Hario V60, C40, japanischer und holändischer Filter

Mal eine Frage nach Erfahrungen und nach eine Erklärungsversuch.

Just brühe ich mir im Büro meinen Kaffee mit einem V60-01 wie folgt:
- 12g Elbgold El Moreno, 28 Klicks mit der C40
- etwa 25g Wasser für blooming
- bei 30Sek auf 80g auffüllen
- bei 60Sek auf 120g auffüllen
- bei 90Sek auf 160g auffüllen
- bei 120Sek auf 200g auffüllen
- Wasser ist bei etwa 2:25 durchgelaufen
Das Wasser läuft nach jedem Auffüllen von 40g Wasser vollständig durch.

Jetzt wollte ich zu Hause auch mal für 2 Personen (400ml) aufbrühen und hatte von Anfang an die Holländischen Tüten und nichts läuft, wie erwartet. Um die Klicks zu ermitteln, versuchte ich den obigen Vorgang mit den anderen Tüten zu wiederholen:

Selbst mit 5 Klicks offener läuft das Wasser nicht vollständig in den Steps durch. Umso erstaunlicher ist aber, dass der Kaffee nicht - wie man durch die erhöhte Laufzeit erwarten könnte - bitter wird. DAS kann ich mir nicht ganz erklären.
Hat jemand eine Erklärung dafür?

Und Frage 2: Verändert ihr beim Brühen von einer Tasse zu 2 Tassen (also Verdopplung der Wassermenge) den Mahlgrad? Oder im Grund nur Verdopplung der Kaffeemenge und der Wassermenge und in meinem Fall 80g Wasser pro Step an Stelle von 40g pro Step.

Grüße, Ingo