Eismaschine für Zuhause

nein kann er nicht.

es ist einfacher in der handhabung in einem café - ovo-shake, frappes, dann wieder caotina-shake, dann.. etc. hin und her

 

Auf dich ist verlass ;-)

 

Wenn ich die Masse zur Rose abgezogen habe, kühlt ihr diese im Kühlschrank erst runter auf wasweißich 6°C oder gebt ihr es danach in die Eismaschine ?

 

Ich rühre sie kurz im kalten Wasserbad nach, schon um das Anziehen zu stoppen.
Da kommt sie handwarm raus und kann so auch direkt in die Maschine.

 

@Ansonamun : Sehr geil, sieht ja aus wie meiner. Glückwunsch und viel Spaß damit!

 

Vielen Dank, hab heute Schokoladeneis gemacht.

125g Zucker, 150ml Sahne, 450ml Milch, 4 Eigelb, 1Vanilleschote, Prise Salz, 100g Schokolade, 2 TL Kakao

Aufgekocht bis 80°C und dann abkühlen lassen.
Ich habe die Masse mit 40°C in die Maschine und sie war nach 30 Min fertig.
Am anfang dachte ich das Eis ist schlecht, weil lauter kleine Punkte im Eis waren, später habe ich kapiert das sind die abgeschabten Eiskristalle.

Schaber schabt restlos alles vom Rand ab. Maschine kam direkt aus Italien - Gewährleistung macht die Firma in Deutschland.

Geschmack : Bestes Eis was ich je gegessen habe Oma hat schon gefragt ob ich Buttermilcheis machen könnte, kommt dann als nächstes.

Hier ein Video mit Leider schlechte Qualität :

 

Wir haben den 750er Cube auch gekauft aber noch nicht groß probiert
Am WE geht es los!

 

so muss das sein - daumen-hoch

zu wenig - besser 85°C (es geht darum bestimmte protine zu "erwischen" und andere nicht.
kann auch 86°

kann ich mir nicht vorstellen.
müsste evtl. die ausgeflockte sahne (buttrig geschlagen) sein.

wenn du dieses rezept wiederholst dann schlage ich vor:

milch + vanille + kakao aufkochen
eigelbe mit zucker und salz 5 min schlagen
heisse aromamilch in eigelbmasse einrühren und zurück in den pot
mit schwingbesen gut rühren und auf 85° erhitzen
mit schokolade impfen und in kaltes wasser stellen - 2min warten, vanille entfernen und mit mixer gut durchmixen.
2-4h reifen lassen im kühler oder kaltem wasser
in machine füllen und wenn die masse anfängt zu gefrieren, die kalte sahne zugeben und fertig stellen.

guten

oje

 

Wo findet man denn den zitierten Eisrechner ?
Hätte Interesse daran

 

Kaufe Dir das Buch "Eis Manufaktur" von Uwe Koch, dann kannst du dir die Eis-Bilanzierung mit Excel selbst zusammenschrauben. Oder lasse Google für dich suchen, da findet man dann z.B. so sachen wie eisapp24 oder ähnliches.

 

Ich probiere mit meinem Qube auch ein Bisschen rum. Wie Du schreibst, der Kunststoffspachtel holt konstruktionsbedingt alles vom Rand weg. Gefällt mir!
Ich habe mich letztens an Mango-/ Joghurteis versucht. Das fand ich recht gelungen. So gelungen, dass ich es am Samstag ein paar Gästen anbieten möchte. Vielleicht mag Oma auch Joghurt?

125gr Joghurt (den fetten)
100gr Sahne
125gr Mangomus (ich habe das von "Ponthier" fertig gekauft)
40 gr. Zucker
1 Eigelb
1 Vanilleschote
1 Msp Stärke (wirklich wenig!)

Joghurt, Sahne, Zucker, Vanille, Stärke und das Eigelb auf 85 Grad erhitzt (was ich versuche, mit einem IR-Thermometer zu messen...)
Dann den Pott in kaltes Wasser, das kalte Mangomus (aus dem Kühlschrank) unterrühren und nach 5 min habe ich es in die Maschine gegeben.

