Pulver in der Tasse / Viel Zeit vergeht bis zum ersten Tropfen

1. Mir kommen neuen Mahlscheiben den alten ziemlich gleichend vor (beim rüber fühlen). Sagt mal eure Meinung, könnt auch andere Fotoperspektive einfordern.

2. Ist es eigentlich normal, dass die Mühle beim Mahlen darauf angewiesen ist, dass dieses komische Schneckending zum Feinverstellen anliegt und festgeschraubt ist? Irgendwie hätte ich gedacht, das Gewinde müsste die Kraft auch so halten... Ist das nur bei mir so oder ist meine Vermutung einfach Käse und das ist total normal?

 

Mach ich gerne, ich weiß nur nicht, was genau du da sehen willst, ehrlich gesagt. Ich schau mal, dass ich morgen oder übermorgen dazu komme.

 

Hab mir jetzt auch eins besorgt. Hab irgendwie gedacht, das müsste dann doch ein known-bug der Aroma sein und mich arg gewundert, dazu dann nichts zu finden. Da kommt auf jedenfall immer noch nennenswert Pulver durch; ob weniger als vorher, mag ich noch nicht sagen.

sorry fürs rückwärtsbeantworten, ich hab irgendwie die letzten paar beiträge verschlafen.

 

Hab jetzt mit dem feineren Sieb und ner korrekt angestimmten frischen Bohne kein Pulver mehr. Dafür erstmal diese Bläschen. Wie kommt das?

 

oha, danke. das hatte ich noch nicht, obwohl ich in der regel bohnen verarbeite, bei denen das röstdatum sogar noch kürzer her ist. in diesem fall ist es 10 Tage her. aber gut, ich geb ihm mal ne woche.

 

Einerseits finde ich es störend und andererseits frag ich mich, ob das nicht ein schlechtes Zeichen ist; also eben dafür spricht, dass an der Mühle was nicht in Ordnung ist = das Mahlgut inhomogen. Bei mir geht das auch einher damit, dass teilweise ziemlich grobe Stücke im Puck vorhanden sind, was diese These ja sehr bestärkt. Ich mach euch davon nachher mal ein Foto.

 

So Leute, jetzt mal eine ausführliche Dokumentation eines missglückten Shots. Vorweg die Kennzahlen:

• 15,1g rein, 32g raus
• erster Tropfen 9 Sekunden nach Bezugsstart, Gesamtdauer 35 Sekunden
• Kiganjo von CrossCoffee, 2 Monate alt (der wird runder wenn er etwas liegt, wobei 2 Monate dann schon wieder recht heftig sind)
• Crema war sehr schwach und hat keine Minute gehalten

1 bis 3: Bilder
4: Video Mahlen:
5: Video Redistr:
6 bis 8: Bilder
9: Video Bezug:

Captain Obvious: Das ist keine gleichmäßige Extraktion, sondern spritzt und blubbert wie sonstwas. Also inhomogenes Mahlgut oder eben irgendwas beim Puckerstellen... Die kleinen Querspritzer hab ich eigentlich immer, das Blubbern ist mir neu (= die Bohnencharge, soeben angebrochen), diese lächerliche Crema hatte ich vor dieser Bohne so noch nie.

Noch was: Es hieß ja, die Bläschen (die ich vorhin mit anderer Bohne hatte) seien Co2. Eigenartig nur, dass die hier ja auch auftreten obwohl doch eher zu alt....

Edit: hab mich nicht ans Querformatkommando gehalten, Schande über mein Haupt!

 

Inhomogenes Mahlgut

Ich fürchte, ja. Anbei Nahaufnahmen von der Mahlqualität. Allerdings hab ich jetzt neue Mahlscheiben drin und würde behaupten, das hat ungefähr nichts geändert. Vorher wie nachher gibt es diese hellen Brocken; ich denke, das sind recht grobe Stücke aus diesem Bohnenschlitz, oder? Die erkennt man einfach besser als die auch viel vorhandenen groben Stücke brauner Farbe... Also ist meine Hauptfrage an euch nun: Was ist falsch mit der Mühle?



