Siebträger für Espresso und Kaffee?

AW: Siebträger für Espresso und Kaffee?

Hallo ellimobil,
für die Herstellung von "normalem Kaffee" ist ein ST wohl eher nicht geeignet:

http://www.kaffee-netz.de/espresso-...4912-grosser-kaffee-mit-espressomaschine.html
http://www.kaffee-netz.de/espresso-...eger-auch-fuer-normalen-kaffee-gut-genug.html

Da müssten in der Suche aber noch weitere Threads zum Thema zu finden sein.

 

AW: Siebträger für Espresso und Kaffee?

Kommt immer darauf, was man unter "normalem Kaffee" versteht. Ein Americano funktioniert zum Beispiel hervorragend und schmeckt sehr gut: Tasse 2/3 mit heißem Wasser füllen und dann einen doppelten Espresso obendrauf - gibt sogar ein bisschen Crema!

Oder eben: Zweiersieb mit 12 g Kaffeepulver füllen, nicht tampern und los gehts.

Schwierig wird eben nur, eine ganze Thermoskanne damit zu füllen

Viele Grüße
Jürgen

 

AW: Siebträger für Espresso und Kaffee?

Dachte es geht gerade um den Kaffee, der etwa so serviert wird: "draußen nur Kännchen" (also dieses "schwarze Loch" in der Tasse ;-)) -sorry.


Wenn dir die "normal große Tasse Kaffee mit schöner Crema" gut schmeckt kannst Du das natürlich auch Zuhause solange laufen lassen, bis die Tasse voll ist.

 

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Na ja, ein "normaler Kaffee" ist IMHO eigentlich am ehesten geschacklich vergleichbar mit einem handgebrühten und unterscheidet sich daher durchaus von einem Café crème aus dem Vollautomaten. Letzteren kannst du natürlich auch mit einem Siebträger herstellen, du mußt dann eben den Mahlgrad der Mühle verändern. Außerdem sollte die Maschine einen relativ grossen Kessel haben, damit die Wassertemperatur während des Bezuges der grossen Wassermenge nicht so stark abfällt. Alternativ kannst du, wie oben beschrieben, einen Americano herstellen.
Aufgrund der Wünsche nach kurzer Aufheizzeit und Kalkresistenz kommt evtl. eine Quickmill (mit Thermoblock) in Frage. Inwiefern diese dann zur Herstellung von Cafè crème taugt, muß jemand anders beantworten.

Übrigens, der Verkäufer meiner Brasilia berichtete mir, daß er zuhause eine zweigruppige Cimbali habe. Eine Gruppe optimiert für den Espresso, den er trinkt, die andere für Café crème für seine Holde. Das ist sicherlich die aufwendigste Variante....

Gruß, Philipp

 

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Auch wenn es auf den ersten Blick aufwändig aussieht, brauchst du zwei Mühlen, eine espressotaugliche (ab Demoka oder Ascaso i-mini aufwärts) und eine einfache, billige für den Kaffee. Nach jedem Mahlvorgang bleibt etwas Kaffeemehl in der Mühle, und nach jeder Änderung des Mahlgrades musst du erst einige Gramm mahlen, bis das Kaffeepulver im ST den gewünschten Mahlgrad hat. Und mit zwei Mühlen kannst du auch einfacher jeweils die passende Kaffeesorte für das gewünschte Getränk wählen, denn mit einer Espressoröstung wirst du keinen guten "Kaffee" machen können, und mit einer in der Regel helleren Röstung für die Tasse Kaffee wird das nie und nimmer ein guter Espresso.

Wenn du eine einfache, preisgünstige Maschine suchst, die schnell heiss wird, dann schau dir doch die bereits erwähnten Thhermoblock-Maschinen von Quick Mill an. Die gibt es sehr günstig hier: Italian coffee machines Kitchen Aids: Quick Mill Coffee Makers (weiter unten auf der Seite).

 

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Ich wohne in Spanien, und hier wird in allen Bars der "Cafe con leche" (Milchkaffee) mit Espressomaschinen gemacht. Filterkaffee ist hier sogut wie unbekannt. Hier wird Espresso mit etwas mehr Wasser als in Italien gemacht und dann mit heißer Milch aufgüllt. Schmeckt gut und geht ohne Probleme. Man bestellt dann den Kaffe in verschiedenen "Proportionen": 1/3 Kaffee, 2/3 Milch; halb/halb, etc.

 

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Um einen normalen Kaffee in größeren Mengen zuzubereiten, bietet sich eine Stempelkanne an. Kosten ca. 10-20€ je nach Größe und Ausstattung. Gemahlenes Kaffeepulver rein (auch Espressopulver, wenn es nicht zu fein gemahlen ist) heißes Wasser drauf und Stempel nach unten drücken, fertig ist das Ganze. Diese Methode wende ich an, wenn ich mehrere Tassen Kaffee auf einmal brauche.
Gruß
Arni

 

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ich finde, es geht ganz gut, wenn man 10g in den 2er-sieb packt und tampert, allerdings nicht übermäßig fest. dann sind nach 25 sekunden ca. 125 ml in der tasse, es gibt sogar sowas ähnliches wie eine crema (schaut aus, wie die espresso-crema aus vollautomaten) und es schmeckt noch dazu, wenn man so dünnen kaffee mag. ich hab das auch erst letztens rausgefunden und bin begeistert. grade in unserer kalten altbau-wohnung hat man so doch mehr zum hände dran wärmen, als bei einer espressotasse. mahlgrad hab ich dafür übrigens nicht verändert.

 

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Die 3000 und 3002 sind Maschinen mit einem Thermoblock. Die 3004 ist in diesem Jahr neu herausgekommen und hat 2 Thermoblöcke, einen für den Espresso, einen fürs Schäumen. den zweiten kannst du unabhängig vom ersten ein- und ausschalten. Es gibt noch das Modell 3035, auch relativ neu, das Pendant zur 3004, nur mit integrierter Mühle. Die anderen von dir aufgeführten Modelle kenne ich nicht. Über den Abstand zwischen Abtropfschale und Siebträger kann ich nichts Genaues sagen. Ich habe mir die 3004 zwar schon angesehen, schätze so zwischen 8-10 cm.
Gruß
Arni

 

Leider bekomme ich nichts trinkbares hin mit der Bezzera Mitica Top PID, immer tendenz zu bitter und wenig Aromareich. Genauso wie Espresso Experten, muss es hier doch auch Cafe Crema Experten geben?

Welche Bohnen mit Bezugsquellen wären für den langen Bezug verwendbar und wo habt ihr gute Erfahrungen mit?

 

Die meisten dürften hier eher in Richtung Americano gehen. Also normalen Espresso beziehen und dann mit klarem Heißwasser verlängern. Aber ein Café Crema müsste mit deiner Maschine eigentlich auch gehen. Welche Parameter verwendest du denn für den Bezug? Wieviel gramm kaffeemehl ergibt wieviel gramm kaffee in der Tasse und wie lange dauert der Bezug? Sowas wie 16g -> 110g in 25sek sollten machbar sein. Welchen Kaffee verwendest du?

 

Cafe Americano ist mir zu einfach, klappte und schmeckte mir mit der Sorte von Martinello ganz gut https://www.kaffeetechnik-shop.de/martinelli-espresso-hausmischung-500
Leider habe ich aus der 60/40 Mischung nie trinkbaren Espresso bekommen, der war immer zu sauer, sodass mir vom vielen probieren jeden Tag übel war.

Meistens nehme den 1er Siebträgerhalter und 8gr. Sieb bis zur Markierung getampt.

Ich trank mal vor einigen jahren extrem leckeren Kaffee an einem Campingplatz der sehr viskos anmutete, verwendet wurde immer ein Siebträger, so auch beim letzten Südtirol Urlaub.
Die Bohnenmischung muss passen wa?

Jetzt habe ich nur noch Röstkaffee vom örtlichen kleinröster in verschienenen hellen bis Espresso Röstungen. Die Espresso Röstung schmeckt als Americano leider wenig spannend.
Etwas selber rösten kann ich ja auch noch, aber da bin ich auch noch auf keinen grünen zweig.

https://www.kaffeetechnik-shop.de/Hagen-Cafe-Creme-1000g

Was soll der Kolbenkaffee sein?

 

Wenn das Einer Sieb das originale von bezzera ist dann ist schonmal ein Fehler, daß 8g wahrscheinlich zu wenig sind für einen brauchbaren Bezug. Irgendwie ist mir ich hatte das schonmal früher erwähnt.
Versuch das mal mit 10g und dann klappts vieleicht auch mit dem Espresso, das saure lag wohl nicht zuletzt daran, daß Du mit so wenig Pulver im Standardeiner mehr channeling als sonstwas und damit keine gute Extraktion hattest.

 

Es ist das Originale. Aber wenn ich jetzt z.B kein so starken Espresso mag?

 

Läßt Du etwas mehr Wasser bei etwas groberem Mahlgrad durchlaufen.
Ansonsten kanns natürlich schlicht sein Du magst gar keinen Espresso. Dann wäre das irgendwie die falsche Maschine. Aber probier erst mal das Ganze richtig zu machen. Threads mit Tips dazu gibts ja im Forum zur Genüge. Da kann man auch mnal andere Bohnen probieren z.B. von einem der hier oft empfohlenen Kleinröster und ich würde auch keine 1kg Packunegn kaufen sondern kleinere und auch auf das Alter der Bohnen achten.