würde mich nicht so auf die 25 g Output fixieren, sondern das Endgewicht abhängig von der verwendeten Mail Menge machen.

 

Könnte möglicherweise noch etwas mehr rein, mein 14er Sieb fülle ich mit knapp 16g.
Output sollte etwas Faktor 2 sein, also dann so um die 30g - je nach Geschmack kann man auch drunter oder drüber gehen, aber für den Einstieg sollte das passen.

Zum Kaffee: ca. 2 Monate alt würde ich noch nicht als ungeeignet erachten, insbesondere bei so einer italienischen Barmischung.

 

Die 25 Sekunden Bezugszeit sind auch nicht in Stein gemeißelt; vielmehr solltest du bis zum Blonding beziehen, welches nicht vor Ablauf von über 20 Sekunden auftreten sollte.

Ach so - quasi wie "Kreiser" kurz für Einkreiser und Zweikreiser steht?

Je nach Geschmack zwischen ca. 23g und 35g.

 

Beste Begründung für einen Grammatikfehler!

Ich würde an deiner Stelle unbedingt mal mit dem 2er Sieb testen. Wie hast du herausgefunden, dass es unterfüllt ist durch Befüllen und Abziehen?

 

hmmm...da stimmt schon was nicht. du solltest doch mit dem zweier einen bezug so hinkriegen, dass du in ca. 25 sekunden eine brewratio von 1:2 bekommst? wie von vielen empfohlen, würde ich mit dem zweier arbeiten. mahl versuchsweise 17 gramm in einen behälter und gib sie dann ins zweiersieb. ziel ist ca. 34 gramm in der tasse zu haben. wenn das nicht klappt und dein brühdruck dabei zwischen 9-11 bar liegt, dann wirds wohl der kaffee sein. ist zwar eher unrealistisch aber ich frage dennoch. die mühle ist auch neu und funktioniert?
ausserdem wäre noch von interesse, ab wann du die 25 sekunden zählst? bezugsstart oder erster tropfen in der tasse?
wenn ich vollmahle und dann abstreife, habe ich beim 2er auch zu wenig. das abstreifen kannst du lassen. verteilen und anschliessend tampern. wäre ja schade um den schönen kaffee ihn abzustreifen

 

Ich bin zwar nicht @Borboni, dennoch: Es ist egal, ob du die 34g auf zwei Tassen verteilst (also 2 x 17g), oder in eine Tasse laufen lässt - die Brührate von 1:2 bleibt dieselbe.

 

Das kommt mir beides recht viel vor, da würde ich feiner mahlen und weniger nehmen. Ich liege beim 14er regelmässig bei knapp 16g, selten sortenabhängig mal bei 18g. 20g finde ich schon extrem.
Das 1er nehme ich selten, liege aber beim LM1, was zugegeben nicht unbedingt als Referenz für ein Standard Sieb taugt, deutlich unter 10g. Aber auch beim Standard 1er finde ich 14g schon sehr viel.

 

danke für das video. das hilft. meines erachtens überfüllst du das sieb. das erkennst du am ring im puck nach dem bezug. dies musst du durch einen groben mahlgrad kompensieren. deine bezüge werden wohl eher sauer und scharf im sinne von zu intensiv schmecken. dies ist auf eine unter extraktion zurück zu führen. ich würde mit der menge auf 11gramm zurück gehen und feiner mahlen ca. 22-25 gramm out.

20gramm fürs zweier ist bei einer dunklen röstung eher viel. ich kenne dein sieb nicht im detail, glaube aber zwischen 17 und 18 dürften passen.

oft wird ja geschrieben, 7-9 gramm in bei 25 gramm out. ich und wohl viel anderen in dem forum auch halten das ein wenig für überholt. brewratios von 1:2 - 1-2,5 kommen da eher hin. alles andere sind schümli ;-)

edit:da war @cbr-ps schneller. aber zum glück erzählt er ja nicht gerade das gegenteil von mir.

 

Da wird eher von 7g in und 25ml out geschrieben, was etwas Anderes ist als 25g out.

 

Genau.

Die mitgelieferten 1er liefern eigentlich eine zu große Menge. Die 2er passen, da kommt man je nach Crema gut auf die 50-60ml, also ein Doppio. Das 1er und 2er vom Mahlgrad bei genau doppelter Menge zusammenpassen (auch geschmacklich) ist eher ein Wunschgedanke, hier gibt's aber auch schon einige Threads zu, auch einen mit Paarungen, die wohl halbwegs passen.

