Bezzera BZ07 - 2er Sieb einstellen

Musst du nicht die Mahlzeit an der Mühle anpassen oder habe ich etwas überlesen?

 

Um mal die Fehler einzugrenzen, einige Fragen, gebraucht gekauft, sagst Du.
Hast Du beim Kauf einen Probeespresso getrunken ?
War der i. O. ?
Zu sauer deutet auf zu wenig Temperatur hin.
Wurde die Maschine bei Dir gut durchgeheizt, 30 Minuten+ ?
Zur Füllung, eine sichere Füllung sollte knapp unterer Rille liegen, später kann man die Menge noch reduzieren, die Grammzahl im 2er Sieb sollte so zwischen 16 und 18 gr. liegen. 19 gr. wären auch i. O.
Grammzahl halten und Mahlgrad so lange anpassen bis vom ersten Tropfen bis zur Füllung der 2 Tassen etwa 25 sek. vergehen.
Dann sollte es einigermaßen klappen.
Ungleichmäßige Befüllung der Tassen kann viele Gründe haben, unsymetrisch stehender Siebträgerauslauf, schiefstehende Maschine oder alter Kaffeeschmodder im Siebträgerauslauf.
Pappstreifen scheint ja geholfen zu haben.

 

Ich kenne die Bezzera Siebe nicht, habe aber auch noch nichts besonders Negatives gehört.
Der Puck sollte, nach Bezug im 2er Sieb, ohne Löcher sein und recht homogen in der Oberfläche, im Zweifel also eher etwas mehr Kaffeemehl.
Test: Der Inhalt des Siebträgers sollte mit einer daraufgelegten1 Euromünze nur knapp die Schraube der Dusche berühren. Vor dem Bezug !

 

Entweder ich hab es überlesen oder du schreibst wirklich nirgendwo wieviel Espresso du denn nach den 25 -30 Sekunden in der Tasse hast. Also: Stell mal eine Tasse drunter und wiege mal den Espresso. Bei deinen 19 Gramm Mehl sollten da 38 Gramm Espresso rauskommen, Ratio ist immer 1:2 (zumindestens zum lernen) Und bitte, Espresso wirklich wiegen und keine Milliliterangaben. Ich weiß, die geistern hier noch überall rum, aber Crema ist leichter als Espresso und 40 ml mit viel Crema wiegen was anderes als mit wenig Crema.
Diese Ratio kriegst du dann über die Feinheit des Mehls eingestellt, da der Puk ja dem Wasserstrahl einen Gegendruck macht und die Durchlaufzeit des Wassers dadurch reguliert.

 

Besten Dank. Das ist für mich komplett neu. Da frag ich mich, warum denn eine Berezza Duo DE statt dem Durchflussmesser nicht besser eine Waage hätte, genau so wie die Mühle EtzMax . . .
Das ist wirklich sehr interessant.

 

Als ich angefangen habe (vor etwa 7 Jahren), habe ich konsequent das gemacht, was man damals viel in diesem Forum lesen konnte:
Mühle: Für einen doppelten Espresso: 16g und immer 16g. Wenn du an der Mühle feiner einstellst, dann musst du etwas länger mahlen, weil sonst weniger als 16g im Sieb landen: Also wägen.

Espressomaschine: Damals musste man ein Glas haben mit den Messstrichen drauf. Ich kaufte ein Glas mit Strichen bei 30 und 60ml. Ein Espresso war für mich 30ml und ein doppelter 60ml. Und diese 60ml mussten in genau 27s erreicht sein. Waren es nur 15s, dann musste ich an der Mühle feiner stellen und vielleicht etwas länger mahlen. (und noch: ab wann misst du die 27s? Das ist nicht so wichtig. Du kannst messen ab dem Moment an dem du den Hebel hochklappst an der E61 oder zum Zeitpunkt an dem die ersten Tropfen rauskommen. Es geht um die Reproduzierbarkeit, die du erlernen willst)

Das ergab dann einen sehr guten Espresso mit meinen Gerätschaften.

Das waren meine Einstellungen, die ich im Forum gelernt habe. Wenn das alles mal gut verinnerlicht ist, kannst du beginnen, davon abzuweichen. Ich mache es aber immer noch genau so.

