Guter Baristakurs gesucht #bevorzugt München # mit eigener Maschine

Hallo zusammen liebes Netz,

ich sitze gerade auf meinem Sofa und genieße irgendwas zwischen Espresso Macchiato und Flat White aus meiner Quickmill QM67 und Quamar Q50E. 18 g rein, 50 g raus, 27 sek., Tigerstreifen.
Anständig, aber nicht ganz befriedigend, geschweige denn überragend für meinen Geschmack.

Und das ist eigentlich auch schon mein Problem.
Wir haben seit einem guten halben Jahr die QM67, zuvor schon jahrelang eine Gaggia CC und Carimali UNO. Ich würde also sagen, dass ich schon geübt bin und theoretisch weiß, wo die Reise hingehen soll.
Ich bekomme auch alles hin vom Ratio 1:1,5 bis 1:4, über Zeiten zwischen 15 Sekunden bis 90. Mit etwas einstellen in beliebiger Kombination. Mein Espresso spritzt im Bodenlosen nicht und läuft nach ersten einzelnen, schwarzen Tropfen schön tigergestreift ins Glas. Dort kann ich auch bei Arabicas sehen, dass quasi nur Crema aus dem Pulver gepresst wird und sich langsam schwarzes Flüssigkeit absetzt.
Wir haben Leitungswasser verschnitten, Flaschenwasser verwendet und In-Tank-Filterkartuschen von Fausto empfohlen ausprobiert, die Temperatur von 88 °C bis 97 °C verstellt und inzwischen knapp 10 unterschiedliche Espressi (reine und Mischungen, washed und natural) in unterschiedlichen Röstgraden immer frisch von Münchner Röstern probiert. Wir haben auch den Druck zwischen 8 - 11 bar verstellt.
Ich rühre grundsätzlich mit einem Schaschlik-Spieß das Pulver auf und achte auf sehr gerades Tampen.

Das Problem bleibt:
Der Espresso hat immer einen etwas sauer-aggressiven Geschmack (das Wasser aus der Brühgruppe schmeckt neutral!). Mal mehr, mal weniger und wenn es weniger ist, dann ist der Espresso auch schon schöner zu trinken als in mancher Gastronomie.
Dennoch erwarte ich mehr davon, wenn ich zu Hause genau für meinen Geschmack einen Espresso ziehe.

Deswegen: hat jemand von euch schon einen sehr empfehlenswerten Kurs besucht, der nicht bei den tiefst-theoretischen Grundlagen der Kaffeebohne beginnt, sondern gezielt die Fähigkeiten an der Maschine schult?
Ich möchte zudem unbedingt meine eigene Maschine mitbringen. An einer eingestellten Schulungs-Maschine wird man vermutlich immer ein gutes Ergebnis erzielen können.

Ich wohne in München und würde maximal bis ca. Nürnberg fahren. Da habe ich schon mal bei der Rösterei Machhörndl eine gute Kursbeschreibung gelesen.

Wenn einem Boardi aus München die ganzen Schilderungen von oben bekannt vorkommen und mir gerne helfen würde, ist der-/diejenige natürlich auch herzlichst willkommen, dass wir uns mal treffen.

Ich freue mich auf euer Feedback und wünsche schon mal schöne, ruhige Weihnachten mit gutem Kaffee
Jonas

 

Guten Morgen,

und danke für die zahlreichen Antworten.
Der Internetauftritt von Goran Huber sieht sehr kompetent aus, allerdings auch sehr als würde die Zielgruppe im professionellen Bereich liegen. Tatsächlich würde ich da auch beim Preis für privat sehr zögern.
Kenny, auf m-presso bietest Du aber auch individuelle Kurse an, richtig gesehen? Wäre Deine Einschätzung dennoch, dass es womöglich hauptsächlich an Erfahrung, speziell mit dem neuen Equipment mangelt?

Ich hadere damit inzwischen schon sehr, da ich praktisch immer auf dieselbe Sackgasse stoße.
Ich probiere viele Sorten und stets auch viele Parameter. Bei jeder Sorte probiere ich auf jeden Fall verschiedene Ratios und verschiedene Bezugszeiten. Natürlich finde ich da irgendwo einen Punkt, an dem es mir spontan besser schmeckt als an einem anderen. Ich bekomme aber diesen mal mehr mal weniger aggressiven, für mich ins saure gehenden Geschmack nicht raus. Häufig ist der so intensiv, dass ich mein Gesicht leicht verziehe, wenn ich den Espresso runterschlucke.
Da komme ich schon an einen Punkt wo ich mich frage, warum ich nicht wenigstens einen gut trinkbaren Espresso raus bekomme, der mit mehr Erfahrung noch perfekt werden kann. Und was mich an diesem Punkt an Erfahrung weiterbringen kann/sollte, da ich durch fleißiges Ausprobieren doch immer dasselbe Problem finde.

Ich bin natürlich auch offen für die Aussage, wenn die verbreitete Erfahrung ist, dass es an einem gewissen Punkt einfach noch an Erfahrung mangelt ;-)
Nur wenn der Espresso nie so richtig Spaß zu trinken macht, dann das Ausprobieren auch nicht immer.

Wo gibt's denn in München einen zuverlässig guten, süßen Espresso?
Egal ob Fausto, Vits, Schneid, Viktualienmarkt, delmocca: der Espresso dort ist immer anders und bisher nur einmal auf dem Viktualienmarkt wirklich süßlich, viskos, einfach lecker.

Viele Grüße,
Jonas

 

Hi,

ja, Channeling hatte ich auch lange auf dem Kicker. Ich habe jetzt einen übergroßen Tamper, der wirklich gut passt und im Bodenlosen seid Ewigkeiten kein Spritzeln mehr. Manchmal sind außen am Rand kleine Löcher, die ich aber nicht erklären oder dauerhaft wegbekommen kann. Das irritiert mich schon manchmal. Ich gehe nach dem Prinzip vor, dass ich immer kräftig drücke (also quasi oben im flacher werdenden Bereich der Verdichtungskurve bin) und den Mahlgrad entsprechend regle. Über unterschiedliches Tampen versuche ich nicht den Bezug zu verändern. Die ersten Tropfen bilden sich auch sehr gleichmäßig, eher rundum von außen nach innen und verbinden sich dann je nach Durchflussgeschwindigkeit bald.

Wie kann das denn sein, dass eine im Prinzip ordentliche Mühle dann doch nicht passt? Die Mahlscheiben sind auch recht jung, 3000 Bezüge.

Dann werde ich auf jeden Fall mal den Pol testen und sonst Faustos Giubileo länger in der Mühle lassen, weil von dem habe ich mal einen super Bezug gehabt, den ich nie reproduzieren konnte.
Wegen der Mühle würde ich sehr gerne auf Dich zurückkommen, super Gelegenheit und probieren geht über studieren!

Frohe Weihnachten
Jonas