 

wo du recht hast, hast du recht. machts aber nicht besser!

 

Nee, nicht ml mit g verwechseln. Je nach Crema wiegen 50ml gerade mal 35g.

 

achtung. wie von Nito erwähnt, sind ml nicht gleich gramm. ich habe von gramm gesprochen, Max spricht vom ml und verweist auf eine gute crema. das wären dann weniger gramm als ml. man spricht oft von gramm und nicht ml, da gramm vergleichbarer sind. wenn du mit konstanten parametern einen espresso mit ganz frischen bohnen machst, hast du immer mehr ml aufgrund der dickeren crema, als wenn die bohnen mehrere wochen alt sind. gramm sinds gleich viele und der geschmack ist auch gleich. deshalb gramm.

sorry ist ein bisschen verwirrend das ganze!

edit: ich bin einfach zu langsam...oder zu ausführlich

 

Deshalb immer nur gramm, das ist reproduzierbar, ml ist durch die unterschiedliche Crema variable und damit ziemlich unbrauchbar, um reproduzierbare Ergebnisse zu erzielen.

 

ich habe neulich dazu auch interessante erfahrungen gemacht: ein guter freund der durch mich vor einiger Zeit zur Siebträgerei gekommen ist, seitdem auch stiller mitleser hier ist, hat mich stolz zu sich eingeladen um etwas darüber zu fachsimplen und sich auch n paar Verbesserungsvorschläge erhofft. Equipment für >3000 €, schöner teurer frischer Kaffee, alles was man sich wünschen kann war vorhanden. Zudem diverse laminierte Tabellen zu Brew-Ratios, Bohnentemperaturen, -füllmengen, -mahlgradangaben etc. Leergewichten seiner Siebträger und Tassen usw.

Er bereitet also seinen Ersten Bezug inkl. Feinwaage und Taschenrechner vor, nimmt die Stoppuhr und lässt laufen. 30 sekunden exakt, obwohl schon nach gefühlten 5 sekunden nur noch weisses plätschert ... seine frau hat die mühle wieder für filterkaffee benutzt.
Nach der neujustierung nach tabelle klappts. Nach 11 sekunden der erste tropfen im glas und er schaltet im schönsten haselnussbraun den bezug nach exakt 25 sekunden ab und mein herz blutet. „Hab ich so gar nicht gesehen, mach ich immer so“
Sorry Stefan, du hast die Theorie voll drauf und fleissig gelernt aber du hast (noch) kein Gefühl wie Espresso wirklich gemacht wird.
Was ich sagen will ist klar: bei aller theorie zu bezugszeiten, füllmengen, mahlgradangaben etc. kommt es meiner Meinung nach in letzter zeit zu kurz zu erwähnen das damit nur der einstieg erleichtert werden soll.
Erst danach geht Espressogenuss und die damit verbundene Liebhaberei richtig los.

Blind auf voreingestellte Knöpfe in der richtigen Reihenfolge zu drücken ist nicht das wofür diese (meisten) Siebträger-/Mühlen-Aufbauten gedacht sind, da gibts bessere Maschinen. Da helfen auch keine Tabellen oder In/Out-Ratios

Aber klar: Extraktionsphasen erkennen und entsprechend anzupassen ist in einem Netzforum schwer zu vermitteln und muss praktisch geübt werden und aller Anfang ist schwer da helfen auch mal parameter. Schade wäre es nur wenn reihenweise erstklassige Bohnen auf ausgereiftesten Mühlen und den bis zum anschlag perfektionierten Brühgruppen (ich übertreibe) zu mittelmäßigen Espressi gebraut werden weil die theorie so verinnerlicht wurde das man den idealen espresso anhand von erfolgreicher bezugszeit/brewratio bewertet.

Bisschen OT, aber auch n bisschen passend. Vielleicht hilfts dem ein oder anderen, vielleicht auch nicht. Auf jeden fall muss sich niemand auf den schlips getreten fühlen von dem text und ich möchte damit auch nicht meine eigenen (stets optimierten/stets optimierungswürdigen) bezüge hervorheben.