Backe, backe Kuchen und Co......

Das Mehl bindet natürlich, und unterstützt die Emulsion. Wichtig auch, dass die Zutaten alle Zimmertemperatur, bzw. gleiche Temperatur haben
Alternativ könnte man die Butter mit einem Teil des Zuckers und dem nach und nach zugegebenen Eigelb aufschlagen, dann das Mehl melieren, und zum Schluss das mit dem Restzucker geschlagenen Eiweißes unterziehen, was die Lockerung der Masse zusätzlich unterstützen würde.

 

In meinem Rezept sind mehr Eier, mehr Butter und weniger Zucker. Und ich mache noch Schokolade in den dunklen Teig, den ich auch lieber mag, wie man sieht. Ich habe ein Riesenmarmorkuchen gebacken, da kommen aber auch 10 Eier auf 500 g Butter. 270 g Zucker und 680 g Mehl, meine ich. Dann noch 200 ml Milch und 260 g Schokolade (+ 6 gehäufte EL Kakao). Mit der cooking chef kann ich die Butter auch so mit den Eiern gut emulgieren, man muss sie nur nach einander reintun und zwischenzeitlich warten, bis es komplett aufgenommen wurde.

 

da das lecitin im eigelb ist, trenne ich, und gebe erst eigelb zu dann eiklar.

das mehl lange zu rühren führt nur zu glutenbildung und somit zu zähigkeit

 

Das letzte Stückle Muttertags-Bananenkuchen nach diesem Rezept:
Mega gutes Banana Bread (vegan) – Kaffee mit Freunden – der Kaffee, Hamburg und Reise Blog

Gibt's wieder mal.

 

Sowas war, glaube ich, bei meim Papa im EPA 1938....
(Sorry, Spass...aber muss sein)

 

Jetzt ist mir klar, woher Du Deinen Schaden hast.
(Dito)

 

Find ich jetzt weniger lustig.....
Eher zu persönlich.

 

Du, falls es Dich interessiert - ich fand Deinen Beitrag auch nicht im geringsten erheiternd.

 

Ich finde, der kann auch als Marmorkuchen durchgehen.

 

Hat auch 50 g Kuvertüre gekriegt.

 

Eine Frage an die wissenden Backfäns:
Ich muß demnächst nen Kuchen backen, deshalb werd ich auch - oh Frevel hier - nen fertigen Boden besorgen.
Da soll Obst drauf, und damit das den Boden nicht durchweicht, braucht es ne Zwischenschicht.
Da wird ja oft ne Puddingschicht (mag ich nicht) oder z. b. Aprikosen-Konfi (ist mir zu süß) draufgekleht.
Kann man eigentlich auch ne Schicht Frischkäse drauffummeln?
Würde ja mit dem leicht Säuerlichen zu den süßlichen Früchtekrams passen.

 

Epoxydharz. Macht 100% dicht!

Im Ernst. Es soll schmecken. Wenn der Frischkäse passt, why not. Den Belag gut abtropfen lassen und ohne alles drauf, müsste doch gehen.

 

Ps. Probiere es doch mal mit Mascarpone.

 

da werd ich mal nach schauen - der hat ja auch n guten Fettgehalt, davon nehm ich dann vielleicht n büschen zu .
Kann man ja manchmal gebrauchen.

 

weitere Alternative wäre Quark.

... früher beim Zelten der Quick&easy Kuchen:
- Tortenboden
- Quark+ Früchte ausm Glas / Dose

entweder gleich futtern, oder wenn möglich nochmal kalt stellen.

zuhause könnte man zum Quark auch noch etwas Bindemittel zu geben.
(irgendwas kalt lösliches...)

weitere Alternative wäre Gelantine+etwas Saft, anstatt Pudding.

 

Hälfte Früschkäse und Hälfte Sahnequark verrühren, auf dem Tortenboden verstreichen, darüber ca. 1EL Vanillezucker streuen, dann das frische Obst oder gut abgetropfte Dosenfrüchte ...

 

Danke an die Tippgeber - dann war meine Idee mit dem Frischkäse ja gar nicht so weit weg.

 

Und noch eine:
Kann man n Kastenkuchen, der aus Rührteig besteht und was schoggiähnliches im Innern hat, eigentlich einfrieren?

 

Klares Ja. Wir machen diesen Schokoladenkuchen (mit ganzen Schoko-Stückchen darin) als Vorrat. Er wird in Scheiben eingefroren, und jedes Stück ist bei Bedarf innert 30 Minuten an der Luft aufgetaut.

nK