Frankfurt - Coffeeshops & caffebars

Das hört sich ja gut an. Hatte schon lange keinen mehr. Finde aber, dass die anders sind als früher, irgendwie gefälliger und weniger spannend. Werde dort bald einen Baristakurs mit einem Freund machen und bin schon sehr gespannt.
Die Hausmischungen vom Oheim sind übrigens auch hervorragend und werden von backyard geröstet. Aber das wurde sicherlich schon erwähnt.

 

Der beste Espresso, den ich bis jetzt hatte, war der Kochere von Backyard, zubereitet im Holy Cross. Der war wirklich außergewöhnlich. Fruchtig, süß, vielschichtig. So einen Espresso habe ich bis jetzt noch nirgendwo getrunken.

 

Das war der letzte den ich von by hatte und fand ihn auch sehr gut. Am besten, und im Gedächtnis verewigt unter den top3 war jedoch ein kolumbianer von backyard, von dem es damals nur 60kg exklusiv im Glückskaffee gab - don irgendwas..
und die erste Reihe von dem mit der Giraffe fand ich auch überragend. Aber dann gabs den nochmal in größerer Auflage (wurde auch in der crema sehr gut bewertet) und der war plötzlich anders geröstet und weniger gut, fand ich.

 

von BY hatte ich bisher nur was (angeblich helles) im Cafe Nero und war so abgeschreckt, dass ich das nicht weiter verfolgt hab.

Sind die Preise bei Kaufhaus im Ort mit Touri-Aufschlag oder reguläre Preise? Und wie siehts mit der 3rd Wave Auswahl aus?

 

Ich weiß leider nicht, wie viel der Kaffee dort kostet. Sie haben dort 3-4 Sorten. Wie frisch die Ware ist, weiß ich leider auch nicht. Bei der Eröffnung war es so wuselig, dass ich nur einen kurzen Blick drauf werfen könnte. Ansonsten haben sie keine weitere Auswahl an Kaffee.
Sie verkaufen den Kaffee dort einfach neben all den anderen Souvenir-Produkten. Sind also keine ausgewiesenen Kaffee-Spezialisten.

 

Der kenianer war leider schon alle bei origin. Habe was vom burundi mitgenommen, soll ähnlich sein. Da habe ich jedoch noch nicht das optimale Rezept gefunden.

 

Sorry für die Frage, steht hier sicherlich irgendwo. Aber ich bin heute mehr oder weniger spontan in Frankfurt.
Wo kann ich dort frische Bohnen von Backyard Coffee kaufen?
Und wo bekomme ich einen schön Hell gerösteten fruchtigen Espresso und Filterkaffee zubereitet?

Danke schonmal für die Antworten liebe Frankfurter

 

Hoppenworth & Ploch, Aniis, Brühmarkt und Bunca sind meine Empfehlungen.

 

Holy Cross...

 

Backyard Coffee bekommt man im oben beschriebenen „Kaufhaus im Ort“ in der neuen Altstadt - leider keine Garantie wegen der Frische.

Die Hausmarken von Holy Cross und ich glaube auch Oheim sind von Backyard. Dort gibt es ab und zu auch die regulären Bohnen von Backyard zu kaufen.

Weitere Empfehlungen für hell gerösteten Filterkaffee & Espresso neben den oben schon genannten Empfehlungen: At Origin, Tumult, Oheim, Kaffeewerk Espressionist.

Viel Spaß!

 

Vielen Dank für die Antworten.

Habe es ins Bunca (1.0?) geschafft. Habe dort einen Espresso aus ihrer wunderschön Kvdw getrunken. Wirklich guter Espresso für mich aber zu wenig hell und fruchtig . Bohnen weiss ich gar nicht welche das waren, wollte den Barista auch nicht stressen war eh genug im Stress weil der Laden mega voll war.

Dann war ich noch im Holy Cross, der Laden war echt genau mein Ding schöne Auswahl an 3 Filter Kaffees (V60) und 3 verschiedenen Espresso Sorten.
Hatte dort einen perfekt zubereiteten Filter mit den Yria von Underdog aus Griechenland gehabt und den Espresso Los Laureles von La Cabra aus Dänemark.
Beides so wie ich es mag, schön hell und fruchtig. Den La Cabra hab ich auch dort mitgenommen.

Dann war ich noch im „Kaufhaus im Ort“ sie hatten dort 2 Espresso Sorten von Backyard Coffee, die eine war leider sehr alt (Röstdatum 19.9), der Blend von ihnen (O Malley) war dafür recht frisch (22.10), hab diesen mal mitgenommen.

Vielen dank nochmal für die Tipps

 

... sehr alt

 

Eine erwähnenswerte Info hab ich auch noch: Die Kaffeewerk Espressionisten am Tower 185 schenken Quijote nur noch sehr eingeschränkt aus d.h. ab und an vielleicht als 'Gast Espresso'. Schade eigentlich. Fokus sind nun die eigenen Röstungen aus dem Brühmarkt/Rösterei. Wer es genau wissen will sollte online auf deren Website checken was gerade in der Mühle ist. Quijote Bohnen kann man aber immer noch dort kaufen.

 

Der hatte mich nach etwas Recherche auf der BY Seite auch inteeessiert, allerdings bin ich bei der Zubereitungsempfehlung etwas irritiert.

„Für die Zubereitung eines doppelten Espressos auf einer Siebträgermaschine empfehlen wir eine Brühtemperatur von 93°C, bei einer Dosis von 22g Kaffeemehl und einem Brühdruck von 8,5 bar. Die Brühzeit sollte ca. 45 Sekunden betragen und ein Getränk mit einem Gewicht von 45g Espresso ergeben.“

 

Was genau irritiert dich?

 

Die Bezugszeit von 45 Sekunden (und die recht große Menge). Wird bei der Dauer der Espresso nicht recht bitter?

 

Gaaaaanz grob: Durch eine hohe Dosis wird eher mehr Säure in die Tasse gebracht.
Hilfreich bei Rezeptvorschlägen ist aber sicher auch die verwendete Machine. In diesem Fall vermutlich eine Victoria Arduino oder La Marzocco.

 

Ja stimmt, bei 22g relativiert die Säure dann wahrscheinlich auch die Bitterkeit des langen Bezugs oder?

 

Overdosing ist bei hellen Röstungen durchaus üblich, es gibt auch mehr Körper. Überextrahierung tut einigen Kaffees gut. Mich wundern daher nur 45gr Output, was mit einem Ration von ~1:2 ja kein Overdosing mehr ist. Aber wir driften ins OT ab...

 

Ich kann diese Angaben auch nicht nachvollziehen. Wird aus meiner Sicht zu intensiv. Gehe inkl. Preinfusion nie über 35 Sekunden und als ratio gehe ich schon auf 1:2,5 da es sonst zu intensiv trocken wird (mit unimodalen Mahlgut).
Da ich aber demnächst dort die Schulung absolviere, bin ich schon sehr gespannt, wie das vor Ort aussieht.