Miss Silvia aka Zicke in Trier

Miss Silvia BJ 2008 zickt seit Kauf in 2018. Wir surfen ohne PID, haben in der zunehmenden Verzweiflung auch schon die Eureka Mignon im Verdacht gehabt und gemahlenen Kaffee probiert. Druck steht bei 9,5bar, zuletzt haben wir verschiedene Siebe gekauft und probiert. Basis für alle Versuche mit Menge, Tamperdruck etc. waren die Karamell-Bohnen von Illy, aber auch die schmecken inzwischen gar nicht mehr, ziemlich egal mit welchem Mahlgrad. Wir haben letzte Woche mal das Duschsieb runtergenommen und intensiv gereinigt, außerdem die BG-Dichtung getauscht. Resultat: Fast nicht mehr trinkbar.
Die Verzweiflung treibt uns zur Frage, ob jemand im Raum Trier - vielleicht sogar mit Silvia-Erfahrung? - uns mal unter die Fittiche nehmen könnte. Bei einem gemeinsamen Espresso dürfte sich schnell klären, wo das Problem liegt. Youtube und das Lesen vieler, vieler Anleitungen und Postings haben zwar viele Anregungen gegeben für Experimente, aber nach vielen schlechten Espressi und vielen enttäuschten Hoffnungen ist die Maschine jetzt angezählt.

 

Oh, das tut mir leid - die Reaktion war fest eingeplant
Insbesondere @vectis : Vielen Dank für die ausführliche Antwort - immerhin ein Fürsprecher mehr für die Mühle. Damit meine ich nicht Miss Zicke, die ja auch mehr als genug Fürsprecher auf ihrer Seite hat...
Also, um das mal kurz zu begründen: Auf der einen Seite ist es trauriger, die Mühe und Liebe eines kleinen Rösters in den Ausguss zu kippen oder mit dem, was daraus extrahiert wird, nicht zufrieden zu sein. Rausgeworfenes Geld ist es so oder so. Und dann gibt es immer wieder den Hinweis, nicht alle Variablen ständig zu verschieben, weil man dann raten muss, woraus der Unterschied resultiert. Wenn die Behauptung stimmt, dass Kaffees wie z.B. eine Linie von illy relativ gleichbleibend sind, vereinfacht das die Experimentierprozedur. Illy rot und schwarz waren nicht genießbar, mit dem Karamell war es zu ertragen, so sind wir daran hängen geblieben.
Ich weiß nicht, wer da nachfühlen kann: Wenn man ein 500g-Packerl von der Rösterei mit leuchtenden Augen nach Hause trägt und beim Öffnen der Tüte noch in Verzückung gerät, dann kann es einem den Tag ziemlich verhageln, wenn das Gebräu in der Tasse nur ein schwacher Abglanz des gerochenen Potenzials hergibt und mit viel Zucker erträglich wird. Das ist, im wahrsten Sinne des Wortes, bitter. Daher die Verstimmung. Das schaut man sich nicht ewig an.
Wir haben nochmal ein neues Sieb bekommen, La Marzocco, bei der Bestellung war auch Kaffee dabei. Mal sehen, was dabei rauskommt. Mit dem Sieb hatte ich heute auf jeden Fall mal die besten Ergebnisse seit Wochen, die Kritik spare ich mir an der Stelle: Zufrieden nicht ganz, Glücksgefühle erwarten wir inzwischen schon gar nicht mehr.
Um mal zu illustrieren, wie ernst das gemeint ist, dass die Dame angezählt ist: Wir haben uns diese Woche mal nach einer neuen Maschine umgeschaut...

Also, danke nochmal für die Antworten. Mal sehen, wie es weiter geht. Aber - vielleicht nochmal insbesondere @vectis - wie ist das eigentlich mit den Handhebelmaschinen, sind die unter Umständen eine Alternative?

 

@Jova: stimmt
Nichts für ungut, wir sind beide nicht die Forumsbewohner. Das war für uns so ziemlich die letzte Anlaufstation; gelesen, probiert und Videos geschaut haben wir zur Genüge.
Das Thema kommt ja auch immer mal wieder in verschiedenen Ausprägungen vor, die darauffolgenden Empfehlungen sind aber dementsprechend auch nicht neu. Deswegen war das Ansinnen gleich zu Beginn, jemanden zu finden, der das mal im RL zeigen kann.
Der Kaffee, auf den wir mit dem einen Sieb bekommen haben und der auch offenbar von vielen Leuten für gut befunden wird, hat es auch nicht gerichtet, der ist weitestgehend durchgelaufen und war auch weitestgehend enttäuschend. Von daher an dieser Stelle nochmal danke für die grundsätzliche Hilfsbereitschaft, wir werden jetzt wahrscheinlich ziemlich bald auf eine andere Maschine umsteigen und sehen, ob wir auf dem Weg unser Glück finden. Guter Espresso war für mich immer "schwarzes Gold", da möchte ich wieder hin. Dass ich mich drauf freue und den genießen kann. Davor sitzen und kalt werden lassen, weil er so eklig schmeckt und man nicht schon wieder einen in den Ausguss kippen mag verdirbt mir ziemlich die Laune.
Mal sehen, kann gut sein dass @vectis das grundsätzliche Interesse etwas mehr in Richtung Handhebelmaschine verschoben hat. Die Hoffnung wäre da, dass man einen besseren Bezug zu den verschiedenen Variablen wie Mahlgrad, Druck etc. bekommt, weil man alles "in der Hand" hat
Oder vielleicht wird es eine Decent als Nachfolger der Zicke, mal sehen, wie sich die Dinge entwickeln.
Also, wenn jemand sich berufen fühlt, eine Zicke zu bändigen oder uns als Dompteur auszubilden, im Moment sind wir noch in beide Richtungen offen
So long & thx

