Durchlauf, Blooming

Das ist doch was für dich @DaBougi

 

@Schorschodl
Du darfst doch den Spezialisten nicht ihre Anglizismen wegnehmen. Das geht gar nicht
Mein Favorit ist "Ich muss meine EK noch allignen"

Speziell auch der Stockfleths Move Ich hoffe immer noch das es dazu mal ein Seminar bei uns gibt.
Stockfleths Move

Was das aufquellen lassen (1) anbelangt bemerke ich keinen Geschmacksunterschied ob mit oder ohne aufgegossen wird. Unterschied im Geschmack bemerke ich bezüglich Temperatur und Mahlgrad /Durchlaufgeschwindigkeit. Bin aber auch niemand der feine Geschmacksnuancen herausarbeiten kann. Dazu ist evtl. meine Mühle auch nicht gut genug für Filter.

 

OT
Ui, „Blog“, was für ein hässlicher Anglizismus (was ist das eigentlich für ein komisches Wort, wäre in deutsch wohl „Sprachanleihe aus dem Englischen“, klingt gleich viel griffiger) - sollte es nicht besser „Tagebuch im übergreifenden Netz“ oder so ähnlich heissen
/OT

Zu Deiner Frage: Mach doch einfach mal ein paar Vergleichsbrühungen und berichte. Ich bin mit dem bewährten Arbeitsablauf und dessen Ergebnis durchaus zufrieden, aber vielleicht geht es ja einfacher und idealerweise damit sogar noch besser.

 

Das Bloomen-lassen alleine bringt's wohl nicht, du solltest während des Bloomings kräftig umrühren, um einerseits zu verhindern, dass sich Körner beim Aufgießen ungleichmäßig zusammenballen, und andererseits zu gewährleisten, dass alles Kaffeemehl möglichst gleichzeitig in Kontakt mit dem Wasser kommt und dadurch gleichförmig zu extrahieren beginnt

Konzentrisch kreisendes Einschütten = sanftes Rühren plus gleichzeitig Aufgießen in einem

 

Da mich der nette Herr @bean shaped schon erwähnt...ich hatte mich dazu mal kontrovers geäussert ;-)
Allerdings steht meinem grundlegenden Interesse der Basics meine Unfähigkeit zur differenzierten geschmacklichen Analyse gegenüber ;-)
Also in meinem Fall gibt's kein geschmackliches Feedback...das macht mich, bei allen wissenschaftlichen Methoden, zu einem fragwürdigen Kandidaten

 

@Schorschodl das Bloomen sollte nun bekannt sein, oder gibt es dazu noch Fragen?
Nach den genannten 30s ist der stärkste CO2 Ausstoß vorbei. Sofern du also sehr frische Bohnen nutzt, ist es ratsam, den Bloomprozess etwas zu verlängern. @Neil.Pryde hat hierzu vor kurzem ein Video eingestellt. Gucke es dir mal an
Blooming 1 Stunde post roast

Turbulenz ist das chaotische Mischen von Kaffeemehl, Gasen und heißem Wasser während des Kaffeezubereitens. Zwei verschiedene Quellen erzeugen Turbulenzen: Bewegung/Agitation der "brewing slurry" durch äußere Einwirkung und Freisetzung von Gasen aus Kaffeesatz. Während Turbulenzen, die durch Bewegung verursacht werden, die Extraktion immer beschleunigen und normalerweise die Gleichmäßigkeit der Extraktion verbessern, haben Turbulenzen, die durch Ausgasen verursacht werden, oder Entgasung, kompliziertere Auswirkungen auf die Extraktionsrate und -einheitlichkeit. Daher ist man bemüht sowohl das Quellen als auch die Extraktion gleichmäßig und kontrolliert auszuführen. Gießtechnik und eingesetzten Equipment (wie z.B. eine Kanne mit Schwanenhals) unterstützen dieses Vorgehen.

sollte somit also geklärt sein?!
<-schafft eine gewisse Balance und Kontrolle des Gießens/(sanfte) Agitation. Zu starke "Gießmanöver" würden -ebenso wie zu starkes Umrühren- zu zu starker Extraktion führen.

Ansonsten -da dich die User-Meinungen hier nicht überzeugen- selbst testen. Am besten dann auch mit Refraktometer, so dass du gleich die Unterschiede zwischen Stärke und Extraktion kennenlernst.
Ansonsten verweise ich gerne auf die Ausführungen aus deinem anderen Thread, um Wiederholungen zu vermeiden.