Espresso schmeckt nicht wie gewünscht. (Lelit PL92t + Comandante)

Hallo zusammen,

ich bin seit 2 Monaten im Besitz einer Lelit PL92t und einer Comandante.

Seit dem Kauf habe ich etwa 2kg an Bohnen ausprobiert. Die Bohnen waren immer 250g Packungen, die "Quelle" waren zwei verschiedene Kleinröster in meiner Nähe sowie "Fausto" im Internet. Dabei war alles, von 100% Robusta, über klassische 70/30 Mischungen bis hin zu 100% Arabica.

Ich nutze ausschließlich das mitgelieferte 16g Sieb. An der Temperatur habe ich zu Beginn mehr herum gespielt, bin jetzt zumindest Mal bei angezeigten 92°C stehen geblieben (Beim Anschalten werden meist etwa 13°C angezeigt, ich gehe also von einem PID Offset im Bereich von 10°C aus). Preinfusion nutze ich bisher nicht.

Ich spiele mit Mahlgrad (meist 8-10 Klicks) und Menge (16-18g) herum, und versuche in 25s zwischen 35g und 45g Espresso zu erhalten. Bei "groben" Falscheinstellungen beziehe ich auch manchmal kürzer oder länger als die 25 Sekunden, und orientiere mich beim bodenlosen Siebträger an Cremamenge und Menge an dunklen Streifen. Das komische ist, dass die meisten Espressi sehr ähnlich schmecken. Prinzipiell eher wie eingedickter Kaffee. Also es treten keine einzelnen Aromen hervor und er ist insgesamt sehr mächtig, meist mit längerem Nachgeschmack, der aber nicht soo angenehm ist wie ein Espresso an der Straßenecke in Italien.
Etwas Missmutig macht mich auch der Espresso in meinem Geschäft. Hier steht eine ECM Mühle und ein ECM (E61-) Gastrogerät bei dem sich jeder selbst Espresso zubereitet. Hier kann man sehr einfach über eine geschätzte Mehlmenge hervorragenden Espresso zubereiten. Bei zu wenig Mehl wird er nur etwas dünner, bei zu viel nur etwas kräftiger, jedoch immer wird es ein guter Espresso mit sehr angenehmen Nachgeschmack.

Ich weiß nun echt nicht was ich ändern soll, habe alle allgemeinen Artikel zur Espressozubereitung gelesen und meiner Meinung nach verstanden, spezifische Angaben und Hinweise zu meiner Lelit habe ich nicht gefunden. Was mir aber zum Beispiel aufgefallen ist, ist,dass ich meist nur eine gute Mahlposition mit der Comandante finde, bei einer Stufe zu grob fließt gleich die doppelte Menge an Wasser, bei einer Stufe zu fein fast gar nichts. Die Mehlmenge selbst hat deutlich weniger Auswirkung auf die Espressomenge als im Geschäft, meist ändern sich eher die Eigenschaften des Puks (Feuchte, ob er am Sieb kleben bleibt, ob er in einem Stück raus geht...).
Ich nehme nächste Woche Mal meine Comandante und Bohnen mit ins Geschäft und schaue wie es sich dort verhält, und nehme auch einmal Bohnen von dort mit nach Hause.

Sehr freuen würde ich mich über Erfahrungen mit der PL92t, die mir ansonsten hervorragend gefällt.

Liebe Grüße
Gerald

 

Jetzt ist das ausversehen auch noch bei "Mühlen" gelandet. Vielleicht kann das ja jemand verschieben. Aber hat vielleicht ja auch mit der Mühle was zu tun

 

Ja gut, der Gedanke dabei war ja, herauszufinden ob es an den Bohnen oder den anderen Parametern liegt. Denn sind wir Mal ehrlich, bei den gesetzten Rahmenbedingungen (Bohnen/Espressomenge und Bezugszeit) gibt es nicht viele Kombination welche die Bedingungen erfüllen (faktisch gibt es genau 4 erfüllende Kombination aus Mahlgrad und Kaffeemenge). Durch den dynamometrischen Tamper sollte auch das tampern relativ wiederholgenau sein.

Wenn keine dieser Kombinationen schmeckt muss es ja an den anderen Parametern liegen.

 

Ja, da hast du Recht. Ich variiere die Kaffemenge in ganzen Gramm Schritten. So bekomme ich mit aktuellem Kaffee folgende Kombinationen:

• 8 Klicks und 15g
• 9 Klicks und 16g
• 9 Klicks und 17g
• 10 Klicks und 18g

Alle anders, alle trinkbar, doch recht weit von meinem Zielespresso weg. Von oben nach unten werden sie immer stärker, doch dieses samtige, bitterschokoladige will sich nicht zeigen.
Leider konnte ich heute meine Mühle nicht mit in das Geschäft nehmen, da ich heute nur mit kleinem Rucksack hin gejoggt bin. Ich hole das aber morgen nach und melde mich wie das mahlen des dortigen Kaffees mit der Comandante lief.

Liebe Grüße
Gerald

 

Ja, immer 2-2,5x Kaffeemehlmenge. Das ist ja der Parameter der getroffen werden muss um die vier Kombinationen von oben als "richtig" zu identifizieren.

 

Kurzes Update aus dem Geschäft:

Habe nun mit der aktuellen Einstellung (9 Klicks) zuerst 10g gemahlen --> Espresso gut, etwas schärfer als sonst, aber noch zu schwach (etwas zu viel Fluss, auch unregelmäßig ausgeflossen, leider kein Gewicht gewogen da zu viele Leute da waren )
dann 11g gemahlen --> 17g Espresso, immer noch geschmacklich etwas schärfer und insgesamt etwas kantiger als mit der ECM Mühle, aber hervorragender Geschmack.

Habe nun ein paar Bohnen in den Glasbehälter und versuche heute Abend weiter zuhause solch einen Geschmack hinzubekommen.

Falls sich jemand zu den Gewichtsangaben wundert, ich habe hier das 1er ECM-Sieb benutzt (zuhause das 2er von Lelit)

Liebe Grüße
Gerald

 

Also, bin zuhause, gleich zwei Versuche mit den Geschäftsbohnen:

Einstellung wie im Geschäft: 9 Klicks. 16g ins Zweier: Gab einen (überraschend guten ) Kaffee Creme mit 79g und guter Crema.
Also auf 8 Klicks, 16g: Ergab einen sehr intensiven 36g Espresso, die Verwandschaft zu dem Geschäftsespresso war vorhanden, aber insgesamt schon unangenehm am Gaumen. Obwohl das ganze schon 10 Minuten her ist, spüre ich ihn immer noch. Er ist im Vergleich zu meinen sonstigen Bohnen weniger unangenehm, liegt aber eventuell auch daran dass insgesamt weniger Geschmack aus den etwas älteren (3 Monate) Bohnen kommt als aus meinen frischen. Optisch sind sie auch etwas heller als meine sonstigen Bohnen.

Ich denke ich werde noch einmal die Temperatur deutlich verstellen und gehe mal auf 88°C runter und schaue was passiert.

Liebe Grüße
Gerald

 

Dort steht eine Eingruppige ECM Michelangelo mit Festwasseranschluss. Bei Google finde ich verschiedene Versionen, im Geschäft steht eine mit allen Knöpfen in einer Reihe.