 

ja, kein Feedback ist doof, das stimmt. Aargh. Wie ich Freundlichkeit **hasse**. Als Kompromiss zwischen a) alles minutiös in Worte fassen, was an Handgriffen in welcher Weise vorgenommen wird, um die Missssssss... zu einem Espresso zu bewegen und b) weiterer Weigerung, auf diese Aufforderung einzugehen
wählen wir c): die kurze Stichwortliste.

• Wasser rein, Schalter an, warten. Warten. Warten.
• Beim ersten Bezug am Morgen entnehme ich in der Regel zwischendrin mal eine Portion Warmwasser
  
• Maschine warm? Lange genug gewartet? Dann mal los.
• Mahlen.

Ok, der Punkt verdient ein paar Zeilen.
Mühle ist wie gesagt eine Eureka Mignon, die wir mit wachsender Verzweiflung zunehmend verdächtigt haben (siehe oben) und inzwischen sehr akribisch reinigen (wir schrauben bei jeder Reinigung die untere Mahlscheibe raus um den Totraum darunter komplett zu reinigen und auch den Auslass komplett leersaugen zu können). Wie beschreibe ich den Mahlgrad, die Korngrößen kann ich hier nicht messen...
Wenn wir die Mühle zusammenbauen, drehen wir die Mahlscheibe von Hand und drehen die Einstellung immer feiner, bis man den ersten Kontakt hört. Dann ein Stück zurück, vielleicht eine gute halbe Umdrehung? Vielleicht auch 1,5? Kann ich gerade aus dem Kopf nicht korrekt angeben. Aber wenn das Kaffeemehl dann rauskommt, sehe ich, ob das Pulver ziemlich klumpig kommt (dann ist die Einstellung zu fein) oder ob es ganz kontinierlich und zügig rieselt (zu schnell, zu grob). Das erklärte Ziel ist eine Extraktionszeit von 30 Sekunden +/-, und wenn ich das Kaffeemehl sehe, habe ich schon eine ganz gute Einschätzung, ob ich das nur sehr leicht tampern darf (wenn es ziemlich fein ist) und sehr darauf achten muss, nicht zu viel zu nehmen.

Extraktionszeit war jetzt bei dem Kaffee aus dem Internet ein ziemliches Thema, auch bei unserem feinsten Sieb und sehr feinem Mahlgrad war meistens die Durchflussrate ziemlich hoch. Es sah schön aus, ich habe da fast immer den bodenlosen Siebträger verwendet, eine Augenweide, der Crema zuzuschauen. Geschmeckt hat der Kaffee trotzdem nicht.

Häufige Empfehlung an Anfänger: Wiegen. Ich weiß. Aber eine überzeugende Erklärung dafür habe ich noch nicht gefunden. In einer Hinsicht bin ich überzeugt: Zwischen dem Gewicht des Kaffeemehls und dem Gewicht (=der Menge) des Extrakts (=Espresso) gibt es eine klare Beziehung, von der man nicht abweichen sollte, weil man sonst unter- oder überextrahiert. Ok, soweit klar und geschluckt. Aber je nach Bohne/Sorte/wahrscheinlich auch Röstung gibt es ziemlich große Dichteunterschiede. Die Menge des Mehls über das Gewicht zu determinieren bedeutet effektiv, das Volumen zu ignorieren. Nicht sinnvoll.
Auch wenn ich also wie gesagt nicht an die Sinnhaftigkeit glaube, irgendwann habe ich ein Kruzifix über das Spaghettimonster genagelt und die Feinwaage unter die Mühle gestellt. Kaffeepulver gewogen und hin- und herverglichen, was die Leute so schreiben, was sie in die verschiedenen Siebe stopfen. Das sind Unterschiede. Da gibt es Leute, die 21g in ein 18g-Sieb bekommen und für die das Die Wahrheit™ ist. Auf diese Diskussion habe zumindest ich irgendwie keine Lust...
Bottom line: Wir bekommen keinen leckeren Kaffee hin, behaupten aber, dass wir wüßten, wie viel Kaffeemehl in jedes von uns verwendete Sieb gehört, damit - nein, nicht damit vernünftiger Espresso rauskommt, sondern dass das Ziel der korrekten Extraktionszeit gehalten wird.​

