[Vorstellung] Xenia 2018

Das ist kein Cortenstahl und 'oben' rostet er weiter.

Es ist trotzdem Edelstahl, der eine Beschichtung bekommt, die oxidiert.

 

Jeder leider nur eine Maschine

 

Das hat schon was.

 

Nein, aber diese Idee gefällt mir grundsätzlich:

 

Ich glaube auf Dauer eher nicht

 

Warum nicht. Mit der 2. Platine können wir sogar eine individuelle Belegung anbieten.

 

Dazu schreibe ich am Wochenende was Vorbereitendes hier im Kaffeenetz, über das wir diskutieren können.

 

Xenia Erweiterungsplatine​

Ausgangslage:
Wir haben bis dato gut 400 Maschinen produziert (die Mehrzahl in 2018) und es gibt ein gutes Echo was den Espresso und den Cappuccino aus einer Xenia angeht. Man kann es als gesichert ansehen, dass das etwas andere Konzept des Wärmetausches und der Brühgruppe gut harmoniert.

Für die 2 Platine ist die Hardware vorhanden und es gilt nun die Ziele für die Software der 2. Platine festzulegen. Was den Umfang und sonstige Funktionen angeht ist ja hier als Resultat einer Diskussion hier im KN definiert: Ideen zur Steuereinheit - Xenia Espresso GmbH

Zielsetzung:
Es geht also u.a. jetzt darum was die Steuerung für einen Bezug leisten soll.

Umsetzung:
Im Vorfeld wurden sehr viele Messungen mit richtigem Kaffee (ca. 5 Kilo Kaffee, Malabar) gemacht und zwar 1er und 2er Bezüge. Anmerkung: Ein bereits verfügbares Resultat dieser Messungen war die neue Firmware (Version 1.3.13), die ein leicht verändertes Verhalten der Basismaschine bei 2er-Bezügen erlaubt. Der Hintergrund wird auf den folgenden Seiten erklärt.


Die folgende Erklärung ist in Teil 1 und Teil 2 aufgeteilt.

 

Teil 1

Der Temperaturverlauf in der Brühgruppe bei Verwendung des 1er Siebes läuft in der Regel so:

Bild 010

Man erkennt, dass es kaum eine Änderung der Temperatur in der Brühgruppe während des Bezuges gibt. Die 1er Bezüge bewirken zum Ende hin einen ganz leichten und gewollten Anstieg der Temperatur in der Gruppe, der innerhalb von ganz kurzer Zeit wieder abgebaut wird.

Ein doppelter Bezug läuft zum Teil anders.

Bild 020

Hier sind die Kurven der Brühgruppentemperatur für den 1er- und 2er-Bezug übereinandergelegt:

Bild 011.0

Man kann erkennen, dass ungefähr 10 Sekunden die Brühgruppentemperatur des 2er Bezuges parallel zum 1er Bezug verläuft. Während ab diesem Zeitpunkt die Temperatur beim 1er Bezuges ziemlich konstant bleibt, sinkt die Brühgruppentemperatur beim 2er Bezug leicht, um dann erst einmal auf diesem Niveau zu verharren und nach und nach durch die Wärme aus Kessel über die Wärmebrücke aus Kupfer wieder anzusteigen.

Zu den Messungen muss man insgesamt sagen, dass sie von Bezug zu Bezug leicht unterschiedlich sein können, was u.a. an der Bezugsmenge hängen kann. So kann es auch sein, dass die Bezugstemperatur des 1er-Bezuges in der Mitte ganz leicht um 0,2“C oder 0,3 °C sinken kann, um dann sofort wieder anzusteigen.

 

Da wir uns Gedanken über die Programmierung der 2. Platine machen, haben wir nun versucht uns genauer vorzustellen, was da passiert. So eine Vorstellung kann dabei hilfreich sein, um abzuschätzen ob wann und wo in den Brühvorgang eingegrifen werden soll um Verbesserungen zu erzielen.

Wie die meisten KNler wissen, ist der Wärmetauscher (HX) der Xenia nicht ein großes Tauchrohr in dem Wasser steht, sondern ein schlankes, massearmes Kupferrohr, das vertikal durch den Kessel geht und nach dem Bezug weitestgehend entleert wird. Dieses Rohr hat eine bestimmte Länge und Form und beides wurde experimentell ermittelt. Einige Dutzend Kilo Espressoröstungen wurden dafür schweren Herzens geopfert (Espresso Americano und monsooned Malabar). Anfänglich wurde mit einem Scace gemessen um eine grober Richtung zu finden.
Zur besseren Abstimmung des Wärmetauschers kam die weiter unten beschriebene Messung mit Sensoren im Siebträger dazu.

Das wichtigste und entscheidende Kriterium war und wird natürlich der Geschmack sein und bleiben. Aus einer Messkurve kann man nie auf einen guten oder schlechten Geschmack schließen. Trotzdem ist es sinnvoll über Messungen zu schauen, ob die Maschine auch nach mehreren Bezügen in dem Temperaturbereich bleibt.

Hier der gesamte Aufbau der Maschine Hier (mit einem rot eingefärbten HX):

Bild 030.1

Die folgende Beschreibung teilt den Bezug in 3 Phasen auf: