Brotbacken...

Die ersten Scheißerchen im neuen Backofen der Sommerhütte gebacken. Tipo 0 und Weizenruchmehl.

Schöne Woche,
Uwe

IMG_20180708_082045923 erstellt von brosme, 09.07.2018 um 16:34 Uhr

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Sagt mal, worin bewahrt ihre eure frisch gebackenen Brote und Brötchen auf? Bzw. wie lange bleiben sie draußen liegen? Nur zum Abkühlen oder noch länger?

Ich habe diesen Brotkasten hier von Wesco klick. Einerseits ist er gut, weil ich saftige Backwaren mag und darin alles recht feucht bleibt. Das geht aber zum einen auf Kosten einer knusprigen Kruste und zum anderen muss man sehr darauf achten, den Kasten gut zu lüften (= eine Weile offen stehen lassen), sonst gibt es recht schnell Schimmelbildung - je nach Wetter.

Gibt es da etwas besseres?

 

Ich/Wir nutzen den Tupper Ware Brotkasten, damit bleibt das Brot recht lange Knusprig und hält aber auch gut eine Woche bis 12 Tage, je nach Brot.

 

Das scheint ein 'Zauberkasten zu sein, weil er zwei gegensätzliche Eigenschaften vereinigt..... - Knusprigkeit, und lange Haltbarkeit

 

Muss ich glatt mal gucken ob er der "Made in Hogwarts" ist....

 

ich wickel das Brot in ein Geschirrtuch ein und lege es dann in einen Brotkasten (Holzplatter mit zweigeteilter Metallhaube....glaube von Ikea oder so... also auf jeden Fall nicht Luftdicht)

da hält das Vollkorn Brot bestimmt 1 Woche frisch, ohne zu schimmeln (meist ist es aber vorher leer)
die Kruste ist natürlich nicht mehr knackig...

PS: besonders witzig war für mich, das @Gandalph den Zauberkasten erwähnt hat

 

@coffee83 Die schauen echt klasse aus !

 

nach dem Chad kommt der Chat....

geschmacklich sehr angenehmes Ergebnis aus vergleichsweise konventionellen Zutaten und der üblichen Tartine Bread Zubereitung mit 500g Mehlmenge im Gusstopf gebacken:

White-Wheat Blend (Ode to Bourdon) nach Chad Robertson in Tartine No. 3.
Mehl: W550 50%, WVK (selbstgemahlen) 25% und Bongu Ruchmehl 25%
plus Weizenkeime 7%, Wasser, Sauerteig und Salz


Grüße aus der Hauptstadt,
Stefan

 

In der Berggemeinde gibt’s mal wieder Ciabatta

Ich liebe es wenn aus Suppe, Pudding und schließlich ein schöner Teig wird


Fast wäre er geflüchtet .....





.....jetzt Küche putzen

 

@Mokalexa, schön wieder mal was von dir zu hören!
Deine Pantoffeln sind dir gut gelungen!

 

ja - Klasse Mokalexa - animiert zum Nachbacken

 

Hier noch der Anschnitt



Mit optimaler Porung fürs Meenzer Grundnahrungsmittel

 

Bei mir war es gerade anders herum. Wieder Freistil. Die Einzelbestandteile hatte ich alle notiert um die Salzmenge entsprechend anpassen zu können. Statt nur die festen Bestandteile zu berücksichtigen, hatte ich die Flüssigkeiten glatt vergessen. In der Schüssel sah alles noch ganz gut aus. Auf der Arbeitsplatte hatte ich dann den Salat. Da half kein Zureden und was auch immer. Also alles in eine Kastenform verbracht. Mal sehen wie es wird. Die TA liegt irgendwo bei 200.
Das sah sah der "Plan" vor:
RST 3-stufig aus 200 g Roggenschrot grob, 200 g Wasser und 2 EL ASG. 2 Stufe: 50 g Roggenschrot fein und 100 g Wasser und zum Scluss noch 50 g RVK und 50 g Wasser. Dazu noch Vorteig aus 200 g WVK und 200 g Hefewasser sowie ein Brühstuck aus 50 g Altbrot und 50 g Schwarzroggen mit 200 g kochendem Wasser. In den Hauptteig kammen dann noch 150 g WVK, 2 TL Rübensirup, ein EL LM und 200 g Haselnüsse (auf vielfachen Wunsch einer Einzelnen ) "Hätte meine Tante Eier, hätte ich ´nen Onkel"

Schönen Abend noch,
Uwe

 

Fehlt nur noch der Woi, dann ist das rhoihessische Nationalgericht komplett!

 

Habe fertig

IMG_20180711_221906596 erstellt von brosme, 11.07.2018 um 22:25 Uhr

Edith hat angeschnitten:

IMG_20180712_071159969 erstellt von brosme, 12.07.2018 um 07:28 Uhr

 

Super, danke für die Tipps !

 

Neues aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Mal ein Brot passend zum KN

Pain Café Graines Witch Style Double Fermented

 

interessant,
wobei das Brühstück echt nicht so lecker aussieht

 

Ist reiner Espresso und ich hab mir für die Menge echt einen abgehebelt, gibt ordentlich Muckis

 

Bei mir wieder langweiliges Freestyle in Meisenknödel-Edition, auf Wunsch vom Sohnemann.

ST: Emmer-, Roggen- und ein wenig Gersten-Vollkorn
Poolish: Dinkel 630'er
Hauptteig: W550'er und W812'er
Brühstück: Senf- u. Leinsaaten, einige angeröstete SBK, etwas Malz- u. Grünkernschrot

Da der Anschnitt erst nach 2h erfolgt ist, sieht er diesmal etwas manierlicher als gewohnt aus, GöGa war außer Haus!