Temperaturangabe Espresso verstehen

Wenn ich scherzen wollte, würde ich sagen: da fehlt die 2. Nachkommastelle

Im Ernst: diese Angaben werden irgendwie erzeugt und keiner kann wissen was damit gemeint ist. Sieh es als: "nicht zu heiss und nicht zu kalt" an. Also wie so viele Sorten.

 

Huhu

Also wenn der Hersteller da schon eine Vorgabe macht, dann würde ich mal sehen, dass ich die erreichen kann.
Ob 92 oder 95° .... ja es gibt da schon einen Unterschied, doch da müssen die Bezüge auch schon sehr gleich sein, um hier echt sagen zu können, es liegt an der Temperatur. Wenn deine Maschine aber durchgewärmt ist, dann sollte sie im Bezug aber die Temperatur halten.

Den Gemack musst du über die Mühle bzw. den Mahlgrad und die Menge ansteuern. Hier solltest du dir dann auch einen Fixwert suchen, also z. B. immer 16gr abwiegen und nur den Mahlgard leicht (sehr leicht) anpassen. Wenn es dann so langsam passt, kannst du weitere Parameter sanft verändern, bis es für dich echt lecker ist.

 

Nimm doch einfach erstmal 93 Grad an deiner Maschine. Dann kümmere dich darum, dass bei einem Verhältnis von 1:2 (Gewicht Kaffeepulver zu Wasser) es etwa 25 - 30 Sekunden dauert bis das in der Tasse ankommt. Zu bitter -> dreh 1 - 2 Grad runter Zu sauer -> dreh 1-2 Grad rauf.

Um Mandeln, Schokolade und Co. würde ich mich nicht kümmern, Hauptsache es schmeckt dir erstmal.

 

Du kannst ja kurz bevor du das Sieb einsetzt ein paar Sekunden die Brühgruppe "fluten" Dann müsste ja heißes Wasser an der Brühgruppe anstehen und wenn du nicht gerade den Minikessel hast, dann passt das auch noch die Temperatur für den Bezug.

Ich schätze aber, wenn die Manschine richtig warm ist, dann macht das wahrscheinlich nur einen Miniunterschied. In der Regel ist die Brühgruppe ja auch schon auf Temperatur.

 

sorry - Fehlpost, hatte nicht alles gelesen

 

Die Temperatur, die der PID anzeigt, ist die Kesseltemperatur, es sei denn bei deiner Maschine ist bereits ein Korrekturwert eingestellt (vermutlich nicht).

Zwischen der Kesseltemperatur und der Brühtemperatur im Siebträger gibt es einen Unterschied, der durch Wärmeverluste auf dem Weg dorthin zustande kommt. Das hast du schon richtig vermutet. Dieser sog. Offset beträgt bei den Lelits vermutlich ca. 6°C. Ganz genau und offiziell weiß man das nicht, weil es schwierig zu messen ist.

Du kannst also von der angezeigten Temperatur grob 6°C abziehen, um die Brühtemperatur zu ermitteln, die du vermutlich hast. Wenn du also 92-03°C anpeilst, solltest du den PID auf ca. 98°C stellen. Entscheidend ist ohnehin, wie es schmeckt, aber das wäre so die Grobrichtung.

Die 95°C Standardeinstellung (hat meine Lelit auch) erkläre ich mir damit, dass die typischen dunklen, italienischen Röstungen eher bei niedrigen Temperaturen bezogen werden, also knapp unter 90°C. Da passt also eine PID-Einstellung von 95°C ganz gut.