Milchschäumen: Temperatur vs. Bauschaum

Rancilio Silva - keinen Milchschaum

 

Doch, klar gibt es den! Ich schätze, da ist einfach noch etwas Optimierung am Schäumungsvorgang angesagt Also z.B. in Richtung mehr Rollen und weniger Ziehen, um weniger Luft einzubringen.

 

Üben, üben, üben...
Geht ganz prima auch mit Spüliwasser, wenn Du keine Milch verschwenden willst. Irgendwann hast Du den Bogen dann schon raus.

Zur Temperatur: Milch schäumt man bis 60°C oder knapp drüber. Das erscheint vielen nicht heiss genug, ist aber absolut in Ordung. Bei ca. 70°C gerinnt das Eiweiss und dann hast Du Bauschaum.

 

Versuch' mal nur zu rollen, also gar keine bewusste Unterscheidung herzustellen. Wenn sich das Volumen dann zu wenig ändert, rollst du beim nächsten Mal ein kleines bisschen "höher", so dass du ein Gefühl dafür bekommst, wann da wie viel Luft hineinkommt. Ich glaube, dass es so herum leichter ist

Wie auch immer, es ist schlichtweg Übungssache und irgendwann hast du es raus

 

Ich habe mal gelernt, dass man mit der Rollphase beginnt, wenn die Milch handwarm ist. Seitdem hat es bei mir deutlich besser funktioniert. Und wenn das dann richtig funzt, kann man auf die verschiedenen Eventualitäten eingehen.
Wichtig: viele Wege führen zu schönem Schaum

 

Ich denke, das ist nicht nur eine Sache des Schäumens sondern schon auch der individuellen Wärmeempfindlichkeit. Ich habe das Cappuccino-Trinken aufgehört, weil mir die 60 Grad zu kühl sind, ich mag einfach keinen lauwarmen Kaffee und den bekommt man so automatisch. Da ich aber auch keine Milch mit Kochgeschmack mag, wird's schwierig. Mir sind die Cappus in den einschlägigen Läden hier in Berlin, Espressionisten usw., alle nicht heiß genug, als dass ich den Kaffee noch mögen würde.

 

Nein, da es nicht von der Zeit abhängt, sondern davon daß das Volumen sich verdoppelt nahezu. Das KANNSTE eigentlich nicht übersehen.....
Keine Ahnung, wie tief du Deinen Rüssel eintauchst. Oder hast Du ne 4 Loch Düse? Damit kann ichs auch nicht, weil die Richtung des Dampfes nicht richtig festliegt. Oder probier das Kännchen schräger zu halten. Der Dampf soll ja nicht auf den Boden des Kännchens powern, sondern seitlich unterhalb des Milchspiegels auftreffen.

 

Na, also!