Quickmill Orione und Graef CM 800 Probleme

Bitte Fotos vom Pulver davor, Puck danach und vielleicht ein (Querformat)Video vom Bezug.

 

wenn du 16,5-17g in 30 sek beziehst, wieviel gramm hast du dann am ende in der tasse?

 

da können dir die echten experten sicher bessere tipps geben aber 54gramm auf 17 gramm wäre mir viel zu viel, das muss fast wässrig schmecken. wenn du 17 gramm zu straff einspannen musst bleib ruhig bei den 16,5 und versuche ca 33 gramm zu beziehen.
sollten die 33 gramm schon nach 10 sekunden erreicht sein mahle feiner und werd mit dem mahlen so lange feiner bis du eine gute bezugszeit von 20-30 sek erreichst.
wichtig ist das du nicht alle Parameter gleichzeitig veränderst. also bei der menge konstant bleiben und dass mahlgut langsam in die richtige richtung mahlen.

beachte auch den totraum der mühle, Änderungen werden wahrscheinlich erst jeden 2. espresso merkbar.

 

Nicht immer mit verschiedenen Werten rechnen.
Vergiss den Eichstrich und nimm die Waage.
Brührate zwischen 1:2 und 1:3 wäre anzustreben.
16g Kaffee ergeben dann 32 bis 48g Espresso.
Wenn Du mit ml versuchst, wirst Du die Crema mitzählen, die Dir jedoch nicht hilft.

 

nein 60ml ist kein guter indikator. richte dich nach den gramm.
ich kenne deine Maschine nicht, bei meiner lelit sind die bar eigentlich nicht relevant, von dem lass ich mich lieber nicht verrückt machen

ja das ist natürlich der nachteil wenn man den mahlgrad nicht stufenlos verstellen kann, das musst du dann über die menge ausgleichen.

 

Nein, der Druck verändert sich nicht. Wenn du zu fein gemahlen hast kommt irgendwann einfach nichts mehr raus aus dem ST.

Die QM läuft schön mit ca. 16 Gramm im Siebträger. Daraus sollten in c.a. 25-30 Sekunden dann 32 bis 40 Gramm Espresso in der Tasse werden. (Ratio 1:2 bis 2,5 und vergiss irgendwelche Milliliter Angaben). Das Einstellen scheint mit der graef dabei nicht ganz einfach zu sein. Aber hierzu spuckt die Suchfunktion genügend aus.

 

Mahlgut sieht soweit halbwegs ordentlich aus, das sollte klappen. Bisschen arg inhomogen, aber das müsste das Sieb für die Füllhöhe abkönnen. Ansonsten ist alles Wichtige schon gesagt, besonders hinsichtlich der Ratio und der Messung derselben.

Wie ist die Entwicklung zwischenzeitlich?

 

Dein Bezugs-Video sieht eigentlich gar nicht so schlecht aus – eventuell ist die Flussrate leicht zu hoch, was aber mit minimaler Mahlgrad- oder Mengen- oder Tamperdruckanpassung zu regeln wäre…
Daher eine etwas weiter gefasste Nachfrage:

1. Welche Bohnensorte verwendest Du?
   - sortenreine Arabica oder in welchem Mischungsverhältnis Arabica/Robusta
   - wann genau wurde sie geröstet?
2. Zu welchem Zeitpunkt startest Du den Bezug?
   - der optimal reproduzierbare Zeitpunkt wäre genau dann, wenn die Heizkontroll-Leuchte eben abgeschaltet hat
   - das ist gleichzeitig die höchste Standard-Brühtemperatur, die erreichbar ist
   - Du könntest eventuell durch. aktives Temperatursurfen .das Geschmacksprofil Deines Caffès beeinflussen
3. Schmeckt Dir Dein Caffè?
   - oder geht es Dir letztlich darum irgendwelche technischen Parameter messtechnisch zu erreichen?
4. Wie oft säuberst Du den Brühkopf?
   - wann war die letzte Reinigung

Nachtrag:
Du kennst diesen trefflichen Thread eines Quickmill Thermoblock Baristas mit erfrischendem 'Spaß am Gerät'?
Er hat sich auch mit einer Graef CM 800 Mühle und einer Quickmill 0820 intensiv und erfolgreich befasst. Das Modell 0820 ist im Inneren technisch baugleich mit Deiner Orione 3000:
Quickmill 0820, ausführlicher Erfahrungsbericht