• während also Archimedes im Kaffeebad randaliert, darf Mistress spucken: eine Portion Warmwasser, damit die Heizung angeht
• Kaffeemehl durchgabeln und tampern, während die Heizung Strom zieht
• Siebträger einspannen, bemerken, dass die Tasse durch das Wasser heiß geworden ist, Wasser wegschütten
• Surfen: Wir haben die aufsteigende und die fallende Flanke probiert, allerdings nie messen können, unser Thermometer zeigt nur noch seinen Namen im Display an, wenn man es mit heißem Wasser traktiert. Es heißt Max.
• Bezug. Je nach Tagesverfassung optimistisch-gespannt bis fatalistisch-desinteressiert, bis zum blonding out
• Kaffesatz lesen, da hatten wir schon eine ziemliche Bandbreite zwischen Beton und Brei, weil wir so viel probiert haben. Inzwischen sind wir - auch abhängig von der Experimentierfreude - bei Pucks, wie man sie für toll erklärt bekommt: Trocken, ohne für uns wahrnehmbare Zeichen von Channeling, mit Abdruck des Duschsiebs, leicht auszuklopfen; die Ergebnisse sind aber nur in Grenzen reproduzierbar, etwas Abweichung gibt es hier von Shot zu Shot
• Duschsieb kurz spülen, Siebträger wieder einsetzen, allerdings ohne Druck
• Am Kaffee schnuppern, Zucker rein, umrühren, probieren, versuchen, es nicht so tragisch zu nehmen.
• Wenn beide Kaffeetrinker vor dem Gebräu sitzen (in dem Fall ist ein Cappucchino auf der Gegenseite), tauscht man sich gern in Form klassischer Zitate über die geschmacklichen Dimensionen des Erlebnisses aus:
  "God damned Silvia, this coffee tastes like sh..."

Das war der Versuch, das mal grob darzustellen :/
Da @Jova gefragt hat, was wir erwarten, was das Ziel, die Referenz ist, was uns schmecken würde: Bester Kaffee in Trier: Blocschokolade. Lecker: Vianotta am Wasserband, Løtt Café. Nicht unser Geschmack: Mondo del Caffè (imho zu dunkel geröstet, zu bitter, wenig Aroma), Casa del Caffè.

Danke nochmal. Nicht zuletzt auch wegen des freundlichen Miteinanders hier
Wir sind gespannt auf Kritik und Vorschläge. Und, gleich als Vorwarnung: Für Donnerstag haben wir ein Date mit einem Röster, den wir bitten werden, uns einen Kaffee zu verkaufen, der mögliche Fehler verzeiht. Bis der getestet ist, kommt von uns hier eher nichts. Das ist so ähnlich wie beim BER, bis das Gutachten nicht fertig ist, kommentiert die Pressestelle nichts. In diesem Sinn: Abwarten und Kaffee trinken.

 

So, mal ein Update hier. Wir waren bei Red Code in Bensheim und bei Springers Kaffeemanufaktur in Speyer. Mitgenommen haben wir verschiedene Kaffees, Anregungen und für mich eine ganz zentrale Erkenntnis: Pure Arabica-Kreationen schmecken mir nicht so gut, für mich muss Robusta (den man offenbar jetzt Canephora nennen muss?) dabei sein, damit die Mundwinkel nach oben gehen.
Überrascht hat mich der Foxhound von Red Code, den ich unbedingt probieren wollte und der uns beiden nicht zugesagt hat. Vielleicht sind wir da einfach noch nicht so weit, dass wir den würdigen können.
Eine Sache, an die ich noch nicht gedacht habe, auf die Herr Springer mich hingewiesen hat: Die Wasserhärte. Er hat darüber auch einen kleinen Beitrag geschrieben (hier); darin ist ein Verschnittrecher verlinkt. Wir mischen jetzt Mineralwasser und Leitungswasser. Ich hätte nicht geglaubt, dass das so viel ausmacht. Es ist auch nicht so, dass jetzt hier auf einen Schlag alles in Ordnung wäre. Es ist ja auch ein Teil der Faszination, dass man immer weiter herumtweaken kann. Aber die Frustration ist gerade nicht mehr so groß, weil sich das geschmacklich in die richtige Richtung ändert, es wird besser - für uns
Von daher danke für den Beistand, um über die Frustrationsphase zu kommen. Die Kaffeesorten können wir ja an anderer Stelle im Forum diskutieren. Abschließend auf jeden Fall noch: Der Stab über die Zicke ist noch nicht gebrochen. Wenn sich aber die Indizien erhärten, dass die Temperatur mit für die geschmackliche Schwankungsbreite verantwortlich zeichnet, bekommt sie entweder doch eine Regelung verpasst oder wird durch eine andere Maschine ersetzt. Vielleicht ergibt sich ja mal die Gelegenheit, einen Handhebler auszuprobieren und/oder einen Kaffee daraus zu probieren...
Alles Gute und nochmal danke