Bezzera BZ 10

Welche Bohnen benutzt du und wann wurden sie geröstet?

 

15-20 min Aufheizzeit sollten OK sein. Ich tippe wie @-Dune- auf alte (Industrie-)Bohnen als Ursache deines Problems

 

Was heißt frisch und von guter Qualität genau? Die Nachfrage mag dir albern erscheinen, aber wir haben es hier ständig, dass unter frisch frisch geöffnet verstanden wird.

20min darfst du der Maschine ruhig geben, das musst du selbst beachten, die Maschine gibt dir keinen Hinweis, wann sie durchgeheizt ist.

Achtest du beim Verstellen des Mahlgrads auf den Totraum und auf geänderte Auswurfmengen im Timerbetrieb? Wiegst du das Mehl?

 

Hattest du bei der DeLonghi Cremasiebe? Falls ja, lags daran. Die machen dort den Widerstand, nicht wie jetzt der Puck.

Und ja, bei der Mignon verstellt man nur Millimeter.

 

Nein, 15.3. ist gerade mal drei Wochen, das ist ok. Zwischen 2 Wochen und 2 Monaten dürfte meist ganz ok sein.

 

Du bist dir ja schon sicher dass es nicht an den Bohnen liegt. 3/4 der Probleme hier im Forum lassen sich auf schlechte Bohnen zurückführen.

Da du jetzt eine echte Espressomaschine hast kommt es auf den richtigen Mahlgrad an.
Alles was du bei der Dedica gelernt hast kannst du vergessen.
Den Cremasieben war der Mahlgrad und das Alter der Bohnen vollkommen egal.

 

Nee

 

Ausgehend das die Bohnen frisch sind und ich richtig gelesen habe, verstellst Du ggf. bei jeden Shot mehrere Parameter - Menge und Mahlgrad?

Wenn Du eine Grammwaage zu Hause hast (muss ja nicht gleich ein Profimodell sein), solltest Du für das 1er (Standardsieb) zwischen 9-10g und für das 2er 18-19g nach dem Mahlen im Sieb haben. Beim Tampern schön gerade tampern und zum Ende durch drehen, die Oberfläche polieren. Nun sollte das Sieb bis zur Markierung gefüllt sein.

Falls nicht muss noch etwas mehr gemahlen werden (Würde dann aber das getamperte Mehl wieder mit einem Zahnstocher durchrühren und neu tampern) oder aber Du bist jetzt schon zu fein, dass zwar die Menge passt, aber nach dem Tampern Du weit weg von der Markierung im ST bist. Dann das ganze nochmal, mit einer leicht gröberen Einstellung. Bei der Mignon nur Max 1mm eher weniger verstellen.

Rest Mehl mit der Hand von ST steifen das beim einspannen kein Mehl an die Dichtung kommt.

Fang am besten mit dem 2er Sieb an und arbeite Dich damit vor. Also einspannen und gucken was passiert. Kommt gar nichts heraus, wurde zu fein gemahlen. Schießt es nur so raus, ist es zu grob. Ohne die Menge zu verändern, stellst Du jetzt feiner oder grober. Es geht quasi darum, dass Du mit der gleichen Menge an Mehl und in der Zeit von 25-30 Sekunden rund 25ml Espresso bzw beim 2er Sieb 50ml in der Tasse hast.

Und dann gehts weiter in die Feinheiten.

Bevor Du anfängst hat sich folgendes bewehrt um nicht sinnlos hin und her zu drehen.
Ich bin zwar kein Freund von klirrenden Mahlscheiben, aber das hilft beim anfänglichen Mahlgrad bei der Mühle. Also Hopper ab und alles restliche an Bohnen mahlen bis nichts mehr zu hören ist. Nun VORSICHTIG in Richtung fein drehen, bis die Mahlscheiben sich berühren (es ganz leicht klirrt). Nun hast Du den Nullpunkt und drehst wieder in Richtung grob. Denke mal so 3 große Striche sollten reichen.

Bitte korrigiert mich, wenn ich einen Schritt übersehen oder nicht bedacht habe.

Grüße Marco

 

Hallo Simonka,

Kann es sein, dass die "Stellschraube" das Problem ist? Wenn Du feiner drehst, werden die Mahlscheiben näher zueinander bewegt. Wenn Du jetzt wieder gröber stellst, muss erst einmal das Gewindespiel überwunden werden. Du solltest immer von grob auf fein drehen, um einen reproduzierbaren Einstellgrad zu erreichen. Wenn Du also die Mühle verstellst, erst einmal etwas gröber und dann wieder feiner stellen, um das Gewindespiel auszugleichen. Zwischen "rauscht durch" und "verstopft" ist bei Deiner Mühle offensichtlich nur ein sehr kleiner Bereich.
Als Mahlmenge reicht am Anfang ein gefülltes "abgestrichenes" Sieb. Auch das Tampern wird oft überbewertet.
Gruß, Götz

 

Also wenn ich 18gr. In mein 2er Sieb fülle und tampe dann bin ich deutlich unter der Markierung. Mahle ich zu fein? Meine Ergebnisse sind eigentlich ganz okay. Was ist mit den anderen BZ10 Besitzern? Landet ihr mit 18 gr. nach dem tampern auch bei der Markierung?

 

Wenn deine Ergebnisse mit 18g ok sind ist doch alles fein. Mit OK meinst Du, dass der Kaffee nicht mehr durchrauscht, ein schöner Strahl entsteht und am Ende Dir schmeckt - also nicht sauer oder zu bitter?

 

Die Rille im Sieb ist nicht wichtig, sondern der Geschmack. Wenn der passt, ist alles gut.

 

Ja genau das meine ich

 

Das ist keine Markierung sondern die Nut für sie Feder die das Sieb im Siebträger hält. Die richtige Markierung ist immer das Duchsieb. Geht der Siebträger nicht rein ist zu voll. Da muß man sich mit Mahlgrad und Menge rantasten, weil man die Auswirkung nicht direkt sieht.

 

Aber dann ist doch alles fein.

Würde ich erstmal so belassen und ein paar Shots trinken und eine Gleichmäßigkeit erreichen. Genau genommen ist jeder Tag etwas anders. Verändert sich die Luftfeuchte zum Beispiel. Hat alles Auswirkung auf das Ergebnis.

Am Ende soll es Dir schmecken.