Das wird schon noch…

Gruß, Sebastiano
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In der 'Standard-Orione' ist meines Wissens kein regelbares Expansionsventil/OVP eingebaut, daher können sowohl die Füllmenge, der Mahlgrad oder der Tamperdruck sehr wohl den Brühdruck und folglich das geschmackliche Ergebnis in der Tasse beeinflussen:

Bei zu starker Verdichtung des Kaffeemehlpucks kann sich der Druck erhöhen:

- die Flussrate sinkt, Extraktion und Brühtemperatur erhöhen sich
- der Caffè kann in Richtung bitter, zu kräftig schmecken
- im Extremfall kann sich ein Sirup-ähnlicher Belag am Boden des Filtersiebes bilden​

Bei zu geringer Verdichtung des Kaffeemehlpucks kann sich der Druck verringern:

- die Flussrate steigt, Extraktion und Brühtemperatur verringern sich
- der Caffè kann in Richtung sauer, zu dünn/flach schmecken
​

Für erfahrene Quickmill-Thermoblock-Baristi. 'mit Spaß am Gerät' .ist diese Variable jedoch kein. 'Bug' .sondern ein willkommenes 'Feature'. Denn mit diesem Effekt kann bei Bedarf 'gespielt' werden, um das Ergebnis in der Tasse gezielt zu beeinflussen. Das geht reproduzierbar selbst ohne Manometer, allein durch die aufmerksame Wahrnehmung des sich entsprechend verändernden Pumpengeräuschs: je höher der Druck, um so leiser und vice versa…

Es gibt Quickmill Thermoblockmaschinen mit von außen einstellbarem Expansionsventil. Bei Bedarf ließe sich das auch nachrüsten. Die Erfahrungen in diesem Forum sind 'gemischter Natur': von 'nice to have', bis 'muss nicht sein'…

Gruß, Sebastiano
.

 

mir ging die graef schnell auf den senkel.
andere schwören drauf, ... vielleicht muss der persönliche leidensdruck erst groß genug werden?
sowas wie quamar q50s wäre vermutlich schon ein deutlicher fortschritt.
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Es wäre hilfreich zu wissen welche Bohnensorte, in welchem Röstgrad (hell, mittel, dunkel) Du verwendest. Arabica alleine lässt keinen analytischen Rückschluss zu. Je nach Bohne/Röstung kann sich ein Kaffee durchaus schon mal 'zickig' verhalten, so dass es eben schwierig wird, reproduzierbar konstante Ergebnisse zu erzielen. Auch verhalten sich manche Röstungen erst nach mehreren Wochen 'stabil', entwickeln erst dann ihr volles Aroma und lassen sich konstanter handhaben.

Den 4-Wochen-Reinigungs-Zyklus halte ich bei täglicher Nutzung für zu lang – ich mache das so alle 2-4 Tage, inkl. Dichtungsring und Führungsnut am Brühkopf. Das geht dann sehr leicht, auch ohne 'härtere' Chemie, nur mit Spülbürste und Pril-Wasser in fixem 1-2 Minuten Durchgang. Ich bin etwas pingelig, weil ich hell geröstete, sortenreine (Äthiopische) Bohnen verwende, bei denen Geschmackseinflüsse durch eventuelle Verschmutzungen deutlicher wahrnehmbar sind, als z.B. bei dunkel gerösteten Barschlampen mit kräftigen Röstaromen.

Bei Verwendung von Kaffee-Fettlöser bitte beachten: nicht jedes Mittel ist für die Alu-Duschenplatte Deiner Quickmill geeignet. PulyCaff z.B. ist für Geräte mit Bauteilen aus Alu nicht zu empfehlen – Coffee Clean wäre die bessere Wahl. Hier im Forum gibt es Infos zur Reinigung/Chemie-Wirkung auf Aluminium-Teile, so auch zu PulyCaff:
Greift Fettlöser wirklich Aluminium an?

Es gibt auch Edelstahlduschenplatten, die bei neuen Maschinen wohl serienmäßig verbaut werden (Info), die könnte zusammen mit dem Duschensieb und Filtersieb in die Spülmaschine (Dichtung vorher entfernen):
Quickmill Scheibe zu Dusche - Edelstahl | SF Ersatzteile
Duschenhalter EDELSTAHL Quick Mill

Gruß, Sebastiano
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