Bezzera Magica produziert untrinkbar sauren Kaffee

Ich bin zwar erst kurz dabei, produziere aber schon konstant gute Ergebnisse (derzeit noch mit meiner Lelit).

Was ich überhaupt nicht verstehe ist, warum man für einen einfachen Espresso 14 oder mehr Gramm Kaffee verwendet. Vielleicht bin ich eher ein Traditionalist aber ich arbeite mich von den (lt. italienischen Vorgaben) 7g im Einer Sieb immer etwas nach oben bis das Ergebnis passt (was je nach Bohne meist dann 8 - 9,5 g entspricht) - und das schmeckt dann so wie in einer italienischen Bar ohne Bitter zu sein oder merkbare Säure sondern eher Schokoladig bzw. bei meinem Cubaner den ich aktuell in Verwendung habe leichte Tabaknoten.

Bei meinem Baristakurs den ich niedergeschlagen beendet hatte wurden auch immer 16g Kaffee ins 2er Sieb gegeben um einen einfachen Espresso zu brühen, es war aber kein einziger dabei der auch nur annähernd zu trinken war - optisch eine Augenweide, aber ungenießbar.

Vielleicht versuchst du es mal mit wesentlich weniger Kaffeemehl.

Ich stoppe auch keine Zeit, wiege auch keinen Espresso in der Tasse oder beschäftige mich mit einer Brührate. Letztlich muss mir das in der Tasse schmecken und nichts anderes zählt.

 

Wo hast du den denn her? Ist das Embargo aufgehoben, und ich hab's nicht mitgekriegt?

 

Vom Wiener Rösthaus

 

Ach so, da hatten die wohl noch Rohkaffee von vor Jahren gebunkert. Ich weiß gar nicht, wie lange sich Rohkaffee hält?
Aber scheint ja noch zu schmecken.

 

Lebst Du in den USA?

 

Das deckt sich mit meinen Erfahrungen. Ich arbeite nur mit dem Einersieb* und bekomme hervorragende Ergebnisse.

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* für ein gut gefülltes Divensieb bedeutet das 9 - 10.5 Gramm.

 

@Dale B. Cooper : Nein, aber den Café Cubita kriegt man auch hier nicht mehr, auf unbestimmte Zeit. Ich wollte den mal probieren, aber da gab es nur noch ein paar Reste gemahlenen.

 

Keine Ahnung wieso - aber ein Kuba-Embargo gibts in Europa nicht..

 

Det jittet ja nich - er ist wieder da:
Cubita – kubanischer Espresso | Kaffeezentrale DE GmbH
Aber Mhd 6/2019 ;-(

 

Probier den Kuba Espresso

 

Ich weiß ja nicht, was ihr für Annahnen trefft, aber mit dem 2er Sieb kann man hervorragenden einfachen Espresso zubereiten, sogar zwei davon...

 

und mit nem 1er Sieb sogar nur einen. Der Ratschlag „nimm nur halbsoviel Pulver und alles wuppt“ ist ... hmm ... zumindest, sagen wir mal, „unvollständig“

 

was hast du denn für eine lelit? bei E61 brühgruppen, wie sie der TE hat, brauchts in der regel schon 10gramm und mehr im einersieb. sonst rauschts und channelts oftmals durch. solche vergleiche sind mit vorsicht zu geniessen!

 

Steht zwar in der Signatur: Lelit PL41 Plus (58 mm Brühgruppe)

Mit 7g hab ich auch Channeling, mit 9g geht es im Moment recht gut und es kommt auch was gutes raus.
Mit dem 2er hatte ich meist mehr Probleme als mit dem 1er, wobei die Optik beim 2er mit mehr Kaffeemehl schöner war, der Geschmack aber nicht. Ging mir bei der La Pavoni auch so.

 

OT: Die sieht man in mobiler Ansicht und bei Tapatalk (solange es noch geht...) nicht.

 

Hast du mit dem 2er eine Tasse befüllt? Man muss bedenken, dass das 2er ohnehin mehr Crema macht und, wenn nur eine Tasse genutzt wird, die Cremaschicht sehr dick ist bei dunklen Röstungen. Ich finde den ersten Schluck dann sehr unausgewogen und drinke Doppios bei dunklen Röstungen lieber aus 2 Tassen um nicht ausschließlich bescheiden schmeckende Crema in den Mund zu bekommen.

 

Wiegst du die Bohnen oder das Mahlgut vor der Zubereitung? Konstant und somit reproduzierbarer wird es für einen Anfänger wenn man nach dem Mahlen abwiegt. Alles andere kann zu ungewollten Schwankungen in der Mahlmenge führen ... gerade für Anfänger kann das ziemlich frustrierend sein.

Bzgl. sauer oder bitter habe ich mir folgendes angelesen im Internet: Sauer wirst du im vorderen/seitlich vorderen Bereich deiner Zunge schmecken und bitter im hinteren Bereich der Zunge, sprich fast am Gaumen und im Abgang.

 

Beim Baristakurs wurde das so gemacht, ja. Ich hatte nach dem Kurs das Projekt Siebträger schon abgehakt und dann doch noch einen Versuch unternommen und mich quasi mit der Diva voran gearbeitet.

Hier im Forum wird öfters Anfängern nahegelegt mit dem 2er anzufangen da es leichter fällt. Ich habe da leider ganz andere Erfahrungen gemacht und dann beschlossen nicht all zuviel auf das zu hören (die Theorie hatte ich schon komplett durch) und begann dann ausgehend von den Vorgaben des Instituto Espresso Italiano mit dem 1er Sieb und 7g. Bei den normalen Sieben für 58 mm ist das aber zu wenig, da der Tamper am Metall ansteht und der Kaffee nicht richtig gepresst wird wodurch ich mich dann weiter gearbeitet habe und etwas mehr Kaffeemehl verwendet habe.

Brewratio, Zeit und dgl. beachte ich auch nicht, einzig das Gewicht der Bohnen wird bei neuen Packungen ermittelt und den Rest mache ich dann nach Gefühl bzw. Optik und Geschmack, wobei sich das jetzt komplizierter anhört als es tatsächlich ist. Auch die Mühleneinstellung ist in Wirklichkeit keine Hexerei und man hat nach 2-3 Bezügen eine brauchbare Einstellung gefunden. (auch als Anfänger wie ich einer bin, der seit rund 2 Monaten mit Siebträgern am werken ist)

 

Nicht falsch verstehen, ich empfehle auch das 2er Sieb (Ausnahme LM1) da die Extraktion damit einfach besser von statten geht. Es geht nur um Folgendes: Wenn ich einen Doppio einer cremastarken Röstung in eine Tasse beziehe, sind beispielsweise die oberen 25ml nur Crema, die pur (mir) einfach nicht schmeckt, sprich der erste Schluck schmeckt nicht. Nehme ich zwei Tassen, wäre die Cremaschicht nur halb so stark und der Schluck vermischt Crema mit Flüssigkeit, was ein cremiges Mundgefühl ergibt und dabei ausgewogen schmeckt.

Bei Röstungen mit weniger Crema mache ich das nicht.

 

Umrühren vor dem trinken hilft auch ... mach ich prinzipiell immer mit jedem espresso so