BBQ-ende Espressofreaks

Moink Balls

Bestes Grillwetter in Mittelerde. Da muss der Schlupp aka Monolith ran, führt kein Weg dran vorbei


Moink Balls angelehnt an dieses Rezept Moink Balls vom Big Green Egggefüllt mit Cheddar.

Dazu eine selbst gemachte Ahorn-Senf-Barbecuesauce bestehend aus dunklem Bier (Craft Beer), weißem Balsamico, Dijonsenf, Ahornsirup, Rohrohrzucker, Salz & Pfeffer. Für mehr Aromatik kommt sie mit den Moink Balls die erste Runde mit in den Schlupp.

Ofenpommes & Rucola-Radicchio Salat.

 

Ganz einfache Kost: Kabeljau auf Lorbeerblättern & junge Kartoffeln

 

So, das Wochenende mal Pastrami und Gummiadler im Smoker versucht.
It's a try

 

Gesmokte irische Lammhüfte / rauchige Möhren mit Kreuzkümmel, Isot Chili & Ahornsirup / Erbsen-Kartoffel-Minz-Püree / Ziegenfeta

 

Wie nutze ich eigentlich die Sizzle, oder wie ich neulich im GSV gelesen habe “Sizilienzone“ 1-2 Minuten von jeder Seite bei voller Pulle und dann ruhen lassen oder gemäßigte Temperatur? Wie lange ruhen lassen und ist das Fleisch dann innen kalt??
Blöde Frage, aber ich muss es ja nicht erst versauen und dann richtig machen.

 

Ja, volle Pulle von beiden Seiten, bis Dir die Kruste gefällt.
Machst Du das aber mit einem rohen Stück, ist es innen noch kalt. Daher vorher auf leichter Hitze mit Kerntemperatur-Thermometer auf 50° bringen.
Vor dem Servieren noch 4-5 Minuten bei kleiner Hitze ruhen lassen, sonst läuft es beim Anschnitt aus.

 

Aber beim Beefer wird das Fleisch doch direkt unter die Flammenhölle geschoben, ohne das es vorher auf Temperatur gebracht wurde. Die Sizzle ist ja das gleiche Prinzip oder bin ich da auf dem Holzweg?

 

Du bist schon auf dem richtigen Weg, Sizzle ca. 400-500°, Beefer ca. 800°.
Das funktioniert aber nur bei sehr dünnem Fleisch. Ein "Standard"-Steak kriegst Du damit nicht medium/rare, ohne dass es Dir von außen verbrennt.

 

Gesmoktes Flank

 

Also bei uns kommt das Steak erst in den Sousvide und danach erst unter den Beefer.

 

Gesmoktes Flank / gesmokter Quinoa / Aubergine / Gremolata

 

Gestern eine schöne gesmokte Lammkeule verspeist. Dazu Kartoffel und sebstgemischter Quark. Mit Meersalz und weltklasse Pfeffer abgeschmeckt.

 

Bester Gewürzhändler Ever!

 

Texas Style grilled Ahi poke

 

Da war mal wieder ein Kriegsbeil dran. Leider doch etwas zu lange gezogen..
Aber dank der Marmorierung zart und lecker.

 

Hehehe, mein MdV hatte heute auf seiner Schiefertafel volkentes Ankepod:

Ich wollt's nicht fotografieren, finde ich dann doch peinlich - einen kleinen Rest Anstand hab ich noch...
Dabei hab ich mir das gekauft und heute flach vergrillt - Ochsenfetzen:

 

Ein schnelles Abendessen-Puzzle von Mr. Napoleon ...

 

@Augschburger immer noch besser als Oma Hack