(Ein Nachtrag zur Bohnenqualität per Foto auch anbei, weil irgendwer ja falsche Röstung in Betracht zog.


Ich lerne etwas über den Brühprozess beim Espresso...
1. Betonieren

Interessant, das mit dem betonieren.

wird jetzt gemacht.

Nebenher:

Das gibt es schon, siehe alleroberstes Foto aus der letzten Dokumentation.

2. Papier

Leider geht das nicht anders. Lässt man es weg, gibt es einen Krater im Puck und entsprechende Channels.

3. Leerbezug

Das "warum" ist leicht beantwortet: Temperatursurfen. Ich weiß nicht, wie heiß es grad drinnen ist, also will ich die Heizung triggern. Das dauert in dem Fall so lange, weil offenbar das letzte Aufheizen erst sehr kurz her ist. Alternativvorschläge? Einfach ohne Temperatursurfen beziehen taugt jedenfalls gar nichts, hab ich schon probiert. Dann kann man natürlich Glück haben, meistens aber hat man Pech und es ist viel zu kalt.

4. Redistribution und Tamping

Ich mach es so.
1. Puck ein wenig komprimieren, damit mir nicht so viel daneben fällt (dafür mach ich dieses klopfen)
2. Mit Zahnstocher gut verteilen, dabei tendenziell vor allem von innen nach außen, da innen das Mehl ja hauptsächlich aus der Mühle fällt und deshalb mittig die höchste Dichte herrscht
3. Tampen. Die Frage, wie ich das mache: Tamper auflegen ohne Kraft, Winkel prüfen, dann festdrücken in einer Bewegung (nicht mehr nachkorrigieren) und direkt anheben ohne Polishing.

5. Crema / Bläschen

Also normalerweise hab ich gute Crema und keine Bläschen, also damit hab ich kein prinzipielles Problem. Papier insofern als Ursache ausgeschlossen. Dass die Crema lächerlich gering und viel zu hell ist, wird an Überextraktion = Channeling liegen.

 

Fortsetzung mit Dokumentation der Mühle: Hab mal zunächst ein Video gemacht von Mahlen ohne Bohnen.



Edit: Mahlgrad ist hier espressotauglich gewählt. Also im Leerlauf kein klirren zu vernehmen.

 

Halb zurückgerudert bezüglich des Mahlguts: Das war schon noch deutlich zu grob. Hab noch mal n guten Satz feiner gestellt und bekomme jetzt erstmals
1.) Einen ersten Tropfen nach 5 Sekunden und trotzdem
2.) Eine Durchlaufzeit von 30 Sekunden!
Das klingt schonmal vielversprechend, das hatte ich wie gesagt noch nie. Pulver war bei dem Mahlgrad auch keines (bzw. mögen einzelne Partikel da gewesen sein, aber nichts nennenswertes) in der Tasse.

Allerdings: Gespritzt hat er ziemlich heftig; verglichen mit der Zeit, in der noch alles in Ordnung war bei mir (bis auf Pulver in der Tasse und der langen Dauer bis zum Tropfen No. 1) – sprich, in der ich die Reinarabicas mit fester Crema und schöner Farbe zog*. Anbei deswegen ein Foto vom Puck. Sehe nichts auffälliges. Ihr?


*: Nicht falsch verstehen, natürlich ist mein Ziel nicht die Crema, sondern der Geschmack. Jedoch hab ich immer den Eindruck, an der Crema gut ablesen zu können, ob das Brühen gut gelaufen ist.

 

Latent Offtopic, aber hiermit

hattest du ziemlich recht. Normalerweise kann ich auch heftige gut pur ab, aber der geht, zumindest nach erstem Versuch, wirklich nicht gut pur. Cappu ist auch schön. Tunen muss ich ja trotzdem pur...