Noch nicht wirklich zufrieden bin ich mit meinem Bacio-Versuch. Das ist zwar lecker, aber nicht cremig und eher "wässrig".
Dazu habe ich
100ml Sahne
100ml Milch
40 gr. ungezuckertes Haselnussmus (im Bioladen gefunden)
50 gr. Zucker
1 Tl Kakao
1 Eigelb
1 Prise Salz
2 Stücke 70% Schokolade
1 El Rum genommen

Sahne, Milch, Zucker, Kakao, Eigelb erhitzen, danach wieder ins Wasserbad und die zwei Stückchen Schokolade darin schmelzen lassen.
Dann habe ich Haselnüsse 10 Minuten bei ca. 150-160 Grad im Ofen gebacken. Ich schreibe absichtlich nicht geröstet, weil das eigentlich nur dazu dient, dass man die Schalen abreiben kann. Kleiner Trick: die "gebackenen" Nüsse in ein Geschirrtuch legen, zuhalten und mit der anderen Hand die Nüsse walken und kneten. So reiben sich die Schalen ab.
Die Masse mit ein paar der Nüsse und dem Schluck Rum in die Maschine.
Wie gesagt sehr lecker, aber nicht wirklich cremig und es schmolz sehr schnell. Vielleicht versuche ich nächstes Mal auch hier etwas Stärke und/oder ein Eigelb mehr.

Wer nachbauen möchte, sollte genau auf die Mengen schauen. Ich habe da ziemlich kleine Portionen gemacht. Auch, weil ich nicht einfrieren wollte. Gerade das "Bacio" wäre bestimmt steinhart geworden...
Und ich mache vermutlich auch Grundsatzfehler!? Ich schlage die Sahne z.B. nicht, weil ich denke, den Zucker sonst in dem bisschen Milch nicht auflösen zu können. Ich lasse die Masse auch nicht "reifen", was ich mehrfach gelesen habe (ich möchte gerne "sofort" ein Eis, nicht nach einer Nacht Reifen). Wenn ich aber ein paar Rezepte auf das Niveau vom Mangoeis bekomme, bin ich schon glücklich.

 

Hier: Eismaschine für Zuhause verlinkt @Tokajilover netter Weise sein Excel.

 

die version überforderte viele (war ja für mich)

deshalb hier eine vereinfachte und nur sorbet rechner:
Sorbetrechner.xlsx

wenn ihr eis wollt wie aus den viele theken (quasi mit basis) dann ist das obrige buch gut.
wenn nicht - dann nicht

da du keine engliche creme machst sondern eine patisseriecreme (mit stärke) solltest du nicht auf 85° gehen sondern 1-2min durchkochen
als stärke würde ich eine mischung aus 50% mais und 50% reis als ideal empfinden. wobei ich nicht verstehe wo der sinn ist.
1. bindet die mango selber
2. bindung durch ei
3. hast dann immer die mehligkeit des nicht voll gekochen stärke.
joghurt würde ich nicht kochen sondern kalt zumixen.

 

mehr bindung (hydrocolloide) = dickere creme = langsameres schmelzen = eindimensionaleres arome = wärmeres mundgefühl
das umgekehrte dann genau umgekehrt
du musst halt wissen wo du es magst - dann passts

ich für meinen teil setze 100% auf geschmack und natürlichkeit - da hat stärke etc. nix verloren - akzeptiere gerne kälter, dünner, schnellees schmelzen.
sonst nähert man sich schnell an industrie/gelateria und dann wird selbermachen sinnfrei

 

Ich find auch, die allerbesten Eissorten von den richtig guten Eisdielen sind die, die sehr schnell sehr flüssig dahinschmelzen. Klingt komisch, schmeckt aber viel besser

 

imho :
wenn es so ausschaut dann auf den hacken drehwendung und weg



wenn es so aussieht, dann besteht wenigstens eine chance, dass das eis was taugt:




weil um eis so zu zeigen wie im ersten bild, dies nur, und wirklich ausschliesslich möglich ist, mit bindemitteln und süssmitteln die ich nicht verwenden will.

da kann man sich mal durchklicken (inhalte bekommt dann meist erst wenn man registriert ist ;-) )

 

Mein Ziel ist es eigentlich Meinen Tiefkühler mit Eis zu füllen und große Vorräte anzulegen. Bei Marmelade klappt das schon ganz gut.
Ich brauche aber noch eine Lösung, ich hab keinen Bock auf steinhartes Eis und ehrlich gesagt - auf Alkohol habe ich auch nicht wirklich Lust.

 

oh MANN dies ist ja der beste Grund für PACOJET

fertiges eis oxidiert schnell da luft drin ist - es nimmt und gibt schnell aromen ab/an da meist keine glas oder metallbeälter gewählt werden - sie werden bockhart da meist weniger zuckerarten (weichmacher) verwendet werden als industrie.

diese probleme wären gelöst gewesen

jetzt bleibt nur ein Tipp: stell den Tiefkühler auf -10°C

 

Mein Eis lagere ich in Eisbehältern aus Glas (Yeah).

Nochmal meine Meinung zum Pacojet, ich habe bereits Threads gelesen in Kochforen die 10-12 Jahre alt waren und dort wurde auch eigentlich ausschließlich damals schon zum Pacojet geraten.

Ich dachte vlt gibt es die Möglichkeit mit natürlichen Zutaten das Eis zumindest nicht "steinhart" werden zu lassen.