 

Weil es kaum eine Rolle spielt 80g Wasser oder 80ml kommt ziemlich aufs gleiche raus. Und das ein Kaffee wesentlich mehr Wasser aufnimmt als ein anderer hab ich noch nicht erlebt. Der Unterschied macht sich ja erst bemerkbar wenn Gas mit rein kommt und das Volumen vergrössert. Bei der Crema wie auch beim Milchschaum. Bauschaum krieg ich auch weniger Gramm in die Tasse als bei Latte Art "Creme". Ich hab es als ich angefangen habe auch so gelernt wie du. Steht ja auch so bei den Italienern. Durch Quijote hab ich die 2:1 Regel kennengelernt. Aber klar eine Waage wäre noch exakter gerade wenn man auch mit der Kaffeemenge stark variiert.

Grüsse

Strauch

 

Wenn du aber einen doppelten Espresso machst, welcher etwa 50 bis 60ml hat, müsstest du ja 25 bis 30g Kaffee nehmen. Was stimmt da nicht mit den 1:2? Ich würde massiv zu wenig Kaffeepulver nehmen.

Und das mit dem Gewicht vs die ml geht auch nicht so ganz auf. Die Extraktion hat ja auch ein Gewicht: Ich weiss aber keine Details. Angenommen ich habe 15g Pulver und 30ml Wasser so dürfte der Kaffee mehr als 30g wiegen. Vielleicht . . . 34g??

 

Ohne Crema kommt das je nach Höhe der Extraktion in etwa hin, mit Crema wäre das Gewicht eben drunter. Da bei den heutzutage zu erwerbenden, sehr unterschiedlichen Röstungen auch die Menge an Crema im fertigen Getränk sehr unterschiedlich ausfällt, ist der Bezug nach Gramm in der Tasse aussagekräftiger als der Bezug nach Volumen in der Tasse. Die volumetrische Automatik einer Espresso Maschine ist da nochmal ganz außen vor. Einstellen kannst du ja manuell nach Gewicht, die Maschine speichert dann den Wert der für das erreichte Gewicht benötigten Wassermenge, und beim nächsten Bezug erhält du mit dieser von der Maschine gelieferten Wassermenge wieder das gleiche Gewicht in der Tasse (... so fern alle anderen das Getränkegewicht beeinflussenden Parameter unverändert geblieben sind ...) Good luck .

60 ml in der Tasse bei 16 Gramm Bohnen sieht nach einer Brührate von etwa 1:3 (Bohnengewicht:Getränkegewicht) aus, je nach Volumen der Crema mehr oder weniger. Kann je nach Bohne auch schmecken.

 

Vielen Dank.

Noch zu den Gewichten.

Ich habe Strada Siebe von Tidaka: Eines für 7g (steht drauf) für einen einfachen Espresso und ein zweites für 17g für einen doppelten Espresso.

In das grosse Sieb packe ich normalerweise 16g. Und das für einen Doppelten mit 60ml.

Unter dem Aspekt der Brew Ratio ist das alles falsch: Für einen doppelten Espresso mit 50-60ml bräuchte ich ja ein 30g Sieb!! Gibt es das überhaupt? Oder: In welchem Restaurant erhält man einen doppelten Espresso, der aus 30g Kaffe gemacht wurde?

Ich bin daran, mir die Videos auf Youtube zur Brew Ratio einzusaugen.

 

Es gibt irgendwo im Wiki (weiß nicht mehr wo) eine schöne Zusammenfassung für Einsteiger. Ich hatte sie noch auf meiner Festplatte.

 

Du machst ein Gedankenfehler du setzt ml=g. Hast du mal deine 50-60ml inkl. Crema gewogen? Der Unterschied ist nicht riesig. Aber ja es geht richtung ristretto.

 

Die Bezzera BZ 07 habe ich auch. Mit +/- 19 Gramm Kaffeemenge im Zweier liege ich fast immer richtig. Also solltest du diese 19 Gramm als Fixpunkt nehmen und nur den Malgrad verändern. Wenn das nicht hilft: Anderen Kaffee nehmen. Wenn das auch nicht hilft: Vielleicht liegts ja auch an der Malgradeinstellung der Mühle- und immer bedenken: Bei den ersten paar Gramm nach der Malgradumstellung haste noch den alten Malgrad.

 

Welches Bezzera Sieb nutzt du denn? Ich habe eins mit 14g und ein weiteres mit 16g Herstellerangabe. Das 14g Sieb muss ich eigentlich eher Richtung 18g befüllen und ins 16g Sieb kommen 19-20g. Es gibt natürlich kleinere Unterschiede pro Bohne aber ich habe noch nie mit weniger als 3g „überfüllen“ können.

 

Da gibt den richtigen Espressogeschmack. Das andere ist Bäckerbrühe.