Chemex 6 Tassen und Barista Encore Mahlgrad. Bräuchte mal Hilfe

Hallo im KN,

welcher Wert nun der richtige ist, hängt davon ab, wie es dir besser schmeckt.
Wenn die aktuelle Einstellung eine Druchlaufzeit von über 4min. mit sich bringt und dir das so nicht zusagt, solltest du einfach gröber mahlen bei gleichbleibender Menge und dich so nach und nach an das Optimum herantasten.
Ein Vergleich zur alten Mühle bringt auch nichts.
Du schreibst auch nicht, wie viel Wasser du verwendest, evtl. noch zu wenig?

 

Ich denke dein grundsätzlicher Fehler ist aktuell noch, dass Du zu sehr an diversen Herstellerempfehlungen hängst. Experimentiere mit Mahlgrad, Menge und Temperatur. Wenn es dir grober gemahlen besser geschmeckt hat, mahle grober, egal was Baratza empfiehlt.

 

Leider (noch) kein Chemex, aber die grundsätzlichen Zusammenhänge sind ja bei allen Brühmethoden im Wesentlichen gleich. Ich würde es einfach mal mit groberem Mahlgrad und ev. etwas niedrigerer Temperatur versuchen.

 

Dem würde ich mich anschließen, ich würde den Mahlgrad etwas gröber wählen (vielleicht auf 25, wenn du derzeit auf 21 bist) sodass deine Durchlaufzeit eher bei 4:00 liegt.
Temperatur könnte man sicherlich auch noch mit rumspielen (vielleicht etwas in Richtung 94 Grad).
Die Brew Ratio würde ich erstmal so lassen. Alle Stellschrauben auf einmal zu verstellen ist sicherlich nicht zielführend.

Edit:
Wenn du die Möglichkeit hast, ein Bild von deinem Mahlgut zu machen, wäre dies sicherlich auch eine Möglichkeit um eine grobe Einschätzung zu geben

 

Moin, mahle auf jeden Fall mal gröber als bisher und gehe mit niederiger Temperatur an die Sache.
Die Bartaza Encore ist eine super Einstiegsmühle und für Filter - FrenchPress sehr gut geeignet. (Besser und teuerer geht immer, muss aber nicht immer.)
Um die Fruchtigkeit von Kaffees zu betonen ist die Chemex aus meiner Sicht etwas weniger geeignet als bspw. der Hario V60 Filter.
Die geschmackstragenden Öle des Kaffees werden durch das dicke Paiper der Chemex sehr stark aufgenommen und gehalten. Unablässig ist es das Filterpapier vorher durchzuspülen. Trotzdem ist die Chemex ein wunderbares Brühstück!

Viel Erfolg!

 

im übrigen gilt auch hier, der mahlgrad der mühlen ist nicht unbedingt immer zu vergleichen.
jede mühle ist anders und aufgrund von etwaigen Toleranzen ergeben sich so unterschiedliche werte.
also kann deine 25 vielleicht bei meiner eine 28 sein.
insofern bringen die vergleiche der werte wenig.
ein Foto des mahlguts mit evtl einem cm maß daneben zur besseren Beurteilung ist da aufschlussreicher.